Rețetă braziliană
Tocană de burtă cu fasole albă
Dobradinha este o tocană consistentă de burtă de vită, fasole albă, paio, roșii și coriandru, cu sos bine condimentat.
0.0 / 5 de 0 recenzii
Ingrediente
500 g burtă proaspătă de vită
3 lingurițe bicarbonat de sodiu
zeama de la 2 lămâi
1 ceașcă de ceai oțet de vin alb
3 litri apă (pentru opărirea burții)
1 ceașcă de ceai fasole albă
1 paio (120 g)
3 roșii coapte
1 ceapă
1/2 ardei gras roșu
5 căței de usturoi
2 linguri pastă de tomate
1 lingură ulei de măsline
3 cești de ceai apă
2 foi de dafin
5 fire de coriandru (rădăcină, tulpini și frunze)
1/2 linguriță chimen măcinat
sare după gust
3 lingurițe bicarbonat de sodiu
zeama de la 2 lămâi
1 ceașcă de ceai oțet de vin alb
3 litri apă (pentru opărirea burții)
1 ceașcă de ceai fasole albă
1 paio (120 g)
3 roșii coapte
1 ceapă
1/2 ardei gras roșu
5 căței de usturoi
2 linguri pastă de tomate
1 lingură ulei de măsline
3 cești de ceai apă
2 foi de dafin
5 fire de coriandru (rădăcină, tulpini și frunze)
1/2 linguriță chimen măcinat
sare după gust
Unde găsiți ingrediente
Burta proaspătă de vită se găsește la măcelării, iar fasolea albă, roșiile, paio, verdețurile și condimentele în supermarketuri sau piețe. Paio este ideal; dacă lipsește, folosiți un cârnat afumat ferm ca înlocuitor, păstrând burta de vită ca ingredient principal.
Metoda de preparare
- Puneți fasolea la înmuiat cu o seară înainte
- Spălați boabele sub apă curentă într-o sită
- Transferați-le într-un bol și acoperiți-le cu apă
- Aruncați boabele care plutesc
- Acoperiți bolul și lăsați la odihnit 8 până la 12 ore
- Pentru a curăța burta, puneți-o într-un bol mare cu jumătate din bicarbonat și zeama unei lămâi
- Frecați burta energic cu mănuși de unică folosință pentru a îndepărta excesul de grăsime
- Spălați bine sub apă curentă pentru a elimina toate reziduurile
- Repetați procesul de curățare încă o dată
- Încălziți 1,5 litri de apă într-o oală sub presiune fără capac până fierbe
- Adăugați jumătate din oțet și o linguriță de sare
- Scufundați burta în apă și gătiți 20 de minute
- Scurgeți apa, aruncați-o și repetați fierberea cu restul de oțet și apă
- Lăsați burta să se răcorească în strecurătoare înainte de a o manevra
- Spălați oala sub presiune
- Scurgeți apa fasolei înmuiate
- Tocați fin ceapa și usturoiul
- Tăiați ardeiul în cuburi de 1 cm
- Tăiați roșiile în bucăți mici
- Tocați rădăcina și tulpinile de coriandru și păstrați frunzele
- Îndepărtați pielița de pe paio și tăiați-l în semilune de 0,5 cm
- Tăiați burta în fâșii de 1 cm și apoi în bucăți de 3,5 cm
- Încălziți oala sub presiune goală la foc mediu
- Adăugați uleiul de măsline și rumeniți paio timp de 2 minute
- Puneți ceapa, usturoiul, ardeiul, foile de dafin, tulpinile și rădăcina de coriandru
- Condimentați cu un praf de sare
- Căliți 6 minute, până se rumenește ușor
- Încorporați pasta de tomate
- Adăugați roșiile, burta, fasolea și cele 3 cești de apă
- Condimentați cu chimenul și 1,5 linguriță de sare
- Acoperiți oala și măriți focul
- După ce prinde presiune, reduceți focul și gătiți 30 de minute
- Opriți focul și așteptați ca presiunea să iasă natural înainte de a deschide
- Finalizați amestecând frunzele tocate de coriandru și serviți
Observatii
Această rețetă cere curățarea atentă a burții și înmuierea fasolei, pași esențiali pentru un rezultat gustos și echilibrat. Gătirea sub presiune ajută burta și fasolea să devină fragede, iar paio aduce profunzime sosului.
Evaluări și comentarii