Brasilianisches Rezept
Cremiger Reis mit Garnelen (Arroz com Camarão)
Ein wunderbar cremiges Garnelen-Reisgericht mit Kokosmilch und einer aromatischen brasilianischen Gewürznote. Schnell, einfach und ein echtes Wohlfühlessen.
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Zutaten
3 Tassen Garnelenfond
2 Tomaten, gehäutet, entkernt und fein gewürfelt
1 Pimenta de Cheiro (oder alternativ eine milde Chilischote), fein gehackt
1 Tasse Kokosmilch
1 EL Weizenmehl
1 Paprika, fein gewürfelt
3 EL Knoblauch-Würzsauce (oder Knoblauchpaste)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 TL Dendê-Öl (rotes Palmöl)
Frische glatte Petersilie oder Koriander, gehackt nach Belieben
2 Tassen Reis, gewaschen und abgetrocknet
800 g Garnelen, küchenfertig vorbereitet und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauch gewürzt
Colorau (Urucum-Pulver) nach Belieben
2 EL Pflanzenöl
2 Tomaten, gehäutet, entkernt und fein gewürfelt
1 Pimenta de Cheiro (oder alternativ eine milde Chilischote), fein gehackt
1 Tasse Kokosmilch
1 EL Weizenmehl
1 Paprika, fein gewürfelt
3 EL Knoblauch-Würzsauce (oder Knoblauchpaste)
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 TL Dendê-Öl (rotes Palmöl)
Frische glatte Petersilie oder Koriander, gehackt nach Belieben
2 Tassen Reis, gewaschen und abgetrocknet
800 g Garnelen, küchenfertig vorbereitet und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauch gewürzt
Colorau (Urucum-Pulver) nach Belieben
2 EL Pflanzenöl
Wo man Zutaten findet
Garnelenfond finden Sie in größeren Supermärkten oder als Konzentrat in der Fischabteilung. Kokosmilch ist in jedem gut sortierten Supermarkt im Asien-Regal erhältlich. Das für die Authentizität wichtige Dendê-Öl (rotes Palmöl) sowie Colorau (Urucum) finden Sie in speziellen lateinamerikanischen Feinkostläden oder gut sortierten Online-Shops für internationale Spezialitäten. Als Ersatz für Pimenta de Cheiro eignet sich eine milde, aromatische Peperoni. Frische Garnelen beziehen Sie am besten am Fischstand auf dem Wochenmarkt oder in der Fischtheke Ihres Supermarktes.
Zubereitung
- Den Reis ansetzen
- Einen Topf mit einem Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen
- Die Zwiebel und die Knoblauchpaste hineingeben und glasig dünsten
- Paprika, Tomaten und die gehackte Chili hinzufügen und kurz mitdünsten
- Den gewaschenen und getrockneten Reis in den Topf geben und anrösten, bis er leicht glasig glänzt
- Kokosmilch, Garnelenfond und etwas Colorau einrühren
- Alles gut vermengen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Reis weich und schön cremig ist
- Die Garnelen vorbereiten
- Die geputzten Garnelen mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpaste würzen
- Zur Seite stellen
- Die Garnelen zubereiten
- In einer Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen
- Zwiebel, Tomaten, Paprika und Chili darin weich dünsten
- Kokosmilch, Garnelenfond und das in etwas Wasser glatt gerührte Weizenmehl unterrühren
- Die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie leicht andickt
- Die gewürzten Garnelen in die Pfanne geben und nur so lange garen, bis sie rosa und gar sind
- Bei Bedarf noch einmal mit Salz abschmecken
- Das Gericht vollenden und servieren
- Die cremigen Garnelen vorsichtig unter den fertig gegarten Reis heben
- Das gehackte Grün und das Dendê-Öl unterrühren
- Vorsichtig alles vermischen, damit der Reis schön cremig bleibt
- Heiß servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren
Anmerkungen
Dieser brasilianische Klassiker vereint den feinen Geschmack von Meeresfrüchten mit exotischen Gewürzen. Es ist das perfekte Gericht, wenn man Lust auf etwas Besonderes hat, das gleichzeitig einfach zuzubereiten und unkompliziert ist. Das Geheimnis liegt darin, den Reis in einer würzigen Basis mit Kokosmilch und Garnelenfond zu garen, bevor die zart gebratenen Garnelen untergehoben werden. Das Ergebnis ist eine herrlich sämige Konsistenz, die jeden Bissen zu einem Genuss macht.
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