Receita brasileira
Feijão carioca com tomate
Este feijão carioca com tomate é um prato básico e reconfortante da culinária brasileira, unindo a simplicidade do dia a dia a um sabor caseiro especial.
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Ingredientes
1 chávena de feijão carioca
2 chávenas de água (para demolhar)
3 chávenas de água (para a cozedura)
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite (ou óleo)
1/2 cebola
1 dente de alho
1 tomate
1 colher de chá de páprica doce
1/2 colher de chá de cominho em pó
sal a gosto
2 chávenas de água (para demolhar)
3 chávenas de água (para a cozedura)
1 folha de louro
1 colher de sopa de azeite (ou óleo)
1/2 cebola
1 dente de alho
1 tomate
1 colher de chá de páprica doce
1/2 colher de chá de cominho em pó
sal a gosto
Onde encontrar ingredientes
Pode encontrar estes ingredientes em mercados locais ou mercearias. Para o feijão, procure na secção de mercearia seca. Se não encontrar páprica, pode usar colorau (pimentão doce moído) como substituto.
Modo de preparo
- Passe os grãos de feijão por água corrente usando um passador
- Coloque-os numa tigela e cubra com as 2 chávenas de água
- Remova e deite fora os grãos que flutuarem
- Tape a tigela e deixe o feijão demolhar durante 12 horas
- Troque a água do demolho pelo menos uma vez para facilitar a digestão e o cozimento
- Escorra o feijão e elimine a água utilizada no demolho antes de prosseguir
- Transfira os grãos para uma panela de pressão com as 3 chávenas de água e a folha de louro
- Feche a panela e leve ao lume forte
- Assim que a panela começar a apitar, reduza o lume e deixe cozer durante 10 minutos
- Pique a cebola e o alho enquanto aguarda pela cozedura do feijão
- Rale o tomate no lado mais largo do ralador, descartando as cascas que sobrarem
- Desligue o lume e deixe sair toda a pressão antes de abrir a panela
- Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio
- Refogue a cebola com uma pitada de sal durante 3 minutos até ficar macia
- Adicione o alho, o cominho e a páprica e deixe refogar por mais 1 minuto
- Incorpore o tomate ralado e deixe cozinhar durante 2 minutos
- Adicione duas conchas de feijão cozido com o caldo à frigideira
- Esmague estes grãos com uma espátula para criar uma base mais espessa para o molho
- Verta o preparado da frigideira na panela de pressão com o restante feijão
- Retifique o sal e misture tudo muito bem
- Cozinhe em lume brando, sem tapar, durante cerca de 10 minutos
- Mexa ocasionalmente até obter a consistência cremosa pretendida
- Desligue o lume e sirva de imediato
Observações
O segredo para conseguir uns grãos tenros e um caldo aveludado reside no remolho prévio. A adição final de um refogado apurado de tomate confere ao prato uma textura irresistível, elevando a qualidade de uma receita tão presente na mesa das famílias.
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