Resipi Brazil
Pamonha salgada recheada com frango e bacon (pamonha salgada)
Hidangan tradisional Brazil yang diperbuat daripada jagung segar, disumbat dengan ayam dan bacon. Pamonha yang kaya dengan rasa, berkrim dan sangat menyelerakan.
0.0 / 5 oleh 0 ulasan
Bahan-bahan
3 biji bawang besar, dicincang
Garam, lada hitam, dan jintan manis secukup rasa
10 tongkol jagung, pastikan bijinya matang dan berisi jus
100 ml minyak zaitun, untuk menumis
Kulit jagung yang telah direbus, untuk membungkus
10 keping bacon, dipotong kecil
2 biji tomato besar, dicincang
1 cawan santan pekat, untuk rasa lemak berkrim
2 dada ayam bertulang, direbus dan dicarik isinya
Garam, lada hitam, dan jintan manis secukup rasa
10 tongkol jagung, pastikan bijinya matang dan berisi jus
100 ml minyak zaitun, untuk menumis
Kulit jagung yang telah direbus, untuk membungkus
10 keping bacon, dipotong kecil
2 biji tomato besar, dicincang
1 cawan santan pekat, untuk rasa lemak berkrim
2 dada ayam bertulang, direbus dan dicarik isinya
Mana nak cari bahan
Anda boleh mendapatkan jagung segar di pasar borong atau pasar tani tempatan. Untuk santan pekat, gunakan santan perahan segar dari gerai santan di pasar basah atau santan kotak yang berkualiti. Bacon boleh didapati di bahagian 'chilled meat' di pasar raya besar. Rempah-ratus seperti jintan manis dan lada hitam mudah ditemui di bahagian rempah pasar raya atau kedai runcit berhampiran.
Kaedah penyediaan
- Buang kulit luar dan serat kasar pada tongkol jagung menggunakan pisau yang tajam
- Kisar biji jagung bersama santan di dalam mesin pengisar sehingga mendapat tekstur yang sebati
- Tapis adunan jagung menggunakan penapis halus untuk membuang segala serat yang tertinggal
- Perasakan adunan jagung dengan garam, lada hitam, dan jintan manis mengikut selera
- Ketepikan adunan buat seketika
- Potong bacon kepada kepingan kecil dan simpan untuk digunakan kemudian
- Rebus dada ayam bersama tulang, bawang, garam, dan air sehingga isi ayam menjadi lembut
- Carik isi ayam dan buang tulangnya dengan teliti
- Tumis ayam carik, bacon, minyak zaitun, tomato, dan hirisan daun bawang sehingga rempah meresap dan beraroma
- Gaulkan inti ayam tadi ke dalam adunan jagung sehingga sebati sepenuhnya
- Sediakan kulit jagung dengan merebusnya seketika di dalam air panas supaya ia lembut dan mudah dibentuk
- Bentuk pamonha dengan memasukkan sedikit adunan ke dalam setiap helaian kulit jagung, seolah-olah membentuk bungkusan kecil
- Ikat bungkusan dengan rapi menggunakan jalur kulit jagung atau tali dapur
- Rebus bungkusan pamonha di dalam air yang sedang mendidih selama kira-kira 20 minit
- Angkat dan toskan pamonha, kemudian hidangkan di dalam kulitnya atau potong kepada bahagian kecil untuk dinikmati
Pemerhatian
Pamonha salgada merupakan hidangan istimewa dari Brazil yang menggabungkan kemanisan jagung segar dengan inti ayam yang dikoyak halus (shredded) serta bacon yang rangup. Teksturnya yang gebu dan berkrim menjadikannya pilihan utama untuk jamuan keluarga. Proses penyediaannya bermula dengan mengisar jagung, mencampurkannya dengan pati santan, dan membungkusnya di dalam kulit jagung yang telah dilembutkan. Hasilnya ialah bungkusan yang beraroma, padat dengan rasa asli yang cukup menggamit selera.
Penilaian dan ulasan