Brasilianisches Rezept
Herzhafter Rinderrippeneintopf mit Maniok (Vaca Atolada)
Ein brasilianischer Klassiker für Genießer: butterzarte Rinderrippen, die in einem sämigen, aromatischen Maniok-Eintopf regelrecht versinken.
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Zutaten
2 EL Pflanzenöl
1,5 kg Rinderrippen, in Stücke geschnitten
1 EL Zitronensaft
1 Liter kochendes Wasser
500 g Maniok, geschält und in Stücke geschnitten
1 Malagueta-Chili, zerdrückt (oder nach Geschmack)
1 mittelgroße Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
Salz nach Geschmack
1,5 kg Rinderrippen, in Stücke geschnitten
1 EL Zitronensaft
1 Liter kochendes Wasser
500 g Maniok, geschält und in Stücke geschnitten
1 Malagueta-Chili, zerdrückt (oder nach Geschmack)
1 mittelgroße Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
Salz nach Geschmack
Wo man Zutaten findet
Rinderrippen (Querrippe) findest du am besten bei deinem lokalen Metzger; bestelle sie am besten vor, da sie oft speziell zugeschnitten werden müssen. Maniok ist in gut sortierten internationalen Supermärkten, spezialisierten Asien- oder Lateinamerika-Läden in der Gemüseabteilung oder tiefgekühlt (bereits geschält) erhältlich. Die Malagueta-Chili ist eine kleine, sehr scharfe brasilianische Chilisorte. Falls du sie nicht findest, ist als Ersatz eine kleine scharfe Thai-Chili geeignet, um die authentische Schärfe zu erzielen. Zwiebeln, Zitrone und Öl sind überall im Standardlebensmittelhandel verfügbar.
Zubereitung
- Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen
- Die Rinderrippenstücke hineingeben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie Farbe angenommen haben
- Mit Zitronensaft ablöschen und mit dem kochenden Wasser aufgießen
- Das Fleisch bei niedriger Hitze und halb abgedecktem Topf schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Gegebenenfalls etwas heißes Wasser nachgießen, damit das Fleisch immer leicht mit Flüssigkeit bedeckt bleibt
- Die Maniokstücke in den Topf geben
- Regelmäßig umrühren und alles weiter köcheln lassen, bis der Maniok weich ist und leicht zerfällt, wodurch die Soße eine sämige Textur erhält
- Mit der zerdrückten Chili würzen und mit Salz abschmecken
- Die Zwiebelringe gleichmäßig über dem Fleisch und dem Maniok verteilen
- Den Deckel schließen und für wenige Minuten dünsten lassen, bis die Zwiebeln zwar weich sind, aber noch ihre Struktur behalten
- Das Fleisch und den Maniok vorsichtig in eine Servierplatte umfüllen, mit den Zwiebelringen garnieren und sofort servieren
- Passt hervorragend zu frisch gekochtem weißen Reis als Beilage
Anmerkungen
Vaca Atolada, was wörtlich so viel wie „feststeckende Kuh“ bedeutet, ist ein herzhafter Eintopf, der in Brasilien als echtes Comfort Food gilt. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Kombination aus Rinderrippen, die lange geschmort werden, bis sie vom Knochen fallen, und der stärkehaltigen Maniokwurzel, die beim Kochen sanft zerfällt und dem Sud eine wunderbar cremige Konsistenz verleiht.
Ob für ein entspanntes Familienessen oder als rustikales Highlight bei einem Abend mit Freunden – dieses Rezept bringt echtes brasilianisches Lebensgefühl in deine Küche. Es ist unkompliziert zuzubereiten und überzeugt durch seine ehrlichen, kräftigen Aromen.
Ob für ein entspanntes Familienessen oder als rustikales Highlight bei einem Abend mit Freunden – dieses Rezept bringt echtes brasilianisches Lebensgefühl in deine Küche. Es ist unkompliziert zuzubereiten und überzeugt durch seine ehrlichen, kräftigen Aromen.
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