Braziliaans recept
Gegrilde pompoen en broccoli met een krokante notenolie
Gegrilde pompoen en broccoli verrijkt met een aromatische olie vol knapperige noten en zaden; een voedzaam en smaakvol bijgerecht.
0.0 / 5 van 0 beoordelingen
Ingrediënten
1/2 kopje olijfolie
3 eetlepels geroosterde cashewnoten zonder zout
2 eetlepels zonnebloempitten
1 theelepel korianderzaad
1/2 theelepel chilivlokken
3 takjes rozemarijn
1/2 theelepel zout
3 teentjes knoflook
1/2 Japanse pompoen (ongeveer 500 g)
1/2 bosje broccoli (ongeveer 12 roosjes)
Olijfolie naar smaak voor het grillen
Zout naar smaak voor het kruiden
3 eetlepels geroosterde cashewnoten zonder zout
2 eetlepels zonnebloempitten
1 theelepel korianderzaad
1/2 theelepel chilivlokken
3 takjes rozemarijn
1/2 theelepel zout
3 teentjes knoflook
1/2 Japanse pompoen (ongeveer 500 g)
1/2 bosje broccoli (ongeveer 12 roosjes)
Olijfolie naar smaak voor het grillen
Zout naar smaak voor het kruiden
Waar ingrediënten te vinden
De ingrediënten voor dit recept zijn verkrijgbaar bij de lokale supermarkt of groentespeciaalzaak. Zoek naar verse, stevige broccoli en een Japanse pompoen (vaak herkenbaar aan de donkergroene schil) op de groenteafdeling. Cashewnoten en zaden zijn doorgaans te vinden in het notenpad.
Bereiding
- Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes
- Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn en hak de cashewnoten grof
- Voeg in een kleine koekenpan de olijfolie, cashewnoten, zonnebloempitten, korianderzaad, chilivlokken, rozemarijn en zout toe
- Verwarm op een laag vuur gedurende ongeveer 4 minuten terwijl je af en toe roert
- Voeg de plakjes knoflook toe en meng nog 1 minuut om het aroma vrij te laten komen
- Zet het vuur uit en blijf roeren zodat de knoflook licht goudbruin wordt door de restwarmte zonder te verbranden
- Dit voorkomt een bittere smaak
- Giet het mengsel in een kommetje en zet apart terwijl je de groenten voorbereidt
- Snijd de broccoli in roosjes waarbij je ongeveer 10 cm van de steel behoudt
- Halveer of kwartier grotere stukken in de lengte voor een gelijkmatige bereiding
- Was de broccoli onder stromend water en droog goed af zodat de groenten mooi grillen
- Maak de schil van de pompoen grondig schoon met een borstel onder stromend water
- Verwijder de zaden met een lepel
- Snijd de pompoen in plakken van 1 cm in de vorm van halve maantjes
- Verhit een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur
- Voeg een scheutje olijfolie toe en leg de broccoli in de pan met een snufje zout
- Laat ongeveer 6 minuten grillen en roer af en toe tot ze mooi bruin zijn
- Leg de broccoli op een serveerschaal en houd de pan op het vuur
- Voeg 1 theelepel olijfolie toe en leg de plakken pompoen naast elkaar in de pan
- Bestrooi met zout en grill ongeveer 3 minuten per kant tot ze licht zacht zijn
- Voeg de gegrilde pompoen toe aan de broccoli en herhaal het proces met de rest van de groenten
- Voeg bij elke nieuwe portie een klein scheutje olijfolie toe
- Besprenkel de groenten tot slot met de bereide krokante notenolie en serveer direct
Opmerkingen
Dit gerecht brengt de zachte textuur van gegrilde groenten perfect in balans met de knapperigheid van een aromatische olie vol specerijen en noten. Een eenvoudige manier om groenten naar een verfijnd niveau te tillen.
Beoordelingen en reacties