Бразилска рецепта
Традиционна мокека с риба (Moqueca baiana)
Класическа и автентична рецепта за мокека от щата Баия с прясна риба, кокосово мляко и палмово масло. Емблематично бразилско ястие.
0.0 / 5 от 0 оценки
Съставки
1 кг бяла риба (лаврак, морски език или подобна) на филета или парчета
Сок от 1 лимон
3 скилидки чесън, пресовани
Сол на вкус
2 големи глави лук, нарязани на дебели кръгчета
3 зрели домата, нарязани на дебели кръгчета
1 зелена чушка, нарязана на дебели кръгчета
1 връзка пресен кориандър, грубо нарязан
200 мл кокосово мляко
½ чаша azeite de dendê
Сок от 1 лимон
3 скилидки чесън, пресовани
Сол на вкус
2 големи глави лук, нарязани на дебели кръгчета
3 зрели домата, нарязани на дебели кръгчета
1 зелена чушка, нарязана на дебели кръгчета
1 връзка пресен кориандър, грубо нарязан
200 мл кокосово мляко
½ чаша azeite de dendê
Къде да намерим съставките
Прясната риба можете да намерите в рибните магазини или специализираните щандове на супермаркетите. Azeite de dendê (палмово масло) се намира в магазини за екзотични или здравословни храни. Като заместител на azeite de dendê, макар и с различен вкусов профил, някои използват олио с малко куркума за цвят, но за автентичен резултат потърсете оригиналния продукт.
Начин на приготвяне
- Овкусете рибата със сока от лимон, пресования чесън и сол.
- Оставете рибата да се маринова поне 20 минути.
- В глинен съд или дълбок тиган подредете половината от кръгчетата лук, домати и чушки, за да оформите основа.
- Поставете овкусената риба върху зеленчуците.
- Покрийте рибата с останалата част от лука, доматите и чушките.
- Поръсете половината от нарязания кориандър върху зеленчуците и рибата.
- Полейте равномерно с azeite de dendê, а след това и с кокосовото мляко.
- Покрийте съда с капак и го поставете на умерен огън.
- Гответе около 20 минути.
- Проверете дали рибата е готова и крехка, като внимавате да не се разпадне.
- Ако е необходимо, продължете готвенето за още 5 до 10 минути.
- Преди поднасяне поръсете с останалия пресен кориандър и сервирайте ястието горещо.
Бележки
Мокека баяна е едно от най-емблематичните ястия в бразилската кухня, дълбоко вкоренено в афро-бразилската култура на Баия. Тази богата и ароматна яхния съчетава деликатния вкус на прясната риба със сладостта на кокосовото мляко и характерния интензивен вкус на azeite de dendê (палмово масло). Това е празнично и засищащо ястие, идеално за споделяне със семейството и приятелите, което традиционно се поднася с гарнитури като бял ориз, farofa и pirão, които допълват неговата текстура и плътност.
Оценки и коментари