brazilian_recipe
Traditionelle Brasilianische Feijoada
Feijoada ist das Nationalgericht Brasiliens und ideal für gemütliche Familienessen.
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ingredients
2 EL Schweineschmalz (oder Öl)
300g Schweinerücken
400g Schweinerippchen
150g Speck
1 Zwiebel, gehackt
Salz
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Lorbeerblätter
1kg schwarze Bohnen (4h eingeweicht)
1 Schweinefuß, gewässert
1 Schweineknie, gewässert
400g Schweineschwanz, gewässert
300g Dörrfleisch (Carne-seca), gewässert
400g Schweineohr, gewässert
1 Bund Petersilie
2 Calabresa-Würste
2 Paio-Würste
1/2 Orange mit Schale
300g Schweinerücken
400g Schweinerippchen
150g Speck
1 Zwiebel, gehackt
Salz
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Lorbeerblätter
1kg schwarze Bohnen (4h eingeweicht)
1 Schweinefuß, gewässert
1 Schweineknie, gewässert
400g Schweineschwanz, gewässert
300g Dörrfleisch (Carne-seca), gewässert
400g Schweineohr, gewässert
1 Bund Petersilie
2 Calabresa-Würste
2 Paio-Würste
1/2 Orange mit Schale
where
Besondere Fleischzuschnitte finden Sie beim Metzger Ihres Vertrauens. Schwarze Bohnen gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt.
preparation
1. Fleisch ggf. am Vortag wässern.
2. Rücken und Rippchen im Schmalz anbraten (6 Min.). Herausnehmen.
3. Speck im selben Topf knusprig braten.
4. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer anbraten (5 Min.).
5. Bohnen abtropfen lassen und hinzufügen.
6. Festes Fleisch in separatem Topf kurz abkochen, dann zu den Bohnen geben.
7. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 3h köcheln. Schaum abschöpfen.
8. Nach 1h15 Min. das Dörrfleisch herausnehmen, würfeln und beiseitelegen.
9. Nach 3h Rücken und Rippchen mit Petersilie und Orange zurück in den Topf geben.
10. Orange nach 30 Min. entfernen.
11. Rücken würfeln und beiseitelegen.
12. Würste 15 Min. mitkochen, dann in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Fleisch zurück in den Topf geben.
13. Bis zur gewünschten Sämigkeit köcheln.
2. Rücken und Rippchen im Schmalz anbraten (6 Min.). Herausnehmen.
3. Speck im selben Topf knusprig braten.
4. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer anbraten (5 Min.).
5. Bohnen abtropfen lassen und hinzufügen.
6. Festes Fleisch in separatem Topf kurz abkochen, dann zu den Bohnen geben.
7. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 3h köcheln. Schaum abschöpfen.
8. Nach 1h15 Min. das Dörrfleisch herausnehmen, würfeln und beiseitelegen.
9. Nach 3h Rücken und Rippchen mit Petersilie und Orange zurück in den Topf geben.
10. Orange nach 30 Min. entfernen.
11. Rücken würfeln und beiseitelegen.
12. Würste 15 Min. mitkochen, dann in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Fleisch zurück in den Topf geben.
13. Bis zur gewünschten Sämigkeit köcheln.
notes
Das Geheimnis einer guten Feijoada ist Geduld. Sanftes Köcheln macht das Fleisch butterweich. Denken Sie daran, gepökeltes Fleisch rechtzeitig zu wässern.
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