Brasiliaanse resep
Omvattende tradisionele feijoada (Feijoada completa)
Leer hoe om 'n volledige en geurige feijoada te maak. Die perfekte gereg om familie oor die naweek te verenig met 'n ware feesmaal.
0.0 / 5 deur 0 resensies
Bestanddele
1 kg swartbone
500 g gesoute varkvleis
500 g gedroogde beesvleis
1 varkpoot
1 varkoor
1 varkstert
500 g vars beesvleis (skouer of borsstuk)
500 g linguiça calabresa
1 hambeen
1 paio
100 g gerookte spek
500 g vars varklende
1 gekapte ui
Gekapte rooi brandrissie na smaak
Olyfolie na smaak
5 lourierblare
Gekapte knoffel na smaak
Vars kruie na smaak
Gesnyde boerenkool vir voorsit
Lemoene vir voorsit
500 g gesoute varkvleis
500 g gedroogde beesvleis
1 varkpoot
1 varkoor
1 varkstert
500 g vars beesvleis (skouer of borsstuk)
500 g linguiça calabresa
1 hambeen
1 paio
100 g gerookte spek
500 g vars varklende
1 gekapte ui
Gekapte rooi brandrissie na smaak
Olyfolie na smaak
5 lourierblare
Gekapte knoffel na smaak
Vars kruie na smaak
Gesnyde boerenkool vir voorsit
Lemoene vir voorsit
Waar om bestanddele te kry
Vind hierdie bestanddele by plaaslike slaghuise vir die verskillende varksnitte en by gespesialiseerde kruidenierswinkels vir die Brasiliaanse worsies soos linguiça en paio. Gebruik gewone witbone as 'n substituut indien swartbone nie beskikbaar is nie.
Voorbereidingsmetode
- Sorteer die bone, was dit deeglik onder lopende water en week dit tot die volgende dag
- Was die gesoute vleis deeglik om oortollige sout te verwyder en week vir 24 uur terwyl die water gereeld verander word
- Kook die gesoute vleis op die dag van voorbereiding in water om die oorblywende sout te verwyder
- Braai die vars en gesoute vleis liggies in 'n groot kastrol met 'n bietjie olyfolie
- Plaas die bone, gedroogde beesvleis en die taaier vleissnitte in 'n drukkoker met water
- Kook oor matige hitte totdat die vleis begin sag word
- Kook die sagter vleissnitte afsonderlik sodat dit nie uitmekaar val nie
- Soteer die gekapte knoffel met 'n bietjie olie of olyfolie in 'n aparte pan
- Plaas die bone en al die vleis in 'n baie groot en ruim kastrol
- Proe versigtig vir sout, onthou dat die gesoute vleis reeds die gereg geur
- Braai die spek, linguiça calabresa en ui, en voeg dit by die hoofgereg saam met die soteerde knoffel
- Laat die feijoada vir 15 tot 20 minute op lae hitte prut sodat die sous kan intrek
- Voeg lemoene in kwarte gesny by die kastrol, indien verkies, om te help met die smaak en balansering van die sout
Waarnemings
Die feijoada is die mees ikoniese gereg van die Brasiliaanse kookkuns. Hierdie weergawe bevat verskeie snitte vark- en beesvleis wat saam 'n ryk en geurige sous vorm. Die geheim lê in die geduldige voorbereiding van die vleis en 'n deeglike geurprofiel. Bedien dit altyd met witrys, soteerde boerenkool en skyfies lemoen om die smaak te balanseer.
Graderings en kommentaar