බ්‍රසීලියානු වට්ටෝරුව
මාංශමය ඉස්ටූ (Escondidinho) - මඤ්ඤොක්කා සහ කැඩුණු ටෙන්ඩර්ලොයින්
බ්‍රසීලයේ සාම්ප්‍රදායික, රසවත් සහ සුවපහසු ආහාරයක් වන මඤ්ඤොක්කා ඉස්ටූවේ කැඩුණු ටෙන්ඩර්ලොයින් එකතු කර සකස් කරන ලද වට්ටෝරුවකි. විශේෂ දිවා භෝජන සංග්‍රහයක් සඳහා මෙය කදිමයි.
0.0 / 5 විසින් 0 සමාලෝචන
අමුද්රව්ය
කැරට් ගෙඩි 1
ලුණු සහ අලුතින් අඹරාගත් ගම්මිරිස් රස අනුව
ගෙදරදී සාදාගත් පාන් කුඩු මේස හැඳි 3
ඔලිව් තෙල් මේස හැන්දක් 1
සිහින්ව ගාගත් පර්මේසන් චීස් කෝප්ප 1/4
බටර් මේස හැන්දක් 1
සෙලරි ගොබ 1ක් කොළ සමඟ
පොල්වීලෝ දෝසි (මඤ්ඤොක්කා පිටි) තේ හැඳි 2
ඔලිව් තෙල් මේස හැඳි 2
පාස්ලි දඬු 5
කපා පිරිසිදු කළ මඤ්ඤොක්කා 600 g
ළූණු ගෙඩි 1/2
ඔලිව් තෙල් මේස හැන්දක් 1
ළූණු ගෙඩි 1/2
සුදුළූණු බික් 2
කිරි කෝප්ප 1/2
ඉදුණු තක්කාලි ගෙඩි 2
ඉළ ඇට සුප් හොද්ද කෝප්ප 1/2
වතුර ලීටර් 1
කරාබුනැටි 2
රම්පෙ කොළ 1
ගම්මිරිස් ඇට 5
සුදු වයින් විනාකිරි මේස හැඳි 2
හරක් ඉළ ඇට 1 kg
ලුණු සහ අලුතින් අඹරාගත් ගම්මිරිස් රස අනුව
ගෙදරදී සාදාගත් පාන් කුඩු මේස හැඳි 3
ඔලිව් තෙල් මේස හැන්දක් 1
සිහින්ව ගාගත් පර්මේසන් චීස් කෝප්ප 1/4
බටර් මේස හැන්දක් 1
සෙලරි ගොබ 1ක් කොළ සමඟ
පොල්වීලෝ දෝසි (මඤ්ඤොක්කා පිටි) තේ හැඳි 2
ඔලිව් තෙල් මේස හැඳි 2
පාස්ලි දඬු 5
කපා පිරිසිදු කළ මඤ්ඤොක්කා 600 g
ළූණු ගෙඩි 1/2
ඔලිව් තෙල් මේස හැන්දක් 1
ළූණු ගෙඩි 1/2
සුදුළූණු බික් 2
කිරි කෝප්ප 1/2
ඉදුණු තක්කාලි ගෙඩි 2
ඉළ ඇට සුප් හොද්ද කෝප්ප 1/2
වතුර ලීටර් 1
කරාබුනැටි 2
රම්පෙ කොළ 1
ගම්මිරිස් ඇට 5
සුදු වයින් විනාකිරි මේස හැඳි 2
හරක් ඉළ ඇට 1 kg
අමුද්රව්ය සොයා ගත හැකි ස්ථානය
හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින්: ඕනෑම සුපිරි වෙළඳසැලක මස් අංශයෙන්, නැතහොත් මස් වෙළෙන්දෙකුගෙන් මිලදී ගත හැකිය.
මඤ්ඤොක්කා: සුපිරි වෙළඳසැල් වල එළවළු අංශයෙන්, දේශීය වෙළඳපොලවල් වලින්, නැතහොත් ආසියානු හෝ අප්‍රිකානු සිල්ලර වෙළඳසැල් වලින් සොයා ගත හැක. සමහර සුපිරි වෙළඳසැල් වල ශීත කළ හෝ පෙර-කැඩුණු මඤ්ඤොක්කා ද ලැබේ.
ඉරිඟු පිටි (Polvilho doce): සමහර සුපිරි වෙළඳසැල් වල බේකින් අංශයේ, නැතහොත් ලතින් ඇමරිකානු හෝ විශේෂිත ආනයනික ආහාර වෙළඳසැල් වලින් ලබා ගත හැකිය. මේ සඳහා සාමාන්‍ය ඉරිඟු පිටි (cornstarch) ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් අවසාන ස්වභාවය තරමක් වෙනස් විය හැක.
බ්‍රසීලියානු හෝ ආනයනික අමුද්රව්ය: ලතින් ඇමරිකානු හෝ විශේෂිත ආනයනික ආහාර වෙළඳසැල් වල මෙම වර්ගයේ ආහාර සඳහා අවශ්‍ය විශේෂිත අමුද්රව්ය සොයා ගත හැකිය. සමහර සුපිරි වෙළඳසැල් වල ද ආනයනික ආහාර අංශයේ මේවා සොයා ගත හැක.
මඤ්ඤොක්කා: සුපිරි වෙළඳසැල් වල එළවළු අංශයෙන්, දේශීය වෙළඳපොලවල් වලින්, නැතහොත් ආසියානු හෝ අප්‍රිකානු සිල්ලර වෙළඳසැල් වලින් සොයා ගත හැක. සමහර සුපිරි වෙළඳසැල් වල ශීත කළ හෝ පෙර-කැඩුණු මඤ්ඤොක්කා ද ලැබේ.
ඉරිඟු පිටි (Polvilho doce): සමහර සුපිරි වෙළඳසැල් වල බේකින් අංශයේ, නැතහොත් ලතින් ඇමරිකානු හෝ විශේෂිත ආනයනික ආහාර වෙළඳසැල් වලින් ලබා ගත හැකිය. මේ සඳහා සාමාන්‍ය ඉරිඟු පිටි (cornstarch) ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් අවසාන ස්වභාවය තරමක් වෙනස් විය හැක.
බ්‍රසීලියානු හෝ ආනයනික අමුද්රව්ය: ලතින් ඇමරිකානු හෝ විශේෂිත ආනයනික ආහාර වෙළඳසැල් වල මෙම වර්ගයේ ආහාර සඳහා අවශ්‍ය විශේෂිත අමුද්රව්ය සොයා ගත හැකිය. සමහර සුපිරි වෙළඳසැල් වල ද ආනයනික ආහාර අංශයේ මේවා සොයා ගත හැක.
සකස් කිරීමේ ක්‍රමය
- ටෙන්ඩර්ලොයින් වලට ලුණු සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න
- කැරට් සහ සෙලරි සෝදන්න
- කැරට් 3 කෑලි වලට සහ සෙලරි 5 cm කෑලි වලට කපන්න
- ළූණු පීල් කර අඩකින් කපන්න
- බේ කොළ සහ කරාබු නැටි ළූණු භාගයකට අමුණන්න
- සුදු ළූණු බික් පිහියක පැත්තෙන් තලා, පීල් ඉවත් කරන්න
- පීඩන උදුන (තොප්පිය නැතුව) මධ්‍යම ගින්දරේ රත් කරන්න
- tablespoon ඔලිව් තෙල් දමා, ටෙන්ඩර්ලොයින් එක් එක් පැත්ත විනාඩි 3 බැගින් රන්වන් වනතුරු බැදගන්න
- බැදපු ටෙන්ඩර්ලොයින් භාජනයකට මාරු කරන්න
- ඉතිරි මස් ටිකද, අවශ්‍ය නම් තවත් ඔලිව් තෙල් එකතු කරමින්, මේ ආකාරයටම බැදගන්න
- ගින්දර නිවා, සුදු වයින් විනාකිරි ටිකෙන් ටික එක් කරමින්, පතුලේ බැදුණු දේවල් ලී කූරෙන් සූරා දියකරගන්න
- බැදපු ටෙන්ඩර්ලොයින් නැවත උදුනට දමන්න
- කරාබු නැටි ගැසූ ළූණු, කැරට්, සෙලරි, සුදු ළූණු බික් සහ ගම්මිරිස් ඇට එකතු කරන්න
- ජලය එක් කර, උදුන වසා, ගින්දර වැඩි කරන්න
- උදුන සීට් තැබූ විට, ගින්දර අඩු කර විනාඩි 45ක් තම්බා ගන්න
- ගින්දර නිවා, පීඩනය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් වන තෙක් බලා සිටින්න
- කූඤ්ඤා (tongs) භාවිතයෙන්, ටෙන්ඩර්ලොයින් තැටියකට මාරු කරන්න
- තැම්බූ දියර වෙනත් භාජනයකට පෙරා, වෙනත් සකස් කිරීම් සඳහා වෙන් කර තබන්න
- දෙබලක ආධාරයෙන්, මේදය සහ ඇට ඉවත් කර, ටෙන්ඩර්ලොයින් කැඩෙන්නට සකස් කරන්න
- මඤ්ඤොක්කා 8 cm කෑලි වලට කපන්න
- මඤ්ඤොක්කා පීඩන උදුනට දමා, උදුනේ 2/3 ධාරිතාව ඉක්මවා නොයන ලෙස ජලය එක් කරන්න
- උදුන වසා, මධ්‍යම ගින්දරේ තබන්න
- සීට් තැබීමට පටන් ගත් විට, ගින්දර අඩු කර විනාඩි 20ක් තම්බා ගන්න
- මඤ්ඤොක්කා තැම්බෙන අතරතුර, අනෙකුත් අමුද්රව්ය සකස් කරන්න
- තක්කාලි සෝදා, වියළා, අඩකින් කපා, ඇට ඉවත් කර, 0.5 cm කැට වලට කපා ගන්න
- කොත්තමල්ලි සෝදා, වියළා, සිහින්ව කපා ගන්න
- ළූණු භාගය පීල් කර සිහින්ව කපා ගන්න
- මඤ්ඤොක්කා තැම්බූ විනාඩි 20කට පසු, ගින්දර නිවා, පීඩනය ඉවත් වන තෙක් බලා සිට, පසුව උදුනේ පියන ඉවත් කරන්න
- තැම්බූ මඤ්ඤොක්කා පෙරනයකට මාරු කර, ජලය හොඳින් ඉවත් වීමට ඉඩ හරින්න
- තැම්බූ මඤ්ඤොක්කා භාජනයකට දමා, බටර් සහ කිරි එක් කරන්න
- ලුණු සහ ගම්මිරිස් රස අනුව එක් කර, මික්සර් එකකින් සුමට ක්‍රීම් එකක් ලෙස අඹරන්න (හෝ දෙබලකින් තලා ගන්න)
- කලවම් කරන භාජනයක, ඉරිඟු පිටි සහ වෙන් කර ගත් ටෙන්ඩර්ලොයින් සුප් එකතු කරන්න
- මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ සාස්පානක් මධ්‍යම ගින්දරේ තබන්න
- tablespoon ඔලිව් තෙල් දමා, සිහින්ව කපා ගත් ළූණු එක් කර, විනාඩි 3ක් මැලවෙන තෙක් බැදගන්න
- කපා ගත් තක්කාලි එක් කර, විනාඩි 2ක් spatula එකකින් තක්කාලි කෑලි තලා දමමින් කලවම් කරන්න
- කැඩුණු ටෙන්ඩර්ලොයින් සහ ඉරිඟු පිටි-සුප් මිශ්‍රණය එක් කරන්න
- විනාඩි 1ක් කලවම් කර, ගින්දර නිවා දමන්න
- සිහින්ව කපා ගත් කොත්තමල්ලි එක් කර, ලුණු සහ ගම්මිරිස් රස අනුව එක් කරන්න
- අංශක 220 ºC (උසස් උෂ්ණත්වය) උඳුන පෙර රත් කරන්න
- tablespoon ඔලිව් තෙල් සමඟ ෙබ්කිං ඩිෂ් එකක් ග්‍රීස් කරන්න
- කැඩුණු ටෙන්ඩර්ලොයින් ෙබ්කිං ඩිෂ් එකේ පතුලේ අතුරන්න
- මඤ්ඤොක්කා ඉස්මෙන් ටෙන්ඩර්ලොයින් ආවරණය කර, spatula එකකින් සුමට කරන්න
- ඉස්ම මත බ్రెඩ්ක්‍රම්බ්ස් සහ ගාන ලද පර්මේසන් චීස් ඉසියන්න
- ෙබ්කිං ඩිෂ් එක උඳුන තුල තබා විනාඩි 20ක් පමණ, හෝ රන්වන් වන තෙක් පුළුස්සන්න
- ඉන්පසු පිළිගන්වන්න
නිරීක්ෂණ
මෙම "Escondidinho de Mandioca com Costela Desfiada" යනු බ්‍රසීලයේ ඉතා ජනප්‍රිය ආහාරයකි. මඤ්ඤොක්කා ඉස්ම වල මෘදු ස්වභාවය, කැඩුණු හා බැදපු ටෙන්ඩර්ලොයින් වල රසයට අතිශයින්ම ගැලපේ. මෙම ආහාරය සුවපහසුව සහ අමතක නොවන රසයක් ලබා දෙයි.
මෙම වට්ටෝරුව පවුලේ අය සහ මිතුරන් සමඟ බෙදා ගැනීමට, ඉරිදා දිවා භෝජනය සඳහා හෝ විශේෂ අවස්ථාවන් සඳහා සුදුසුය. ටෙන්ඩර්ලොයින් පීඩන උදුනේ තම්බා, පසුව කැඩීම සහ මඤ්ඤොක්කා මෘදු වන තෙක් තම්බා ගැනීමෙන් රසවත් හා දර්ශනීය ආහාරයක් ලැබේ. අවසානයේ බ్రెඩ්ක්‍රම්බ්ස් සහ පර්මේසන් චීස් වලින් රන්වන් පැහැයක් ගනී.
මෙම වට්ටෝරුව පවුලේ අය සහ මිතුරන් සමඟ බෙදා ගැනීමට, ඉරිදා දිවා භෝජනය සඳහා හෝ විශේෂ අවස්ථාවන් සඳහා සුදුසුය. ටෙන්ඩර්ලොයින් පීඩන උදුනේ තම්බා, පසුව කැඩීම සහ මඤ්ඤොක්කා මෘදු වන තෙක් තම්බා ගැනීමෙන් රසවත් හා දර්ශනීය ආහාරයක් ලැබේ. අවසානයේ බ్రెඩ්ක්‍රම්බ්ස් සහ පර්මේසන් චීස් වලින් රන්වන් පැහැයක් ගනී.
ශ්‍රේණිගත කිරීම් සහ අදහස්