Receta brasileña
Acarajé casero tradicional: receta auténtica y deliciosa (acarajé)
Aprende a preparar el auténtico acarajé bahiano en casa. Disfruta de una masa ligera y crujiente frita en aceite de palma, rellena con vatapá y camarones secos.
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Ingredientes
500 g de frijoles carita crudos
2 cebollas grandes picadas
Sal al gusto
500 ml de aceite de palma (dendê)
500 ml de aceite vegetal
150 g de camarones secos
Vatapá listo para servir
Chile malagueta al gusto
2 cebollas grandes picadas
Sal al gusto
500 ml de aceite de palma (dendê)
500 ml de aceite vegetal
150 g de camarones secos
Vatapá listo para servir
Chile malagueta al gusto
Dónde encontrar ingredientes
Los frijoles carita (frijoles de ojo negro) se encuentran en legumbres de cualquier mercado. El ingrediente clave, el aceite de palma o aceite de dendê, suele venderse en tiendas de alimentación latina, tiendas especializadas en productos brasileños o en la sección de cocina internacional de supermercados grandes. Los camarones secos y la pasta de chile malagueta también se adquieren habitualmente en tiendas de productos latinos o de importación. Si el vatapá no se encuentra listo, puedes prepararlo usando una base de pan, leche de coco, cacahuetes y anacardos, ingredientes comunes en mercados de abastos.
Modo de preparación
- Tritura ligeramente los granos de frijol carita crudos en la licuadora sin llegar a pulverizarlos
- Coloca los frijoles en un bol, cúbrelos con abundante agua y déjalos en remojo entre 8 y 12 horas para facilitar el pelado
- Retira las pieles que hayan flotado, enjuaga los frijoles bajo el grifo y escúrrelos muy bien
- Procesa en la licuadora los frijoles pelados junto con las cebollas y la sal hasta obtener una masa fina y cremosa
- Pasa la mezcla a un recipiente grande y bátela vigorosamente con una cuchara de madera hasta que doble o triplique su volumen original
- Calienta una mezcla de aceite de palma y aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto
- Con la ayuda de dos cucharas, forma bolitas con la masa e introdúcelas con cuidado en el aceite caliente
- Fríe los acarajés durante unos 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien dorados y crujientes
- Saca los bolitos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa
- Realiza un corte en el centro de cada acarajé sin llegar a separarlo por completo
- Rellena el interior generosamente con el vatapá y los camarones secos
- Añade pimiento malagueta al gusto si deseas un toque picante y sirve al momento
Observaciones
El acarajé es una joya icónica de la gastronomía brasileña, originaria del estado de Bahía. Este bocado irresistible destaca por su masa a base de frijoles carita, trabajada con dedicación para lograr una textura única que combina un exterior crujiente con un corazón tierno. Tradicionalmente servido con el cremoso vatapá, camarones secos y un toque de picante, el acarajé es mucho más que un aperitivo: es una celebración de la herencia afro-brasileña.
Esta receta detallada te guía paso a paso para que logres recrear este clásico en tu cocina. El éxito reside en el punto del frijol y en la fritura controlada en aceite de palma, que le aporta su color y aroma inconfundibles. Sorprende a tu familia con esta explosión de sabores auténticos.
Esta receta detallada te guía paso a paso para que logres recrear este clásico en tu cocina. El éxito reside en el punto del frijol y en la fritura controlada en aceite de palma, que le aporta su color y aroma inconfundibles. Sorprende a tu familia con esta explosión de sabores auténticos.
Valoraciones y comentarios