Receita brasileira
Moqueca capixaba tradicional com peixe fresco e temperos aromáticos
Uma moqueca capixaba clássica, feita com peixe fresco, coentros, tomate e azeite de oliva, cozinhada lentamente na panela de barro para realçar o sabor.
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Ingredientes
1 molho de coentros frescos, picados
1 molho de cebolinho, picado
Malagueta a gosto, picada ou em fatias finas
3 dentes de alho, esmagados
4 tomates maduros, cortados em rodelas
Óleo de soja ou óleo vegetal neutro
1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne) de carne firme e fresca
1 cebola média, cortada em rodelas finas
Azeite de oliva extra virgem
Urucum em pó para dar cor e sabor
1 molho de cebolinho, picado
Malagueta a gosto, picada ou em fatias finas
3 dentes de alho, esmagados
4 tomates maduros, cortados em rodelas
Óleo de soja ou óleo vegetal neutro
1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado, namorado ou xerne) de carne firme e fresca
1 cebola média, cortada em rodelas finas
Azeite de oliva extra virgem
Urucum em pó para dar cor e sabor
Onde encontrar ingredientes
Encontre o peixe fresco na peixaria do mercado, e os legumes, ervas e limão na banca de hortícolas. O azeite, o óleo vegetal e o urucum em pó costumam estar na mercearia ou no corredor de condimentos e óleos; se não houver urucum, use apenas como substituto colorante em último caso.
Modo de preparo
- Limpe bem o peixe, retirando as escamas, as vísceras e cortando-o em postas de cerca de 5 cm de largura
- Lave o peixe em água corrente e deixe-o descansar num prato com uma ligeira camada de sal fraco durante alguns minutos
- Esmague o alho, misture com as rodelas de cebola, o coentro picado, o cebolinho e uma pitada de sal até formar uma pasta
- Numa panela de barro, espalhe duas colheres de óleo de soja e uma colher de azeite de oliva
- Passe a pasta de temperos no fundo da panela, espalhando bem
- Retire as postas de peixe do prato com sal e coloque-as na panela, virando-as para ficarem bem envolvidas pelos temperos
- Disponha as postas na panela de modo que não fiquem umas por cima das outras
- Distribua por cima as rodelas de tomate, a cebola, o restante do coentro e do cebolinho
- Regue com um pouco de azeite de oliva e sumo de limão a gosto
- Deixe descansar durante 20 a 60 minutos para que os sabores se integrem
- Num tacho pequeno, derreta três colheres de óleo com urucum em pó até formar um caldo avermelhado
- Na altura de cozinhar, deite um pouco desse caldo por cima da moqueca
- Leve ao lume médio-alto até começar a ferver, ajuste o sal e o limão conforme o gosto
- Não adicione água, cozinhe com a panela destapada, verificando o sabor e ajustando o sal se necessário
- Cozinhe durante 20 a 25 minutos, mexendo suavemente a panela com um pano grosso para evitar que o peixe se agarre ao fundo
- Quando o peixe estiver cozinhado e os sabores bem incorporados, sirva quente acompanhado de arroz branco, pirão e molho da sua preferência
Observações
A moqueca capixaba é um prato típico do Espírito Santo, reconhecido pelo sabor intenso e pela textura suculenta. Preparada com peixe fresco, temperos aromáticos e azeite de oliva, cozinha lentamente na panela de barro, o que ajuda a concentrar o sabor e a deixar a apresentação ainda mais apetitosa. É uma receita perfeita para refeições em família ou ocasiões especiais, porque junta ingredientes simples e técnicas tradicionais num resultado cheio de sabor.
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