Recette brésilienne
Beignets de haricots frits (acarajé) : recette maison traditionnelle
Découvrez comment préparer d'authentiques acarajés bahianais à la maison. Des beignets légers et croustillants frits dans l'huile de palme, garnis de vatapá et de crevettes séchées.
0.0 / 5 de 0 évaluations
Ingrédients
500 g de haricots cornille (feijão fradinho) crus
2 gros oignons émincés
Sel au goût
500 ml d'huile de palme rouge (azeite de dendê)
500 ml d'huile végétale neutre
150 g de crevettes séchées
Vatapá prêt à l'emploi
Piment malagueta au goût
2 gros oignons émincés
Sel au goût
500 ml d'huile de palme rouge (azeite de dendê)
500 ml d'huile végétale neutre
150 g de crevettes séchées
Vatapá prêt à l'emploi
Piment malagueta au goût
Où trouver les ingrédients
Les haricots cornille (feijão fradinho) se trouvent dans les épiceries exotiques ou les magasins spécialisés en produits africains et latino-américains. L'huile de palme rouge (azeite de dendê) et le piment malagueta sont essentiels pour l'authenticité et s'achètent impérativement dans les boutiques de produits brésiliens ou afro-caribéens. Les crevettes séchées peuvent être achetées dans les épiceries asiatiques ou afro-caribéennes. Le vatapá est une pâte à base de pain, lait de coco, arachides et crevettes; vous pouvez le trouver prêt à l'emploi dans les rayons spécialisés ou le réaliser vous-même avec des ingrédients de base.
Mode de préparation
- Concassez légèrement les haricots cornille crus au mixeur, sans les réduire en purée
- Placez les haricots dans un grand récipient, couvrez d'eau et laissez tremper pendant 8 à 12 heures pour faciliter le retrait des peaux
- Retirez les peaux qui flottent en surface, rincez abondamment les haricots sous l'eau claire et égouttez-les parfaitement
- Mixez les haricots épluchés avec les oignons et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse
- Transférez la pâte dans un grand cul-de-poule et battez vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle double ou triple de volume
- Dans une sauteuse profonde, faites chauffer le mélange d'huile de palme et d'huile végétale à feu moyen-vif
- À l'aide de deux cuillères, formez des quenelles de pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude
- Faites dorer les acarajés environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants
- Sortez les beignets avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras
- Fendez chaque acarajé en deux dans la longueur, sans séparer complètement les deux moitiés
- Garnissez généreusement l'intérieur avec le vatapá et les crevettes séchées
- Ajoutez le piment malagueta selon votre tolérance pour une touche épicée
Notes
L'acarajé est une spécialité emblématique de la cuisine brésilienne, originaire de Bahia, célèbre pour sa pâte savoureuse à base de haricots cornille. La préparation minutieuse de cette recette permet d'obtenir des beignets qui sont de véritables pépites gastronomiques. Traditionnellement servis avec du vatapá, des petites crevettes séchées et une pointe de piment, l'acarajé offre une expérience gustative qui célèbre le riche héritage afro-brésilien.
Cette recette détaillée vous guide étape par étape dans la préparation de l'acarajé authentique au sein de votre propre cuisine. Suivez les méthodes traditionnelles pour garantir des beignets croustillants à l'extérieur et moelleux à cœur, parfaits pour impressionner vos convives. Le secret réside dans le travail de la pâte et la friture dans l'huile de palme rouge (azeite de dendê).
Cette recette détaillée vous guide étape par étape dans la préparation de l'acarajé authentique au sein de votre propre cuisine. Suivez les méthodes traditionnelles pour garantir des beignets croustillants à l'extérieur et moelleux à cœur, parfaits pour impressionner vos convives. Le secret réside dans le travail de la pâte et la friture dans l'huile de palme rouge (azeite de dendê).
Évaluations et commentaires