Brazilski recept
Karioka fižol s paradižnikom
Ta recept za karioka fižol s paradižnikom je klasika brazilske kuhinje, ki v vsakodnevne obroke vnaša pristen domač okus, hranljivost in preprostost priprave.
0.0 / 5 avtor 0 ocene
Sestavine
1 skodelica (čajna) karioka fižola
2 skodelici (čajni) vode (za namakanje)
3 skodelice (čajne) vode (za kuhanje)
1 lovorjev list
1 žlica oljčnega olja (ali rastlinskega olja)
1/2 čebule
1 strok česna
1 paradižnik
1 čajna žlička sladke paprike v prahu
1/2 čajne žličke mlete kumine
sol po okusu
2 skodelici (čajni) vode (za namakanje)
3 skodelice (čajne) vode (za kuhanje)
1 lovorjev list
1 žlica oljčnega olja (ali rastlinskega olja)
1/2 čebule
1 strok česna
1 paradižnik
1 čajna žlička sladke paprike v prahu
1/2 čajne žličke mlete kumine
sol po okusu
Kje najti sestavine
Sestavine lahko kupite v vseh večjih živilih trgovinah ali na lokalnih tržnicah, kjer prodajajo stročnice, svežo zelenjavo in osnovne začimbe.
Način priprave
- Fižol sperite v cedilu pod tekočo vodo
- Preložite ga v posodo in prelijte z 2 skodelicama vode
- Odstranite in zavrzite vsa zrna, ki priplavajo na površje
- Posodo pokrijte in pustite namakati 12 ur
- Vodo za namakanje vsaj enkrat zamenjajte za boljšo prebavljivost in enakomernejše kuhanje
- Pred kuhanjem fižol odcedite in vodo od namakanja zavrzite
- Zrna dajte v lonec na pritisk skupaj s 3 skodelicami vode in lovorovim listom
- Lonec zaprite in pristavite na močan ogenj
- Ko lonec začne piskati, zmanjšajte ogenj in kuhajte 10 minut
- Med čakanjem na fižol sesekljajte čebulo in česen
- Paradižnik naribajte na grobem delu strgalnika in zavrzite ostanke olupka
- Ugasnite ogenj in počakajte, da tlak v loncu popolnoma upade, preden ga odprete
- Oljčno olje segrejte v ponvi na srednjem ognju
- Čebulo s ščepcem soli pražite 3 minute, da se zmehča
- Dodajte česen, kumino in papriko ter pražite še 1 minuto
- Vmešajte nariban paradižnik in kuhajte 2 minuti
- V ponev dodajte dve zajemalki kuhanega fižola z juho
- Fižol v ponvi pretlačite z lopatko, da ustvarite gosto osnovo za omako
- Vsebino ponve prelijte v lonec na pritisk k preostalemu fižolu
- Dosolite po okusu in dobro premešajte
- Kuhajte na nizkem ognju brez pokrova približno 10 minut
- Občasno premešajte, dokler ne dosežete želene gostote
- Ugasnite ogenj in takoj postrezite
Opažanja
Glavna skrivnost tega fižola je namakanje zrn, da postanejo popolnoma mehka. Zaključni korak s paradižnikovo osnovo pa je tisti, ki spremeni teksturo in ustvari bogato, gosto in neustavljivo omako.
Ocene in komentarji