Βραζιλιάνικη συνταγή
Γκριλιαρισμένη κολοκύθα και μπρόκολο με τραγανό ελαιόλαδο
Μια συνταγή για ψητά λαχανικά αναβαθμισμένη με ένα αρωματικό ελαιόλαδο γεμάτο ξηρούς καρπούς και σπόρους, ιδανική για ένα θρεπτικό και νόστιμο συνοδευτικό.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας κάσιους ψημένα ανάλατα
2 κουταλιές της σούπας σπόρους ηλίανθου
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο
3 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 κολοκύθα τύπου ιαπωνική (περίπου 500 γρ.)
1/2 μάτσο μπρόκολο (περίπου 12 μπουκέτα)
Ελαιόλαδο για το ψήσιμο όσο χρειάζεται
Αλάτι για το καρύκευμα όσο χρειάζεται
3 κουταλιές της σούπας κάσιους ψημένα ανάλατα
2 κουταλιές της σούπας σπόρους ηλίανθου
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο
3 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 σκελίδες σκόρδο
1/2 κολοκύθα τύπου ιαπωνική (περίπου 500 γρ.)
1/2 μάτσο μπρόκολο (περίπου 12 μπουκέτα)
Ελαιόλαδο για το ψήσιμο όσο χρειάζεται
Αλάτι για το καρύκευμα όσο χρειάζεται
Πού θα βρείτε τα υλικά
Τα υλικά για αυτή τη συνταγή μπορείτε να τα προμηθευτείτε από καταστήματα τροφίμων, οπωροπωλεία για τα φρέσκα λαχανικά και μπαχαράδικα ή καταστήματα βιολογικών προϊόντων για τους σπόρους και τους ξηρούς καρπούς.
Εκτέλεση
- Καθαρίστε το σκόρδο και κόψτε το σε λεπτές φέτες
- Αφαιρέστε τα φύλλα από τα κλαδάκια δεντρολίβανου και ψιλοκόψτε χονδρικά τα κάσιους
- Σε ένα μικρό τηγάνι προσθέστε το ελαιόλαδο, τα κάσιους, τους σπόρους ηλίανθου, τους σπόρους κόλιανδρου, το μπούκοβο, το δεντρολίβανο και το αλάτι
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 4 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα
- Προσθέστε τις φέτες σκόρδου και ανακατέψτε για ακόμα 1 λεπτό για να βγάλουν το άρωμά τους
- Αποσύρετε από τη φωτιά και συνεχίστε το ανακάτεμα ώστε το σκόρδο να ροδίσει ελαφρώς με την υπολειπόμενη θερμότητα χωρίς να καεί, αποφεύγοντας την πικρή γεύση
- Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη ενώ προετοιμάζετε τα λαχανικά
- Κόψτε το μπρόκολο σε μπουκέτα διατηρώντας περίπου 10 εκ
- από το κοτσάνι
- Χωρίστε τα μεγαλύτερα κομμάτια στη μέση ή στα τέσσερα κατά μήκος για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα
- Πλύνετε το μπρόκολο κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το καλά για να ψηθεί σωστά
- Καθαρίστε καλά τη φλούδα της κολοκύθας με μια βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό
- Αφαιρέστε τους σπόρους χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι
- Κόψτε την κολοκύθα σε φέτες πάχους 1 εκ
- σε σχήμα μισοφέγγαρου
- Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά
- Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και βάλτε το μπρόκολο, αλατίζοντας με μια πρέζα αλάτι
- Αφήστε το να ροδίσει για περίπου 6 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να πάρει χρώμα
- Μεταφέρετε το μπρόκολο σε μια πιατέλα και κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά
- Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και τοποθετήστε τις φέτες κολοκύθας τη μία δίπλα στην άλλη
- Αλατίστε και ψήστε για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς
- Ενώστε την ψητή κολοκύθα με το μπρόκολο και επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα λαχανικά, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο σε κάθε νέα παρτίδα
- Ολοκληρώστε περιχύνοντας τα λαχανικά με το τραγανό ελαιόλαδο που ετοιμάσατε προηγουμένως και σερβίρετε αμέσως
Σημειώσεις
Αυτή η συνταγή εξισορροπεί την απαλή υφή των ψητών λαχανικών με την τραγανή αίσθηση ενός ελαιόλαδου που έχει αρωματιστεί με μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς. Πρόκειται για έναν πρακτικό τρόπο να απογειώσετε τη γεύση των λαχανικών με έναν απλό αλλά εκλεπτυσμένο τρόπο.
Αξιολογήσεις και σχόλια