Rețetă braziliană
Acarajé autentic: rețetă de chiftele de fasole prăjite cu creveți (Acarajé)
Acarajé este o delicatesă braziliană crocantă la exterior și pufoasă la interior, umplută cu vatapá și creveți uscați. O rețetă practică și plină de savoare.
0.0 / 5 de 0 recenzii
Ingrediente
2 cepe medii, curățate și tăiate bucăți
500 ml ulei vegetal pentru prăjit
Sare după gust
500 g fasole fradinho crudă, de bună calitate
1 ceapă mică cu coajă, pentru aromatizarea uleiului
1 ceapă mică cu coajă, pentru aromatizarea uleiului
500 ml azeite de dendê, pentru aromă și culoare specifică
150 g creveți uscați, curățați de coajă
500 ml ulei vegetal pentru prăjit
Sare după gust
500 g fasole fradinho crudă, de bună calitate
1 ceapă mică cu coajă, pentru aromatizarea uleiului
1 ceapă mică cu coajă, pentru aromatizarea uleiului
500 ml azeite de dendê, pentru aromă și culoare specifică
150 g creveți uscați, curățați de coajă
Unde găsiți ingrediente
Fasolea fradinho și azeite de dendê pot fi găsite în magazinele cu specific internațional sau în raioanele cu produse exotice. Pentru creveții uscați, verificați magazinele asiatice sau băcăniile specializate. Ca substitut pentru azeite de dendê, se poate folosi ulei de palmier rafinat, deși acesta nu va oferi aroma și culoarea portocalie autentice.
Metoda de preparare
- Lăsați fasolea fradinho la înmuiat în apă timp de cel puțin 12 ore pentru a facilita procesarea.
- Scurgeți fasolea și îndepărtați cojile frecând boabele între palme sau folosind o sită fină sub jet de apă până când majoritatea cojilor sunt eliminate.
- După îndepărtarea cojilor, clătiți bine fasolea sub jet de apă și lăsați-o deoparte.
- Într-un robot de bucătărie, procesați fasolea până obțineți o masă omogenă, având grijă să nu o transformați într-un piure fin.
- Repetați procesul în mai multe etape, dacă este necesar.
- Transferați compoziția într-un bol încăpător.
- Adăugați ceapa tăiată și sarea.
- Amestecați bine ingredientele.
- Cu o lingură de lemn, bateți masa energic timp de aproximativ 10 minute până când volumul se triplează și devine aerată.
- Acest procedeu este esențial pentru obținerea texturii caracteristice acarajé-ului.
- Încălziți uleiul vegetal într-o cratiță adâncă.
- Adăugați ceapa cu coajă în ulei pentru a-l aromatiza.
- Folosind două linguri, modelați chiftele de aproximativ 8 cm diametru, ajutându-vă de mâini sau linguri.
- Prăjiți chiftelele în ulei încins timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante.
- Reglați temperatura focului pentru a preveni arderea.
- Scoateți acarajé-ul cu o spumieră și așezați-l pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
- Tăiați chiftelele pe jumătate și umpleți-le cu vatapá.
- Adăugați creveții uscați în interior și închideți chifteaua.
- Serviți preparatul fierbinte, alături de sosuri sau salate, după preferință.
Observatii
Acarajé este un preparat emblematic al gastronomiei braziliene, bucurându-se de o popularitate imensă în regiunea Bahia. Acesta este realizat dintr-o pastă de fasole „feijão fradinho” măcinată, prăjită până când devine aurie și crocantă. Rețeta îmbină textura fină a fasolei cu gustul intens al creveților uscați și al vatapá, fiind un aperitiv irezistibil pentru petreceri sau gustări speciale. Urmați acești pași pentru a pregăti această delicatesă acasă, utilizând ingrediente accesibile și tehnici culinare simple.
Evaluări și comentarii