Recetë braziliane
Acarajé tradicional: recetë për qofte fasulesh të skuqura me karkaleca (Acarajé)
Një specialitet brazilian, krokant jashtë dhe i butë brenda, i mbushur me vatapá dhe karkaleca të tharë. Një recetë praktike dhe plot shije.
0.0 / 5 nga 0 komente kategoria
Përbërësit
2 qepë mesatare, të qëruara dhe të prera në copa
500 ml vaj vegjetal për skuqje
Kripë për shije
500 g fasule "fradinho" të pagatuara, të cilësisë së mirë
1 qepë e vogël me lëkurë, për aromatizimin e vajit
1 qepë e vogël me lëkurë, për aromatizimin e vajit
500 ml vaj palme (azeite de dendê), për shije dhe ngjyrë tradicionale
150 g karkaleca të tharë, të pastruar dhe pa lëkurë
500 ml vaj vegjetal për skuqje
Kripë për shije
500 g fasule "fradinho" të pagatuara, të cilësisë së mirë
1 qepë e vogël me lëkurë, për aromatizimin e vajit
1 qepë e vogël me lëkurë, për aromatizimin e vajit
500 ml vaj palme (azeite de dendê), për shije dhe ngjyrë tradicionale
150 g karkaleca të tharë, të pastruar dhe pa lëkurë
Ku t'i gjeni përbërësit
Fasulet fradinho, karkalecat e tharë dhe vaji i dendê (palma) gjenden në dyqane të specializuara të produkteve ekzotike ose tregje ushqimore ndërkombëtare. Si zëvendësues për vajin e dendê mund të përdoret vaj palme i rafinuar, megjithëse vaji origjinal është ideal për shijen autentike.
Mënyra e përgatitjes
- Lini fasulet "fradinho" të njomen në ujë për të paktën 12 orë për të lehtësuar përpunimin
- Kulloni fasulet dhe hiqni lëkurat, duke i fërkuar kokrrat me duar ose duke përdorur një sitë të imët nën ujë të rrjedhshëm derisa të hiqni sa më shumë lëkura të jetë e mundur
- Pasi të keni hequr lëkurat, shpëlani mirë fasulet nën ujë të rrjedhshëm dhe lërini mënjanë
- Në një përpunues ushqimi, rrihni fasulet derisa të përftoni një masë homogjene, por pa i kthyer në pure
- Bëjeni këtë me faza nëse është e nevojshme
- Transferoni masën në një tas të madh
- Shtoni qepët e prera dhe kripën
- Përziejini mirë
- Me një lugë druri, rrihni masën fuqishëm për rreth 10 minuta derisa të trefishojë vëllimin dhe të bëhet e ajrosur
- Ky proces është thelbësor për strukturën përfundimtare të acarajé-së
- Ngrohni vajin vegjetal në një tenxhere të thellë
- Shtoni qepën me lëkurë në vaj për ta aromatizuar
- Me dy lugë, formoni qofte me diametër rreth 8 cm, duke përdorur masën e përgatitur
- Skuqini qoftet në vaj të nxehtë për rreth 3 minuta nga çdo anë, derisa të bëhen të arta dhe krokante
- Rregulloni temperaturën për të shmangur djegien
- Hiqini acarajé-të me një lugë me vrima dhe vendosini mbi letër thithëse për të eliminuar vajin e tepërt
- Prejini qoftet përgjysmë dhe mbushini me vatapá
- Shtoni karkalecat e tharë brenda dhe mbylleni acarajé-në
- Shërbejini të ngrohta, të shoqëruara me salca ose sallata, nëse dëshironi
Vëzhgime
Acarajé është një gatim tipik i kuzhinës braziliane, veçanërisht popullor në rajonin e Bahias. I përgatitur me fasule të llojit "fradinho" të bluara, ai skuqet derisa të marrë një ngjyrë të artë dhe teksturë krokante. Kjo recetë kombinon butësinë e fasules me shijen karakteristike të karkalecave të tharë dhe vatapá-së, duke e bërë një zgjedhje të parezistueshme për festa, meze ose vakte të veçanta. Mësoni hapat për ta përgatitur këtë pjatë në shtëpi, duke përdorur përbërës të aksesueshëm dhe teknika të thjeshta.
Vlerësime dhe komente