Receita brasileira
Vatapá cremoso tradicional (Vatapá cremoso tradicional brasileiro)
Receita de vatapá com camarão seco, peixe, azeite de dendê e castanhas. Um prato rico, de textura aveludada e sabor marcante para ocasiões especiais.
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Ingredientes
70g de camarão seco defumado
250g de postas de peixe branco
Sal e pimenta do reino preta a gosto
1/2 cebola cortada em rodelas
1 tomate sem pele cortado em cubos
1/2 chávena (chá) de pimentão verde picado
2 colheres (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
20 mL de sumo de limão
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
1/2 chávena (chá) de castanha de caju torrada
1/2 chávena (chá) de amendoim descascado e torrado
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 unidades de pão de forma sem casca, demolhado
1/2 chávena (chá) de leite de coco
1/2 chávena (chá) de água
250g de postas de peixe branco
Sal e pimenta do reino preta a gosto
1/2 cebola cortada em rodelas
1 tomate sem pele cortado em cubos
1/2 chávena (chá) de pimentão verde picado
2 colheres (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
20 mL de sumo de limão
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
1/2 chávena (chá) de castanha de caju torrada
1/2 chávena (chá) de amendoim descascado e torrado
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 unidades de pão de forma sem casca, demolhado
1/2 chávena (chá) de leite de coco
1/2 chávena (chá) de água
Onde encontrar ingredientes
O azeite de dendê, o camarão seco e o leite de coco podem ser encontrados em lojas de produtos tropicais ou mercados especializados em ingredientes internacionais. Como substituto para o azeite de dendê, embora altere significativamente o perfil de sabor e cor original, alguns cozinheiros recorrem ao óleo de palma comum, mas o dendê é indispensável para a identidade do prato.
Modo de preparo
- Deixe o camarão seco de molho em água até dessalgar
- Torre o amendoim e retire a pele
- Tempere as postas de peixe com sal e pimenta do reino e reserve
- Em uma panela, aqueça metade do azeite de dendê e refogue a cebola, o tomate, o coentro em pó e o pimentão
- Disponha as postas de peixe sobre o refogado
- Cozinhe por cerca de 5 minutos
- Salpique com a pimenta calabresa
- Regue com o sumo de limão e o restante do azeite de dendê
- Tampe a panela, leve ao fogo médio e cozinhe até o peixe ficar macio
- Retire o peixe do molho e desfaça-o em pedaços pequenos, reservando o molho
- No liquidificador ou processador, adicione o camarão seco escorrido, a castanha de caju, o amendoim torrado, o gengibre ralado, o pão demolhado, o leite de coco e a água
- Processe a mistura até obter uma pasta homogénea, mas com leve textura, sem moer demais
- Misture delicadamente a pasta processada ao molho reservado na panela
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter a consistência cremosa característica do vatapá
- Incorpore os pedaços de peixe reservados à mistura
- Ajuste o sal e a pimenta do reino, se necessário
- Sirva quente
Observações
O vatapá é um prato icónico da gastronomia brasileira, com forte presença na Bahia, distinguindo-se pela sua textura cremosa e pelo perfil de sabor rico e complexo. A base tradicional recorre ao pão amanhecido, leite de coco, azeite de dendê e uma seleção de temperos aromáticos, sendo depois enriquecida com o sabor intenso do camarão seco e o peixe branco. Esta combinação singular de ingredientes resulta numa iguaria reconfortante, amplamente apreciada em celebrações ou por quem deseja explorar um clássico da culinária regional.
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