Brazīliešu recepte
Liellopa gaļas sautējums ar ķirbi un lapu kāpostiem
Brazīlijas virtuves klasika: šis sautējums apvieno sulīgu liellopa lāpstiņas gabalu, ķirbja vieglo saldumu un lapu kāpostu svaigumu vienkāršā, sātīgā ēdienā.
0.0 / 5 no 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
1 kg liellopa lāpstiņas gabala
400 g japāņu ķirbja, sagriezta 3 cm kubos (apmēram 3 tējas krūzes)
7 lapu kāpostu lapas
1/3 tējas krūzes kubiņos sagriezta bekona (apmēram 50 g) (pēc izvēles)
2 sīpoli
2 ķiploka daiviņas
1 1/2 tējas krūzes karsta ūdens
2 ēdamkarotes baltvīna etiķa
1 kanēļa standziņa
1 tējkarote malta kumīna
1 šķipsniņa cukura
2 lauru lapas
3 ēdamkarotes olīveļļas
Sāls pēc garšas
Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
400 g japāņu ķirbja, sagriezta 3 cm kubos (apmēram 3 tējas krūzes)
7 lapu kāpostu lapas
1/3 tējas krūzes kubiņos sagriezta bekona (apmēram 50 g) (pēc izvēles)
2 sīpoli
2 ķiploka daiviņas
1 1/2 tējas krūzes karsta ūdens
2 ēdamkarotes baltvīna etiķa
1 kanēļa standziņa
1 tējkarote malta kumīna
1 šķipsniņa cukura
2 lauru lapas
3 ēdamkarotes olīveļļas
Sāls pēc garšas
Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Kur atrast sastāvdaļas
Latvijā šīs sastāvdaļas var atrast lielākos pārtikas veikalos, tirgos un pie gaļas tirgotājiem; japāņu ķirbi var aizstāt ar citu blīvu, saldenu ķirbi, ja tas nav pieejams.
Pagatavošanas veids
- Sagrieziet liellopa lāpstiņas gabalu 3 cm kubos
- Ielieciet gaļu bļodā un pievienojiet 1 tējkaroti sāls, kumīnu un melnos piparus
- Kārtīgi samaisiet, lai visi gabali būtu apkaisīti ar garšvielām, un atstājiet istabas temperatūrā, kamēr sagatavojat pārējās sastāvdaļas
- Sagrieziet sīpolus 2 cm kubos
- Smalki sakapājiet ķiploku
- Uzkarsējiet ūdeni tējkannā
- Lieciet spiediena katlu uz vidējas uguns
- Pievienojiet 1 ēdamkaroti olīveļļas un apbrūniniet gaļu pa daļām, lai katls neatdzistu un kubi labi apceptos
- Izņemiet apbrūnināto gaļu un nolieciet bļodā; atkārtojiet ar pārējo gaļu, ja nepieciešams, pievienojot vēl mazliet olīveļļas
- Tajā pašā katlā ielieciet 1 tējkaroti olīveļļas un apcepiet bekonu, līdz tas sāk izdalīt taukus
- Apcepiet sīpolu ar šķipsniņu sāls un cukura apmēram 5 minūtes, līdz tas viegli karamelizējas
- Iemaisiet ķiploku, kanēli un lauru lapas un maisiet 1 minūti
- Ielejiet etiķi un ar lāpstiņu nokasiet katla dibenu, lai atbrīvotu gardās apcepuma nogulsnes
- Pievienojiet karsto ūdeni, lieciet gaļu atpakaļ katlā un pievienojiet 1 tējkaroti sāls
- Aizveriet katlu un palieliniet uguni
- Kad katls sāk svilpt, samaziniet uguni un vāriet 25 minūtes
- Sagatavojiet lapu kāpostus: nomazgājiet lapas, izņemiet cietos kātus un saplēsiet tās 4 cm gabalos
- Kad gatavošanas laiks pagājis, izslēdziet uguni un uzmanīgi atbrīvojiet spiedienu zem tekoša ūdens
- Atveriet katlu, pievienojiet ķirbi un saudzīgi samaisiet
- Atkal aizvākojiet katlu un lieciet uz lielas uguns
- Kad spiediens atkal sasniegts, samaziniet uguni un skaitiet 1 minūti
- Izslēdziet uguni un vēlreiz atbrīvojiet spiedienu zem tekoša ūdens
- Pabeidziet, pievienojot lapu kāpostus; tie izvārīsies sautējuma atlikušajā karstumā
- Pasniedziet uzreiz, pārliecinoties, ka buljonā ir iemaisījies viegli pašķīdušais ķirbis
Piezīmes
Šis sautējums ir sildošs un lieliski piemērots ģimenes maltītēm. Galvenais ir gaļu kārtīgi apbrūnināt, lai buljonam būtu dziļa, bagātīga garša.
Vērtējumi un komentāri