Rețetă braziliană
Batoane de mălai prăjite (Polentinha frita)
Această rețetă braziliană îmbină o textură crocantă la exterior cu un miez fraged, fiind gustarea ideală preparată din mălai fin și prăjită în baie de ulei.
0.0 / 5 de 0 recenzii
Ingrediente
Șervețele de hârtie absorbante pentru scurs
1 litru de ulei vegetal pentru prăjit
1 cană de mălai fin (milharina)
Sare după gust
Piper negru proaspăt măcinat după gust
5 căni de apă
1 litru de ulei vegetal pentru prăjit
1 cană de mălai fin (milharina)
Sare după gust
Piper negru proaspăt măcinat după gust
5 căni de apă
Unde găsiți ingrediente
Ingredientele de bază precum mălaiul fin se găsesc în secțiunea de produse de panificație sau mălai din orice supermarket local. Pentru rezultate optime, folosiți un mălai cu granulație fină, specific rețetei originale. Ca substitut pentru milharina, se poate folosi un mălai fin de tip 'extra', însă textura va fi ușor diferită.
Metoda de preparare
- Într-o oală încăpătoare, puneți apa la fiert la foc mediu.
- Când apa a ajuns la punctul de fierbere, adăugați mălaiul treptat, amestecând continuu cu un tel pentru a evita formarea cocoloașelor.
- Condimentați compoziția cu sare și piper negru după preferință.
- Continuați să amestecați energic timp de aproximativ 15 minute, până când amestecul se îngroașă și începe să se desprindă de pereții vasului.
- Luați oala de pe foc și lăsați polenta să se odihnească pentru câteva minute.
- Ungeți o tavă sau un vas termorezistent cu puțin ulei sau ulei de măsline.
- Turnați polenta încă caldă în tavă, nivelați suprafața cu dosul unei linguri și lăsați-o să se răcească complet.
- După ce s-a răcit, acoperiți vasul și introduceți-l la frigider pentru cel puțin o oră sau, ideal, peste noapte.
- Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă până atinge temperatura de aproximativ 180°C.
- Scoateți polenta întărită din frigider, așezați un tocător deasupra vasului și răsturnați-l pentru a scoate blocul de polentă.
- Tăiați polenta în bastonașe sau cuburi de dimensiuni egale.
- Prăjiți bucățile în uleiul încins, în tranșe mici, timp de aproximativ 10 minute sau până când devin aurii și crocante.
- Scoateți-le cu o spumieră și așezați-le pe șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime.
- Serviți preparatul fierbinte, ca gustare sau ca garnitură.
Observatii
Batoanele de polentă prăjită reprezintă un preparat tradițional brazilian extrem de popular, apreciat pentru contrastul delicios dintre crusta crocantă și interiorul cremos. Prepararea începe prin gătirea mălaiului fin în apă până când compoziția devine densă și omogenă. După ce se răcește și se întărește complet, polenta este porționată și prăjită în ulei încins până când capătă o nuanță aurie irezistibilă. Este alegerea perfectă fie ca aperitiv, fie ca garnitură, folosind ingrediente de bază care se regăsesc în orice bucătărie.
Evaluări și comentarii