Brazīliešu recepte
Feijoada tradicionālā brazīliešu recepte
Uzzini, kā pagatavot autentisku feijoada ar maigu cūkgaļu, bagātīgu buljonu un krēmīgu pupiņu biezeni. Galīgais ceļvedis neaizmirstamām brazīliešu pusdienām.
0.0 / 5 no 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
1/2 apelsīna ar miziņu
400 g cūkgaļas ribiņu, kubiņos, atsālinātas
150 g speķa, sagriezts gabaliņos
300 g svaiga vai atsālināta cūkgaļas šķiņķa, sagriezts gabaliņos
2 gab. "paio" (kulinārijas desa)
1 sīpols, smalki sakapāts
1 saišķis pētersīļu, smalki sakapāts
2 "calabresa" (kulinārijas desa)
1 cūkgaļas stilbs, atsālināts
400 g cūkgaļas astes, atsālinātas
1 kg melno pupiņu, mērcētas vismaz 4 stundas
2 lauru lapas
1 cūkgaļas kāja, atsālināta
300 g atsālinātas kaltētas gaļas ("carne-seca")
400 g cūkgaļas auss, atsālināta
3 ķiploka daiviņas, rupji sakapātas
400 g cūkgaļas ribiņu, kubiņos, atsālinātas
150 g speķa, sagriezts gabaliņos
300 g svaiga vai atsālināta cūkgaļas šķiņķa, sagriezts gabaliņos
2 gab. "paio" (kulinārijas desa)
1 sīpols, smalki sakapāts
1 saišķis pētersīļu, smalki sakapāts
2 "calabresa" (kulinārijas desa)
1 cūkgaļas stilbs, atsālināts
400 g cūkgaļas astes, atsālinātas
1 kg melno pupiņu, mērcētas vismaz 4 stundas
2 lauru lapas
1 cūkgaļas kāja, atsālināta
300 g atsālinātas kaltētas gaļas ("carne-seca")
400 g cūkgaļas auss, atsālināta
3 ķiploka daiviņas, rupji sakapātas
Kur atrast sastāvdaļas
Sālītās gaļas (carne-seca, cūkgaļas stilbs, auss, aste, ribs) bieži atrodas specializētos gaļas veikalos vai lielākos lielveikalos, nodaļā ar sālītiem vai žāvētiem produktiem. Ja tās nav pieejamas, tās var aizstāt ar līdzīgiem kūpinātiem produktiem. "Paio" un "calabresa" desas var atrast latīņu virtuves veikalos vai lielos pārtikas veikalos, desu nodaļā. Šīs ir kulinārijas desas, kas piešķir īpašu garšu. Melnās pupiņas ir pieejamas jebkurā lielveikalā. Cūkgaļas ribiņas, šķiņķis, speķis un cūkgaļas auss ir viegli atrodami gaļas nodaļā.
Pagatavošanas veids
- Pirms gatavošanas pārliecinieties, ka visas sālītās gaļas ir pienācīgi atsālinātas
- Lielā katlā apcepiet cūkgaļas šķiņķi un ribiņas līdz zeltainumam, apmēram 6 minūtes
- Izņemiet un atlieciet
- Tajā pašā katlā apcepiet speķi līdz zeltainumam un tam, lai tas izdalītu savus taukus
- Pievienojiet sīpolus speķim, sautējot, līdz tie kļūst caurspīdīgi, un kārtīgi nokasiet katla dibenu, lai atbrīvotu garšas
- Pievienojiet ķiplokus un lauru lapas, sautējiet vēl 5 minūtes
- Pievienojiet izkāstās pupiņas katlā un labi samaisiet
- Atsevišķā katlā novāriet cietākās gaļas (kājas, stilbu, astes, ausis un kaltēto gaļu), lai izvadītu netīrumus
- Nokāšiet un pievienojiet tās pupiņu katlam
- Pārklājiet sastāvdaļas ar ūdeni, pievienojiet sāli un uzkarsējiet uz lielas uguns līdz vārīšanās sākumam
- Samaziniet uguni, daļēji uzlieciet vāku un vāriet 3 stundas, regulāri noņemot putas, kas veidojas uz virsmas
- Pēc 1 stundas un 15 minūtēm izņemiet kaltēto gaļu no katla, sagrieziet kubiņos un atlieciet
- Vārīšanas laika beigās pievienojiet atliktās ribiņas un šķiņķi, pētersīļus un pusi apelsīna
- Pēc papildu 30 minūtēm izņemiet apelsīnu no katla un izmetiet
- Kad šķiņķis ir mīksts, izņemiet to no katla, sagrieziet šķēlēs kubiņos un atlieciet
- Vāriet "paio" un "calabresa" desas veselas 15 minūtes, pēc tam sagrieziet tās ripiņās un atdodiet atpakaļ katlā
- Pievienojiet atpakaļ kaltētās gaļas un šķiņķa kubiņus maisījumam, ļaujot visam vārīties, līdz pupiņas ir mīkstas un buljons ir sabiezējis
- Pievienojiet vārošu ūdeni, ja nepieciešams, procesa laikā
Piezīmes
Feijoada ir Brazīlijas kulinārijas ikona, kas apvieno cūkgaļas izturību ar lēni gatavotu pupiņu dziļo garšu. Šis pagatavošanas veids koncentrējas uz pacietīgu gatavošanas tehniku, lai nodrošinātu, ka katra sastāvdaļa saglabā savu ideālo tekstūru, kamēr buljons sasniedz perfektu biezumu. Tā ir ēdiens, kas svin tradīcijas, un ir ideāli piemērots lielām ģimenes sanāksmēm, kur nepieciešama sātīga, aromātiska un sildošu maltīti.
Vērtējumi un komentāri