Receita brasileira
Feijão preto com bacon e cominho
Uma receita reconfortante e repleta de sabor, onde o bacon e o cominho realçam a riqueza do feijão preto, criando um prato de consistência irrepreensível.
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Ingredientes
1 chávena de feijão-preto
6 chávenas de água (divididas para demolhar e cozer)
1 folha de louro
60g de bacon cortado em cubos pequenos
1/2 cebola picada finamente
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite
1/4 de colher de chá de cominho em pó
sal q.b.
pimenta-preta moída no momento a gosto
6 chávenas de água (divididas para demolhar e cozer)
1 folha de louro
60g de bacon cortado em cubos pequenos
1/2 cebola picada finamente
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite
1/4 de colher de chá de cominho em pó
sal q.b.
pimenta-preta moída no momento a gosto
Onde encontrar ingredientes
Encontre ingredientes em mercados locais ou supermercados na zona de mercearia (feijão seco, especiarias) e charcutaria (bacon). Se não encontrar cominho em pó, pode usar sementes de cominho torradas e moídas no almofariz.
Modo de preparo
- Passe o feijão por água corrente usando um passador
- Verifique os grãos e remova quaisquer impurezas ou pedras
- Coloque o feijão numa taça e adicione 3 chávenas de água
- Retire quaisquer grãos que fiquem a flutuar na superfície
- Tape a taça e deixe repousar durante 12 horas
- Mude a água do demolho pelo menos uma vez durante o processo
- Escorra o feijão e deite fora a água utilizada
- Coloque o feijão numa panela de pressão com as restantes 3 chávenas de água e a folha de louro
- Feche a panela e coloque em lume alto
- Aguarde até que a panela comece a libertar vapor
- Baixe o lume e deixe cozer durante 15 minutos
- Apague o lume e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a tampa
- Aqueça uma frigideira ou tacho médio em lume médio
- Adicione o azeite e o bacon
- Salteie durante 2 minutos até o bacon começar a alourar
- Junte a cebola e uma pitada de sal
- Refogue durante cerca de 3 minutos até a cebola ficar translúcida e macia
- Adicione o alho picado e o cominho
- Salteie durante 1 minuto até libertar o aroma característico
- Junte uma concha do feijão cozido com um pouco do caldo ao refogado
- Esmague os grãos com uma espátula para criar um puré que ajudará a engrossar o molho
- Incorpore o restante feijão com o caldo na panela
- Retifique os temperos com sal e pimenta-preta
- Deixe apurar durante 10 minutos ou até obter a textura de caldo pretendida
- Sirva bem quente
Observações
O segredo para conseguir um feijão de qualidade superior começa pelo demolho, um passo indispensável para facilitar a digestão e acelerar o cozimento. Ao preparar o refogado com bacon, cebola e alho, a adição do cominho confere uma camada de sabor aromático que transforma o caldo, tornando-o encorpado e profundamente saboroso.
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