Brazilų receptas
Naminis „escondidinho“ su jautiena: paprastas ir gardus receptas
Šis klasikinis braziliškas patiekalas sujungia kreminę manijokų tyrę su sultingu maltos jautienos įdaru ir auksine sūrio plutele.
0.0 / 5 iš 0 vertinimai
Ingredientai
1 kg manijokų
2 valg. šaukštai sviesto
2 stiklinės šviežios grietinėlės
300 ml kokosų pieno
4 valg. šaukštai smulkiai tarkuoto parmezano sūrio
Druskos pagal skonį
Baltųjų pipirų miltelių pagal skonį
1/2 stiklinės alyvuogių aliejaus
1 kg smulkiai pjaustytos jautienos (kumpio)
1 valg. šaukštas smulkinto česnako
1/2 smulkinto svogūno
2 arb. šaukšteliai achiote (dažinės urlijos) miltelių
2 valg. šaukštai smulkintos žaliosios paprikos
1 1/2 stiklinės smulkintų pomidorų
2 valg. šaukštai smulkintų alyvuogių
2 valg. šaukštai smulkintų šviežių žolelių
1 jautienos sultinio kubelis
Smulkintų aitriųjų paprikų pagal skonį
Vandens pagal poreikį
200 g pjaustyto mocarelos sūrio
100 g stambiai tarkuoto parmezano sūrio
150 g kreminio sūrio („requeijão“ tipo)
Stambiai tarkuoto parmezano sūrio pabarstymui
Smulkintų šviežių žolelių pabarstymui
2 valg. šaukštai sviesto
2 stiklinės šviežios grietinėlės
300 ml kokosų pieno
4 valg. šaukštai smulkiai tarkuoto parmezano sūrio
Druskos pagal skonį
Baltųjų pipirų miltelių pagal skonį
1/2 stiklinės alyvuogių aliejaus
1 kg smulkiai pjaustytos jautienos (kumpio)
1 valg. šaukštas smulkinto česnako
1/2 smulkinto svogūno
2 arb. šaukšteliai achiote (dažinės urlijos) miltelių
2 valg. šaukštai smulkintos žaliosios paprikos
1 1/2 stiklinės smulkintų pomidorų
2 valg. šaukštai smulkintų alyvuogių
2 valg. šaukštai smulkintų šviežių žolelių
1 jautienos sultinio kubelis
Smulkintų aitriųjų paprikų pagal skonį
Vandens pagal poreikį
200 g pjaustyto mocarelos sūrio
100 g stambiai tarkuoto parmezano sūrio
150 g kreminio sūrio („requeijão“ tipo)
Stambiai tarkuoto parmezano sūrio pabarstymui
Smulkintų šviežių žolelių pabarstymui
Kur rasti ingredientų
Manijokų (cassava/manioc) ieškokite didžiųjų prekybos centrų egzotinių vaisių ir daržovių skyriuose arba specializuotose etninio maisto parduotuvėse. Kaip substitutas, jei nerandate šviežio manijoko, galima naudoti geros kokybės bulves, tačiau tekstūra ir skonis skirsis. Kreminį sūrį „requeijão“ galima keisti tirštu lydytu sūreliu arba graikišku jogurtu su trupučiu druskos.
Paruošimo būdas
- Išvirkite manijokus, kol suminkštės.
- Nusunkite manijokus ir, kol dar karšti, pertrinkite per bulvių spaustuvą.
- Puode ištirpinkite sviestą, sudėkite trintus manijokus ir šiek tiek apkepkite.
- Perkelkite apkeptą masę į trintuvą.
- Į trintuvą supilkite šviežią grietinėlę ir kokosų pieną.
- Plakite, kol gausite vientisą masę.
- Į kremą įmaišykite smulkiai tarkuotą parmezaną.
- Pagardinkite druska ir baltaisiais pipirais.
- Atidėkite manijokų kremą į šalį.
- Kitame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Sudėkite pjaustytą mėsą ir kepinkite, kol apskrus.
- Įdėkite česnaką bei svogūną ir dar kelias minutes pakepinkite.
- Suberkite achiote, smulkintą papriką, pomidorus, alyvuoges, šviežias žoleles, jautienos sultinį ir aitriąsias paprikas.
- Patroškinkite visus įdaro ingredientus.
- Pagal skonį pakoreguokite druskos kiekį.
- Įpilkite šiek tiek vandens, jei reikia, kad įdaras išliktų drėgnas ir mėsa išsitroškintų.
- Kepimo indo dugne tolygiai paskirstykite pusę manijokų kremo.
- Ant viršaus uždėkite paruoštą mėsos įdarą.
- Ant mėsos išdėliokite mocarelos sūrio riekeles.
- Užtepkite kreminį sūrį.
- Viską padenkite likusiu manijokų kremu.
- Apibarstykite stambiai tarkuotu parmezano sūriu.
- Pabarstykite smulkintomis šviežiomis žolelėmis.
- Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 20–30 minučių, kol gražiai apskrus.
Pastabos
„Escondidinho“ yra itin populiarus ir jaukus braziliškos virtuvės patiekalas, idealiai tinkantis šeimos pietums ar svečių nustebinimui. Minkštos manijokų tyrės pagrindas puikiai dera su sodriu mėsos įdaru, sukurdamas neatsparų skonių derinį. Viršuje užkeptas sūrio sluoksnis suteikia patiekalui ypatingą užbaigimą.
Šis receptas yra tradicinė versija, išlaikanti naminio maisto autentiškumą su aiškiais nurodymais, kurie garantuos sėkmę net ir pradedantiesiems virėjams. Tyrė gaminama iš virtų manijokų, trintų kartu su grietinėle ir kokosų pienu, suteikiant jai aksominę tekstūrą. Mėsos įdaras gausiai pagardintas prieskoniais su pasirinktinu aštrumo akcentu, o kepimo inde susluoksniuotas patiekalas su įvairių rūšių sūriais tampa auksinis ir viliojančiai burbuliuojantis.
Šis receptas yra tradicinė versija, išlaikanti naminio maisto autentiškumą su aiškiais nurodymais, kurie garantuos sėkmę net ir pradedantiesiems virėjams. Tyrė gaminama iš virtų manijokų, trintų kartu su grietinėle ir kokosų pienu, suteikiant jai aksominę tekstūrą. Mėsos įdaras gausiai pagardintas prieskoniais su pasirinktinu aštrumo akcentu, o kepimo inde susluoksniuotas patiekalas su įvairių rūšių sūriais tampa auksinis ir viliojančiai burbuliuojantis.
Vertinimai ir komentarai