Бразилска рецепта
Традиционна кремообразна ватапа (Vatapá cremoso)
Вкусна домашна рецепта за ватапа със сушени скариди, риба, палмово масло (dendê) и ядки. Неповторим вкус и кадифена текстура за вашето хранене.
0.0 / 5 от 0 оценки
Съставки
70 г сушени пушени скариди
250 г филе от бяла риба
Сол и черен пипер на вкус
1/2 глава лук, нарязана на кръгчета
1 домат без кожата, нарязан на кубчета
1/2 чаена чаша нарязана зелена чушка
2 чаени лъжички кориандър на прах
1 чаена лъжичка лют червен пипер на люспи (pimenta calabresa)
20 мл лимонов сок
3 супени лъжици палмово масло (azeite de dendê)
1/2 чаена чаша печени кашу ядки
1/2 чаена чаша обелени и печени фъстъци
1 чаена лъжичка настърган джинджифил
2 филии бял хляб без коричка, накиснати
1/2 чаена чаша кокосово мляко
1/2 чаена чаша вода
250 г филе от бяла риба
Сол и черен пипер на вкус
1/2 глава лук, нарязана на кръгчета
1 домат без кожата, нарязан на кубчета
1/2 чаена чаша нарязана зелена чушка
2 чаени лъжички кориандър на прах
1 чаена лъжичка лют червен пипер на люспи (pimenta calabresa)
20 мл лимонов сок
3 супени лъжици палмово масло (azeite de dendê)
1/2 чаена чаша печени кашу ядки
1/2 чаена чаша обелени и печени фъстъци
1 чаена лъжичка настърган джинджифил
2 филии бял хляб без коричка, накиснати
1/2 чаена чаша кокосово мляко
1/2 чаена чаша вода
Къде да намерим съставките
Основните съставки като кокосово мляко и ядки ще намерите в големите супермаркети. За специализирани продукти като бразилското палмово масло (azeite de dendê) и сушени скариди, потърсете в магазини за екзотични или азиатски стоки, където се предлагат сушени морски дарове. Заместител: ако не намерите dendê, можете да използвате качествено червено палмово масло, но специфичният аромат на баианското ястие ще бъде променен.
Начин на приготвяне
- Накиснете сушените скариди във вода, докато премахнете излишната сол.
- Изпечете фъстъците и премахнете ципите им.
- Овкусете рибните филета със сол и черен пипер и ги оставете настрана.
- В тенджера загрейте половината от палмовото масло и задушете лука, домата, кориандъра и зелената чушка.
- Подредете рибните филета върху зеленчуковата смес.
- Гответе около 5 минути.
- Поръсете с лютия пипер на люспи.
- Полейте с лимоновия сок и останалото палмово масло.
- Покрийте тенджерата, гответе на среден огън, докато рибата омекне.
- Извадете рибата от соса, накъсайте я на малки парчета и запазете соса.
- В блендер или кухненски робот добавете отцедените скариди, кашуто, фъстъците, джинджифила, накиснатия хляб, кокосовото мляко и водата.
- Пасирайте сместа, докато получите хомогенна паста, но с лека текстура, без да прекалявате.
- Внимателно добавете пасираната смес към запазения сос в тенджерата.
- Гответе на слаб огън, като бъркате постоянно, докато получите характерната за ватапа кремообразна консистенция.
- Добавете предварително подготвените парчета риба към сместа.
- Коригирайте на сол и черен пипер, ако е необходимо.
- Сервирайте горещо.
Бележки
Ватапа е емблематично ястие от бразилската кухня, особено популярно в Баия, известно със своята кремообразна текстура и наситен, многопластов вкус. Традиционно се приготвя на основата на стар хляб, кокосово мляко, палмово масло dendê и ароматни подправки, обогатени със сушени скариди и бяла риба. Популярността му се дължи на уникалната комбинация от продукти, които създават комфортно ястие, идеално както за специални поводи, така и за ценители на класическата национална гастрономия.
Оценки и коментари