Бразильский рецепт
Домашний Acarajé: пошаговый рецепт аутентичной закуски
Попробуйте приготовить легендарный бразильский acarajé у себя на кухне. Хрустящие бобовые шарики, обжаренные в пальмовом масле и наполненные пряной пастой ватапа и сушеными креветками.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
500 г сушеного коровьего гороха (feijão fradinho)
2 большие луковицы, мелко нарезанные
Соль по вкусу
500 мл пальмового масла (azeite de dendê)
500 мл растительного масла для фритюра
150 г сушеных креветок
Готовая паста vatapá
Острый перец малага (или чили) по вкусу
2 большие луковицы, мелко нарезанные
Соль по вкусу
500 мл пальмового масла (azeite de dendê)
500 мл растительного масла для фритюра
150 г сушеных креветок
Готовая паста vatapá
Острый перец малага (или чили) по вкусу
Где найти ингредиенты
Коровий горох (feijão fradinho) можно найти в магазинах здорового питания, лавках с восточными продуктами или заказать в интернет-магазинах под названием 'черноглазый горох' (black-eyed peas). Пальмовое масло (azeite de dendê) продается в специализированных магазинах этнических или бразильских продуктов. Сушеные креветки обычно доступны в азиатских продуктовых отделах или на рынках морепродуктов. Если ватапа (vatapá) недоступна, ее можно приготовить самостоятельно или использовать острую креветочную пасту в качестве альтернативы.
Способ приготовления
- Слегка измельчите сухой горох в блендере, чтобы разбить зерна, но не доводя до состояния муки
- Пересыпьте горох в миску, полностью залейте водой и оставьте на 8–12 часов, чтобы кожура легко отходила
- Тщательно промойте горох под проточной водой, удаляя всю отслоившуюся шелуху, и слейте лишнюю жидкость
- В блендере взбейте очищенный горох с луком и солью до получения однородной, кремообразной массы
- Переложите массу в большую миску и активно взбивайте деревянной лопаткой, пока объем не увеличится вдвое или втрое
- В глубоком сотейнике или казане разогрейте смесь пальмового и обычного растительного масла на среднем огне
- С помощью двух ложек сформируйте аккуратные шарики из теста и бережно опустите их в разогретое масло
- Жарьте acarajé примерно 3–4 минуты с каждой стороны до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки
- Достаньте готовые шарики шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира
- Разрежьте каждый шарик пополам, не дорезая до конца, чтобы получился «кармашек»
- Наполните каждый acarajé щедрой порцией ватапы и сушеными креветками
- Добавьте острый перец по вкусу, чтобы придать закуске характерную остроту
Примечания
Acarajé — это визитная карточка бразильской кухни, особенно популярная в штате Баия. Эти уникальные жареные шарики готовятся из особого теста на основе очищенного коровьего гороха (feijão fradinho). Секрет их неповторимого вкуса заключается в правильной подготовке основы и обжаривании в натуральном пальмовом масле (dendê), которое придает им красивый золотистый оттенок и специфический аромат. Традиционно горячие пирожки разрезают и щедро начиняют ватапой (острой пастой из хлеба, орехов и специй), сушеными креветками и жгучим перцем.
Этот рецепт поможет вам создать ресторанную классику дома, добившись идеального сочетания хрустящей корочки и нежной текстуры внутри. Следуйте технике взбивания теста, чтобы добиться легкости, и не торопитесь при жарке — результат вас приятно удивит.
Этот рецепт поможет вам создать ресторанную классику дома, добившись идеального сочетания хрустящей корочки и нежной текстуры внутри. Следуйте технике взбивания теста, чтобы добиться легкости, и не торопитесь при жарке — результат вас приятно удивит.
Рейтинги и комментарии