巴西食谱
巴西棕榈心咸派：酥脆手工饼底
这道经典的巴西风味咸派，拥有酥脆掉渣的饼底和浓郁细腻的棕榈心内馅，是家庭聚会或精致下午茶的完美之选。
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成分
300 g 无盐烘焙黄油或猪油
500 g 中筋面粉
1/2 个柠檬的汁
1 个鸡蛋
食盐适量
1 罐棕榈心 (Palmito)
1.5 cup 牛奶
3 tbsp 中筋面粉
1/2 个洋葱，擦成泥
肉豆蔻粉少许
黑胡椒少许
500 g 中筋面粉
1/2 个柠檬的汁
1 个鸡蛋
食盐适量
1 罐棕榈心 (Palmito)
1.5 cup 牛奶
3 tbsp 中筋面粉
1/2 个洋葱，擦成泥
肉豆蔻粉少许
黑胡椒少许
哪里可以找到原料
棕榈心 (Palmito) 是巴西料理的核心食材，在中国通常可以在进口食品超市、主打东南亚或南美食材的精品超市（如Ole'、City'super）的罐头区找到，通常标签为“Heart of Palm”。如果实在找不到，虽然口感会不同，但有些人会选择以质地相近的鲜芦笋段或竹笋尖替代。黄油、面粉、柠檬和调味品在普通菜市场或超市均可轻松购买。制作这类酥皮时，建议使用高品质的无盐黄油，以获得更好的酥香效果。
制备方法
- 将黄油（或猪油）、面粉、柠檬汁、鸡蛋和盐混合，用手揉搓至呈现粗颗粒状的酥粒质感
- 将揉好的面团包好，放入冰箱冷藏至少30分钟，以便后期塑形
- 准备内馅：锅中倒入牛奶加热，加入预先用少量凉牛奶调匀的3 tbsp面粉，防止结块，煮成白酱质感
- 拌入洋葱泥，并将1/2罐棕榈心与1/2 cup牛奶搅打成泥后倒入锅中
- 全程小火加热，并不停搅拌，直到白酱变得略微浓稠
- 根据口味调入盐、肉豆蔻粉和黑胡椒
- 将剩余的棕榈心切段，加入酱料中拌匀
- 取一个烤盘，将冷藏好的面团直接用手按压在底部及侧壁，铺匀铺满
- 倒入准备好的棕榈心馅料
- 用剩余的面团铺在上方盖住馅料，可按喜好进行简单的花纹装饰
- 放入预热好至高温的烤箱中，烤制约40分钟，直到饼皮呈现金黄色且内馅冒泡即可
观察
这款棕榈心咸派（Torta de Palmito）是巴西家庭餐桌上的经典美味，特别适合那些喜欢咸口酥点的人。这款派的饼底被称为“massa podre”，因其独特的酥脆和一碰即碎的质感而得名，它与绵密、风味十足的棕榈心馅料形成了绝妙的口感对比。无论作为清爽午餐的主角、特别晚餐的开胃菜，还是作为精致的下午茶小点，它都是绝佳的选择。
制作“massa podre”饼底时，重点在于控制油脂与面粉的融合，以确保烤好后那层酥脆的口感。内馅的制作非常直观，旨在突出棕榈心本身那抹清甜的底味。建议趁热品尝，享受这道地道手工烘焙带来的满足感。
制作“massa podre”饼底时，重点在于控制油脂与面粉的融合，以确保烤好后那层酥脆的口感。内馅的制作非常直观，旨在突出棕榈心本身那抹清甜的底味。建议趁热品尝，享受这道地道手工烘焙带来的满足感。
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