Brasiliansk opskrift
Hjemmelavet Acarajé: Traditionel brasiliansk specialitet
Lær at lave autentisk Acarajé derhjemme. Disse sprøde friterede bønnekager fyldes med cremet vatapá og tørrede rejer for en uforglemmelig smagsoplevelse.
0.0 / 5 fra 0 vurderinger
Ingredienser
500 g tørrede sorte øje-bønner (feijão fradinho)
2 store løg, hakkede
Salt efter smag
500 ml dende-olie (palmeolie)
500 ml vegetabilsk olie til friture
150 g tørrede rejer
Vatapá (færdiglavet eller hjemmelavet pasta)
Malagueta-chili eller anden stærk chili efter smag
2 store løg, hakkede
Salt efter smag
500 ml dende-olie (palmeolie)
500 ml vegetabilsk olie til friture
150 g tørrede rejer
Vatapá (færdiglavet eller hjemmelavet pasta)
Malagueta-chili eller anden stærk chili efter smag
Hvor kan ingredienser findes
Sorte øje-bønner findes i velassorterede supermarkeder eller etniske købmænd under navnet 'black-eyed peas'. Tørrede rejer, vatapá og den uundværlige dende-olie (rød palmeolie) forhandles primært i specialbutikker med fokus på latinamerikanske eller afrikanske varer. Hvis du ikke kan finde præcis vatapá-pasta, kan du lave en base af brød, kokosmælk, jordnødder og rejer, eller vælge en stærk chilipasta som erstatning, selvom det ændrer smagsprofilen en smule.
Tilberedningsvejledning
- Knus forsigtigt de tørrede bønner i en blender, uden at de bliver helt pulveriserede
- Kom bønnerne i en skål, dæk dem med vand, og lad dem stå i blød i 8 til 12 timer, så skallerne nemt kan fjernes
- Fjern de løse skaller, skyl bønnerne grundigt under rindende koldt vand, og lad dem dryppe helt af
- Blend de afskallede bønner med løg og salt, indtil du har en glat og cremet masse
- Flyt massen over i en stor skål og pisk den kraftigt med en træske, indtil dejen bliver luftig og fordobler eller tredobler sin volumen
- Varm en blanding af dende-olie og vegetabilsk olie op i en dyb gryde ved medium-høj varme
- Form små boller af dejen ved hjælp af to skeer, og kom dem forsigtigt i den varme olie
- Frituresteg dine Acarajés i ca. 3 til 4 minutter på hver side, til de er flot gyldne og sprøde
- Løft dem op med en hulske og læg dem på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie
- Skær hver Acarajé over på midten, uden at skære dem helt igennem
- Fyld dem generøst med vatapá og tørrede rejer
- Tilsæt malagueta-chili efter smag, hvis du ønsker et stærkt pift
Bemærkninger
Acarajé er en af de mest ikoniske street food-klassikere fra den brasilianske delstat Bahia. Den karakteristiske dej laves af sorte øje-bønner, og når den frituresteges i dende-olie, får den en helt unik, nøddeagtig smag og en sprød konsistens. Traditionelt serveres disse småkager flækket og generøst fyldt med vatapá, tørrede rejer og en stærk chilimix.
Denne opskrift tager dig gennem alle trinene til at skabe ægte, hjemmelavet Acarajé i dit eget køkken. Ved at følge de traditionelle metoder for udblødning, afskalning og piskning af dejen, sikrer du, at dine Acarajés bliver perfekte: sprøde udenpå og luftige indeni. Det er den ultimative comfort food til særlige lejligheder.
Denne opskrift tager dig gennem alle trinene til at skabe ægte, hjemmelavet Acarajé i dit eget køkken. Ved at følge de traditionelle metoder for udblødning, afskalning og piskning af dejen, sikrer du, at dine Acarajés bliver perfekte: sprøde udenpå og luftige indeni. Det er den ultimative comfort food til særlige lejligheder.
Vurderinger og kommentarer