Brasiliansk opskrift
Hjemmelavet lamme-buchada
Lær at tilberede den autentiske brasilianske lamme-buchada, en smagfuld specialitet, der er perfekt til festlige lejligheder.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
1 lammemave
1 bundt hakket persille
3 hakkede løg
3 fed hakket hvidløg
1 hakket grøn peberfrugt
5 hakkede tomater
1 spsk sukker
Sort peber efter smag
Revet muskatnød efter smag
6 laurbærblade
Paprika (colorau) efter smag
6 citroner
1 mål cachaça
Natron efter smag
Vegetabilsk olie (raps- eller solsikkeolie) til stegning
Salt efter smag
2 isterninger
1 bundt hakket persille
3 hakkede løg
3 fed hakket hvidløg
1 hakket grøn peberfrugt
5 hakkede tomater
1 spsk sukker
Sort peber efter smag
Revet muskatnød efter smag
6 laurbærblade
Paprika (colorau) efter smag
6 citroner
1 mål cachaça
Natron efter smag
Vegetabilsk olie (raps- eller solsikkeolie) til stegning
Salt efter smag
2 isterninger
Hvor kan ingredienser findes
Lammemave og indmad kan bestilles hos en slagter. Øvrige ingredienser som grøntsager, krydderier og citroner findes i almindelige supermarkeder. Cachaça kan findes i velassorterede specialbutikker med spiritus.
Tilberedningsvejledning
- Pres en citron i både og bland med sukker i et glas, og mas det med en morter.
- Tilsæt cachaça og isterninger i glasset og ryst godt.
- Stil blandingen til side som tilbehør til madlavningen.
- Rens lammemaven grundigt med vand, salt og saften fra de resterende citroner for at fjerne urenheder.
- Kog maven i en trykkoger med vand, salt og laurbærblade, indtil den er mør.
- Skær tarmene i små stykker, mens maven koger.
- Kog de hakkede tarme i en separat gryde med vand og salt, indtil de er møre.
- Opvarm olie i en gryde og svits løg og hvidløg.
- Tilsæt paprika, hakkede tomater, hakket peberfrugt og eventuelle andre indvolde, og krydr med sort peber.
- Lad blandingen simre, indtil der dannes en tyk sauce.
- Tag den kogte mave op og skær den i mindre stykker.
- Bland de kogte mavestykker og tarmene i saucen, og tilsæt hakket persille og muskatnød.
- Brug blandingen som fyld til at fylde den rensede mave.
- Lad den fyldte mave simre ved lav varme, så alle krydderier forenes.
- Servér buchada varm sammen med den reserverede drink.
Bemærkninger
Lamme-buchada er en klassisk ret bestående af lammeindmad (mave, tarme og indvolde), der renses grundigt, koges og fyldes i maven. Det er en tidskrævende proces, der kræver omhu, men resultatet er en unik og autentisk smagsoplevelse, som ofte serveres ved særlige familiesammenkomster.
Vurderinger og kommentarer