Resipi Brazil
Escondidinho de Carne: Pai Brazil (Escondidinho) yang Lembut dan Sedap
Hidangan klasik Brazil yang menggabungkan puri ubi kayu yang berkrim dengan inti daging cincang berperisa, dibakar keemasan dengan taburan keju.
0.0 / 5 oleh 0 ulasan
Bahan-bahan
1 kg ubi kayu (mandioca)
2 sudu besar mentega
2 cawan krim masakan (heavy cream)
300 ml santan
4 sudu besar keju Parmesan, diparut halus
Garam secukup rasa
Serbuk lada putih secukup rasa
1/2 cawan minyak zaitun
1 kg daging lembu (bahagian lembut seperti sirloin), dicincang halus menggunakan pisau
1 sudu besar bawang putih, dicincang
1/2 biji bawang besar, dicincang
2 sudu kecil serbuk annatto (colorau)
2 sudu besar lada benggala hijau, dicincang
1 1/2 cawan tomato, dicincang
2 sudu besar buah zaitun, dicincang
2 sudu besar daun ketumbar atau daun sup, dicincang
1 kiub stok daging
Cili api (pimenta dedo-de-moça), dicincang secukup rasa
Air secukupnya
200 g keju mozzarella, dihiris
100 g keju Parmesan, diparut kasar
150 g keju krim (requeijão)
Keju Parmesan diparut kasar untuk taburan
Daun ketumbar atau daun sup dicincang untuk hiasan
2 sudu besar mentega
2 cawan krim masakan (heavy cream)
300 ml santan
4 sudu besar keju Parmesan, diparut halus
Garam secukup rasa
Serbuk lada putih secukup rasa
1/2 cawan minyak zaitun
1 kg daging lembu (bahagian lembut seperti sirloin), dicincang halus menggunakan pisau
1 sudu besar bawang putih, dicincang
1/2 biji bawang besar, dicincang
2 sudu kecil serbuk annatto (colorau)
2 sudu besar lada benggala hijau, dicincang
1 1/2 cawan tomato, dicincang
2 sudu besar buah zaitun, dicincang
2 sudu besar daun ketumbar atau daun sup, dicincang
1 kiub stok daging
Cili api (pimenta dedo-de-moça), dicincang secukup rasa
Air secukupnya
200 g keju mozzarella, dihiris
100 g keju Parmesan, diparut kasar
150 g keju krim (requeijão)
Keju Parmesan diparut kasar untuk taburan
Daun ketumbar atau daun sup dicincang untuk hiasan
Mana nak cari bahan
Ubi kayu (mandioca) boleh didapati di pasar basah atau bahagian sayuran di pasar raya besar. Daging lembu bahagian 'sirloin' atau 'top round' sesuai dicincang sendiri untuk tekstur terbaik. Untuk keju krim jenis 'requeijão' yang asli, anda mungkin perlu mencarinya di kedai barangan import Latin atau menggunakan 'cream cheese' biasa sebagai alternatif terdekat. Serbuk annatto (colorau) sering dijual di bahagian rempah-ratus pasar raya atau kedai runcit khusus.
Kaedah penyediaan
- Rebus ubi kayu sehingga betul-betul lembut
- Toskan ubi kayu dan lenyek menggunakan penekan kentang semasa masih panas
- Dalam periuk, cairkan mentega dan masukkan ubi kayu yang telah dilenyek, tumis sebentar
- Pindahkan ubi kayu yang telah ditumis ke dalam pengisar
- Masukkan krim tenusu segar dan santan ke dalam pengisar
- Kisar sehingga mendapat tekstur krim yang sebati
- Gaulkan keju parmesan yang diparut halus ke dalam krim
- Perasakan dengan garam dan lada putih secukup rasa
- Ketepikan krim ubi kayu tersebut
- Dalam periuk lain, panaskan minyak zaitun
- Masukkan daging cincang dan tumis sehingga keperangan
- Masukkan bawang putih dan bawang besar yang dicincang dan tumis selama beberapa minit lagi
- Masukkan serbuk annatto, lada benggala hijau cincang, tomato cincang, buah zaitun cincang, daun sup yang dicincang, kiub stok daging dan cili padi yang dicincang
- Tumis semua bahan inti tersebut
- Laraskan garam secukup rasa
- Masukkan sedikit air, sedikit demi sedikit, jika perlu untuk mengekalkan kelembapan tumisan dan memasak daging
- Di dalam bekas pembakar, ratakan separuh daripada krim ubi kayu di bahagian dasar
- Tutup dengan inti daging
- Susun kepingan keju mozzarella di atas daging
- Ratakan krim keju (requeijão)
- Tutup dengan baki krim ubi kayu
- Taburkan keju parmesan yang diparut kasar di atasnya
- Taburkan daun sup yang dicincang
- Masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180°C untuk dibakar selama kira-kira 20 hingga 30 minit, atau sehingga keperangan
Pemerhatian
Escondidinho adalah hidangan 'comfort food' yang sangat popular di Brazil, cukup sempurna untuk hidangan makan malam keluarga atau jika ingin memukau tetamu. Tekstur puri ubi kayu (mandioca) yang lembut memberikan kontras yang sangat memuaskan dengan inti daging yang kaya dengan perasa, menjadikannya gabungan yang cukup lazat. Lapisan keju cair yang dibakar di atasnya memberikan kemasan sempurna untuk hidangan ini.
Resipi ini merupakan versi tradisional yang mengekalkan rasa masakan rumah yang asli. Langkah-langkahnya mudah diikuti walaupun bagi mereka yang baru mencuba resipi Brazil. Puri ini dihasilkan daripada ubi kayu yang direbus sehingga empuk dan dikisar bersama krim susu dan santan untuk tekstur yang sangat halus. Inti daging dimasak dengan rempah-ratus, dan jika mahu sedikit kelainan, anda boleh menambah cili untuk rasa pedas yang membangkitkan selera. Setelah dipasang dalam bekas pembakar dan ditabur dengan keju, ia akan dibakar sehingga menjadi kerak keemasan yang berbuih.
Resipi ini merupakan versi tradisional yang mengekalkan rasa masakan rumah yang asli. Langkah-langkahnya mudah diikuti walaupun bagi mereka yang baru mencuba resipi Brazil. Puri ini dihasilkan daripada ubi kayu yang direbus sehingga empuk dan dikisar bersama krim susu dan santan untuk tekstur yang sangat halus. Inti daging dimasak dengan rempah-ratus, dan jika mahu sedikit kelainan, anda boleh menambah cili untuk rasa pedas yang membangkitkan selera. Setelah dipasang dalam bekas pembakar dan ditabur dengan keju, ia akan dibakar sehingga menjadi kerak keemasan yang berbuih.
Penilaian dan ulasan