Brazilų receptas
Naminė tradicinė avienos „buchada“ (Buchada de carneiro)
Atraskite, kaip paruošti autentišką avienos „buchada“ – skoniu turtingą brazilišką patiekalą, idealiai tinkantį ypatingoms progoms.
0.0 / 5 iš 0 vertinimai
Ingredientai
1 avies skrandis
1 ryšulėlis smulkintų šviežių žolelių
3 smulkinti svogūnai
3 smulkintos česnako skiltelės
1 smulkinta paprika
5 smulkinti pomidorai
1 valgomasis šaukštas cukraus
Juodieji pipirai pagal skonį
Tarkuotas muskato riešutas pagal skonį
6 lauro lapai
„Colorau“ (anato milteliai) pagal skonį
6 citrinos
1 porcija „cachaça“
Valgomoji soda pagal skonį
Augalinis aliejus (sojų ar kukurūzų) kepimui
Druska pagal skonį
2 ledo kubeliai
1 ryšulėlis smulkintų šviežių žolelių
3 smulkinti svogūnai
3 smulkintos česnako skiltelės
1 smulkinta paprika
5 smulkinti pomidorai
1 valgomasis šaukštas cukraus
Juodieji pipirai pagal skonį
Tarkuotas muskato riešutas pagal skonį
6 lauro lapai
„Colorau“ (anato milteliai) pagal skonį
6 citrinos
1 porcija „cachaça“
Valgomoji soda pagal skonį
Augalinis aliejus (sojų ar kukurūzų) kepimui
Druska pagal skonį
2 ledo kubeliai
Kur rasti ingredientų
Pagrindinius ingredientus, tokius kaip avies skrandis ir viduriai, užsisakykite pas vietos mėsininkus arba specializuotose mėsos krautuvėlėse. Šviežias žoleles ir daržoves rinkitės ūkininkų turgeliuose. Anato miltelius („colorau“) galite rasti egzotinių prieskonių skyriuose arba parduotuvėse, prekiaujančiose Lotynų Amerikos produktais.
Paruošimo būdas
- Stiklinėje išspauskite ketvirtadalį citrinos sulčių, suberkite cukrų ir sutrinkite grūstuvu.
- Į stiklinę supilkite „cachaça“ ir įdėkite ledo kubelius. Gerai suplakite.
- Palikite šį mišinį atskirai kaip palydą gaminimo procesui.
- Kruopščiai išvalykite avies skrandį naudodami vandenį, druską ir citrinos sultis, kad pašalintumėte nešvarumus.
- Slėginiame puode išvirkite skrandį su vandeniu, druska ir lauro lapais, kol suminkštės.
- Kol skrandis verda, supjaustykite žarnas mažais gabalėliais.
- Kitame puode su vandeniu ir druska išvirkite smulkintas žarnas, kol taps minkštos.
- Atskirtame puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūnus bei česnakus.
- Suberkite anato miltelius, smulkintus pomidorus, papriką ir avienos vidurius (jei naudojate). Pagardinkite juodaisiais pipirais.
- Troškinkite viską, kol susidarys tirštas padažas.
- Išimkite išvirtą skrandį iš puodo ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Sumaišykite virtą skrandį su paruoštomis žarnomis, įdėkite smulkintas šviežias žoleles ir muskato riešutą.
- Paruoštu įdaru užpildykite išvalytą ir išvirtą skrandį.
- Įdarytą skrandį lėtai troškinkite ant silpnos ugnies, kol visi skoniai susijungs.
- Patiekite „buchada“ karštą, kartu su paruoštu gėrimu ir šaltu alumi.
Pastabos
Avienos „buchada“ yra tradicinis šiaurės rytų Brazilijos virtuvės patiekalas, vertinamas dėl savo sodraus skonio ir unikalaus gaminimo būdo. Šį patiekalą sudaro avienos skrandis, prikimštas smulkintų vidurių, žarnokų bei aromatingų prieskonių. Nors gamybos procesas reikalauja kruopštumo ir kantrybės, rezultatas yra itin vertinamas per šeimos susibūrimus ir šventes.
Šis išsamus gidas padės jums žingsnis po žingsnio paruošti autentišką „buchada“, užtikrinant būdingą tekstūrą ir gilų skonį, būdingą šiam regioniniam patiekalui.
Šis išsamus gidas padės jums žingsnis po žingsnio paruošti autentišką „buchada“, užtikrinant būdingą tekstūrą ir gilų skonį, būdingą šiam regioniniam patiekalui.
Vertinimai ir komentarai