Recette brésilienne
Tourte au palmito : recette maison fondante
Découvrez cette tourte salée brésilienne savoureuse, avec sa pâte brisée croustillante et son cœur crémeux au palmito. Un classique réconfortant à partager !
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Ingrédients
300 g de margarine culinaire ou de saindoux
500 g de farine de blé
Jus de 1/2 citron
1 œuf
Sel selon le goût
1 bocal de cœurs de palmier (palmito)
375 ml de lait
3 cuillères à soupe de farine de blé
1/2 oignon râpé
Noix de muscade selon le goût
Poivre selon le goût
500 g de farine de blé
Jus de 1/2 citron
1 œuf
Sel selon le goût
1 bocal de cœurs de palmier (palmito)
375 ml de lait
3 cuillères à soupe de farine de blé
1/2 oignon râpé
Noix de muscade selon le goût
Poivre selon le goût
Où trouver les ingrédients
La farine de blé et les œufs se trouvent dans n'importe quel supermarché. La margarine de cuisson est disponible au rayon pâtisserie. Les cœurs de palmier (palmito) sont assez courants dans les grandes surfaces françaises, souvent au rayon des légumes en conserve ou des produits du monde. Pour le saindoux, cherchez au rayon boucherie ou charcuterie de votre supermarché ou auprès de votre boucher local. Si vous ne trouvez pas de palmito en conserve, les épiceries latines ou spécialisées en produits brésiliens sont les meilleurs endroits pour s'en procurer.
Mode de préparation
- Mélangez la margarine (ou le saindoux), la farine, le jus de citron, l'œuf et le sel jusqu'à obtenir une texture de sable grossier
- Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'étaler
- Pour la garniture, préparez une béchamel légère en mélangeant le lait et les 3 cuillères à soupe de farine, en prenant soin de diluer la farine dans un peu de lait froid au préalable pour éviter les grumeaux
- Incorporez l'oignon râpé ainsi que la moitié des cœurs de palmier mixés avec 125 ml de lait
- Faites épaissir la sauce à feu doux, sans cesser de remuer
- Assaisonnez avec le sel, la noix de muscade et le poivre selon vos préférences
- Coupez le reste des cœurs de palmier en morceaux et ajoutez-les à la sauce en mélangeant délicatement
- Tapissez un moule avec la pâte, en l'étalant directement à la main pour bien épouser le fond et les bords
- Versez la préparation crémeuse au palmito sur le fond de pâte
- Recouvrez avec le reste de la pâte, en la modelant selon vos envies pour fermer la tourte
- Enfournez dans un four préchauffé à température élevée pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et la garniture bouillonnante
Notes
Cette tourte au palmito est une véritable institution au Brésil. Ce qui la rend si particulière, c'est sa pâte dite « podre », une pâte sablée délicate et très friable, qui contraste à merveille avec la garniture onctueuse au cœur de palmier. C’est une option idéale pour un déjeuner léger, une entrée gourmande ou même un dîner décontracté.
Le secret réside dans le travail de la pâte pour obtenir ce côté fondant inimitable. La farce est préparée simplement pour laisser s'exprimer la douceur du palmito. Servez cette tourte chaude, tout droit sortie du four, pour un pur moment de gourmandise.
N'hésitez pas à préparer la pâte à l'avance et à bien la laisser reposer au frais. Cela permet de travailler la texture friable sans qu'elle ne se déchire, garantissant ainsi le succès de votre tourte.
Le secret réside dans le travail de la pâte pour obtenir ce côté fondant inimitable. La farce est préparée simplement pour laisser s'exprimer la douceur du palmito. Servez cette tourte chaude, tout droit sortie du four, pour un pur moment de gourmandise.
N'hésitez pas à préparer la pâte à l'avance et à bien la laisser reposer au frais. Cela permet de travailler la texture friable sans qu'elle ne se déchire, garantissant ainsi le succès de votre tourte.
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