Brezilya tarifi
Kolay ve hızlı tavuklu Escondidinho (kremalı patatesli fırın yemeği)
Kremalı tavuk harcı, yumuşacık patates püresi ve eriyip kızaran mozzarella… Escondidinho’yu hafta içi akşam yemeğine yakışır şekilde hızlıca hazırlayın.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
500 g tavuk göğsü (küp doğranmış)
1 kg patates
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan (ince doğranmış)
6 adet domates (doğranmış)
1/2 adet biber (pimentão) (doğranmış)
3/4 su bardağı doğranmış yeşil zeytin
2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
1 paket soğan kreması (creme de cebola)
800 ml süt
3 su bardağı (çay bardağı) haşlanmış pirinç
İsteğe göre rendelenmiş mozzarella peyniri
1 kg patates
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan (ince doğranmış)
6 adet domates (doğranmış)
1/2 adet biber (pimentão) (doğranmış)
3/4 su bardağı doğranmış yeşil zeytin
2 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
1 paket soğan kreması (creme de cebola)
800 ml süt
3 su bardağı (çay bardağı) haşlanmış pirinç
İsteğe göre rendelenmiş mozzarella peyniri
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
• Tavuk göğsü (küp doğranmış): Büyük marketlerin kasap reyonunda veya online markette “tavuk göğsü” olarak bulunur.
• Patates: Her marketin sebze reyonunda (tercihen iri/haşlamalık patates) alın.
• Tereyağı: Süt ürünleri reyonu.
• Zeytinyağı: Yağ reyonu.
• Soğan: Sebze reyonu.
• Domates: Sebze reyonu.
• Pimentão (biber): Latin/İspanyol ürünleri satan marketlerde “pimentão” ya da “İspanyol biberi” diye geçebilir; yoksa tarifteki işlev için ideal olanı bulunana kadar dolmalık kırmızı biber kullanın (asıl olan pimentão’dur).
• Yeşil zeytin (doğranmış): Salamura zeytin reyonu; “yeşil zeytin” olarak alın.
• Taze kişniş: Manav/yeşillik reyonu; bulunamazsa maydanoz (alternatif) kullanabilirsiniz.
• Soğan kreması (creme de cebola): Latin marketlerde veya uluslararası ürün satan reyonlarda “creme de cebola / onion cream” şeklinde aranır; yoksa benzer kıvam için soğan bazlı hazır karışım (alternatif) kullanın, ideal olan tarifteki soğan kremasıdır.
• Süt: Süt ürünleri reyonu.
• Haşlanmış pirinç: Evde haşlayabilirsiniz; hazır pişmiş pirinç de bazı marketlerde bulunur.
• Mozzarella peyniri (rendelenmiş): Peynir reyonu; “mozzarella” olarak alın.
• Patates: Her marketin sebze reyonunda (tercihen iri/haşlamalık patates) alın.
• Tereyağı: Süt ürünleri reyonu.
• Zeytinyağı: Yağ reyonu.
• Soğan: Sebze reyonu.
• Domates: Sebze reyonu.
• Pimentão (biber): Latin/İspanyol ürünleri satan marketlerde “pimentão” ya da “İspanyol biberi” diye geçebilir; yoksa tarifteki işlev için ideal olanı bulunana kadar dolmalık kırmızı biber kullanın (asıl olan pimentão’dur).
• Yeşil zeytin (doğranmış): Salamura zeytin reyonu; “yeşil zeytin” olarak alın.
• Taze kişniş: Manav/yeşillik reyonu; bulunamazsa maydanoz (alternatif) kullanabilirsiniz.
• Soğan kreması (creme de cebola): Latin marketlerde veya uluslararası ürün satan reyonlarda “creme de cebola / onion cream” şeklinde aranır; yoksa benzer kıvam için soğan bazlı hazır karışım (alternatif) kullanın, ideal olan tarifteki soğan kremasıdır.
• Süt: Süt ürünleri reyonu.
• Haşlanmış pirinç: Evde haşlayabilirsiniz; hazır pişmiş pirinç de bazı marketlerde bulunur.
• Mozzarella peyniri (rendelenmiş): Peynir reyonu; “mozzarella” olarak alın.
Hazırlanışı
- Patatesleri yumuşayana kadar haşlayın, ezin; tereyağını ekleyip karıştırın ve kenara alın
- Bir tencerede zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğanı soteleyin
- Tavuk göğsü küplerini ekleyin ve iyice kızartın
- Doğranmış domatesleri, pimentão’yu, doğranmış yeşil zeytinleri ve doğranmış kişnişi ekleyin. Birkaç dakika pişirin
- Ayrı bir kapta soğan kremasını sütle karıştırın
- Sotelediğiniz tavuklu karışımın üzerine soğan kreması + süt karışımını dökün
- Sürekli karıştırarak sos koyulaşana kadar pişirin
- Tereyağıyla yağlanmış bir fırın kabına Escondidinho’yu kat kat dizin
- Önce tavuklu kremalı karışımdan bir kat yapın
- Üzerine haşlanmış pirinçten bir kat serin
- Pirinç katının üstüne patates püresinden bir kat ekleyin
- En üste bolca rendelenmiş mozzarella serpin
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 20 dakika pişirin; peynir eriyip kızarana kadar
Notlar
Tavuklu Escondidinho, Brezilya mutfağının en sevilen “içinizi ısıtan” klasiklerinden. Kat kat kurulan bu tarifte sulu didiklenmiş tavuk, tane tane pişmiş pirinç ve pürüzsüz patates püresi bir araya geliyor; en üstte de mozzarella eriyip hafifçe kızarıyor.
Bu versiyon özellikle pratik: önce patates püresini hazırlayıp kenara alıyorsunuz, tavuklu karışımı koyulaştırıyorsunuz, sonra fırın kabına kat kat dizip kısa süre pişiriyorsunuz. Sonuç; dilimlenince toparlanan, kaşığa aldığınızda kremamsı akan ve üstü altın rengi olan bir tabak. Hem öğle yemeği hem de akşam yemeği için “ev yemeği” arayanların favorisi olur.
Bu versiyon özellikle pratik: önce patates püresini hazırlayıp kenara alıyorsunuz, tavuklu karışımı koyulaştırıyorsunuz, sonra fırın kabına kat kat dizip kısa süre pişiriyorsunuz. Sonuç; dilimlenince toparlanan, kaşığa aldığınızda kremamsı akan ve üstü altın rengi olan bir tabak. Hem öğle yemeği hem de akşam yemeği için “ev yemeği” arayanların favorisi olur.
Değerlendirmeler ve yorumlar