የብራዚል የምግብ አሰራር
የባቄላ እና የስጋ ድስት በግፊት ማብሰያ
በግፊት ማብሰያ የሚዘጋጅ የባቄላ እና የተለያዩ የስጋ አይነቶች ውህድ የሆነ ጣፋጭ ምግብ።
0.0 / 5 ከ 0 ግምገማዎች
ግብዓቶች
400 ግራም የደረቀ ስጋ
250 ግራም ፓዮ (2 ቁርጥራጮች)
3 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
500 ግራም ጥቁር ባቄላ
550 ግራም የተጨሰ የአሳማ የጎድን አጥንት
1/2 የሻይ ማንኪያ ኩሚን
4 ኩባያ ውሃ
4 ኩባያ የስጋው መረቅ
3 የነጭ ሽንኩርት ፍሬዎች
1 1/2 ቀይ ሽንኩርት
2 የሎረል ቅጠሎች
300 ግራም የተጨሰ የአሳማ ወገብ ስጋ
250 ግራም ፓዮ (2 ቁርጥራጮች)
3 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት
500 ግራም ጥቁር ባቄላ
550 ግራም የተጨሰ የአሳማ የጎድን አጥንት
1/2 የሻይ ማንኪያ ኩሚን
4 ኩባያ ውሃ
4 ኩባያ የስጋው መረቅ
3 የነጭ ሽንኩርት ፍሬዎች
1 1/2 ቀይ ሽንኩርት
2 የሎረል ቅጠሎች
300 ግራም የተጨሰ የአሳማ ወገብ ስጋ
ግብዓቶችን የት ማግኘት ይቻላል
የጥቁር ባቄላ፣ የደረቀ ስጋ እና የአሳማ ስጋ አይነቶችን በአካባቢው በሚገኙ ትላልቅ የስጋ ውጤቶች መሸጫ እና የሸቀጣሸቀጥ መደብሮች ማግኘት ይችላሉ። ፋሪንያ (የካሳቫ ዱቄት) በአለም አቀፍ የምግብ መደብሮች ይገኛል።
የአሰራር ሂደት
- ስጋውን ከመጠን በላይ ከሚታየው ስብ በማጽዳት ከአንድ ቀን በፊት ዝግጅት ይጀምሩ።
- የአሳማ ወገብ ስጋውን (lombo) እና የደረቀውን ስጋ (carne-seca) ወደ 3 ሴ.ሜ በሚጠጉ መካከለኛ ኩቦች ይቁረጡ።
- የአሳማውን የጎድን አጥንት በመገጣጠሚያዎቹ መካከል በመቁረጥ ይለዩዋቸው።
- እያንዳንዱን የስጋ አይነት በተለያየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ፣ በውሃ ይሸፍኑ እና ለ24 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያቆዩዋቸው፤ ጨዉ እንዲለቅ በየ 3 ሰዓቱ ውሃውን ይቀይሩ።
- ከአንድ ቀን በፊት ባቄላውን በሚፈስ ውሃ ያጥቡ እና የሚንሳፈፉትን ጥራጥሬዎች ያስወግዱ።
- ባቄላውን በ1.5 ሊትር ውሃ ውስጥ ከ8 እስከ 12 ሰዓታት ያህል ዘፍዝፈው ያቆዩ።
- ጨዉን ያስለቀቁትን ስጋዎች ውሃውን በማጥለል ያድርቁ።
- የጎድን አጥንቱን እና የደረቀውን ስጋ በ6 ሊትር መጫኛ ድስት (pressure cooker) ውስጥ ያስቀምጡ እና በ3 ሊትር ውሃ ይሸፍኑ።
- በከፍተኛ እሳት ያብስሉት፣ ድስቱ ድምፅ ማሰማት እንደጀመረ እሳቱን ቀንሰው ለ10 ደቂቃ ያህል ያብስሉት።
- እሳቱን ያጥፉ እና የቫልቮቹን እርጥበት በመከላከል የድስቱን ግፊት በሚፈስ ውሃ ስር በማድረግ ያስወግዱ።
- የአሳማ ወገብ ስጋውን ወደ ድስቱ ይጨምሩ፣ ክዳኑን ይዝጉ እና እንደገና በከፍተኛ እሳት ላይ ያድርጉት።
- ድስቱ እንደገና ድምፅ ማሰማት ሲጀምር እሳቱን ቀንሰው ለሌላ 15 ደቂቃ ያብስሉት።
- ይህ በእንዲህ እንዳለ ቀይ ሽንኩርቱን እና ነጭ ሽንኩርቱን ይቁረጡ፣ የፓዮ (paio) ቋሊማውን ቆዳ ያስወግዱ።
- የድስቱን ግፊት በጥንቃቄ ያስወግዱ።
- አራት ኩባያ የሚሆነውን የበሰለ ስጋ ውሃ እና ስጋዎቹን ለብቻው በተለየ እቃ ያስቀምጡ።
- በተመሳሳይ ድስት ውስጥ የታጠበውን ባቄላ፣ ሙሉ የፓዮ ቋሊማ እና የሎረል ቅጠሎችን ይጨምሩ።
- የተያዘውን አራት ኩባያ የሾርባ ውሃ እና ሌላ አራት ኩባያ ውሃ ይጨምሩ።
- በከፍተኛ እሳት ያብስሉት፣ ድስቱ ድምፅ ማሰማት እንደጀመረ እሳቱን ቀንሰው ለ15 ደቂቃ ያብስሉት።
- ክዳኑን ከመክፈትዎ በፊት ግፊቱ በራሱ እስኪለቀቅ ድረስ ይጠብቁ።
- ፓዮውን ያውጡ፣ በ1 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ሰያፍ ክበቦች ይቁረጡ እና ያስቀምጡ።
- በአንድ ትልቅ ድስት ውስጥ የወይራ ዘይት ያግሉ እና ቀይ ሽንኩርቱን በትንሽ ጨው ለ5 ደቂቃ ያህል ይ볶ት።
- ነጭ ሽንኩርቱን እና ኩሚኑን ይጨምሩ፣ ለሌላ 2 ደቂቃ ያህል ያማስሉ።
- ሁለት መዶሻ የሚሆን የበሰለ ባቄላ ወደ ድስቱ ጨምረው ወፍራም መሠረት እንዲፈጥር በደንብ ያደቅቁ።
- የቀረውን ባቄላ ከሾርባው፣ ከጎድን አጥንቱ፣ ከአሳማ ወገብ፣ ከደረቀው ስጋ እና ከተከተፈው ፓዮ ጋር ያዋህዱ።
- ጣዕሙ እንዲዋሃድ እና ሾርባው እንዲወፍር በመካከለኛ እሳት ላይ ለ20 ደቂቃ ያብስሉት።
- ከተከተፈ ብርቱካን፣ ነጭ ሩዝ እና የማኒዮክ ዱቄት (farinha de mandioca) ጋር አቅርቡ።
ማስታወሻዎች
ይህ አሰራር ባህላዊውን ጣዕም በዘመናዊው የግፊት ማብሰያ በመጠቀም በፍጥነት ለማዘጋጀት የሚያስችል ነው። ሚስጥሩ ስጋውን በደረጃ ማብሰል ላይ ነው፣ ይህም ለስላሳ ስጋ እና ወፍራም መረቅ እንዲኖር ያደርጋል።
ግምገማዎች እና አስተያየቶች