Бразилиялық рецепт
фейжоада: толық нұсқаулық (Feijoada)
Сиыр мен шошқа еті қосылған қою қара бұршақтан жасалған, бразилиялық дастарқанның нағыз символы — фейжоаданы дайындауды үйреніңіз.
0.0 / 5 -ден 0 бағалаулар
Ингредиенттер
500 г тұздалған шошқа қабырғасы
250 г ысталған linguiça portuguesa шұжығы
1 кг құрғақ қара бұршақ
1 дана тазартылған шошқа сирағы
1 дана тазартылған шошқа құлағы
1 дана тазартылған шошқа құйрығы
500 г тұзы алынған carne seca (кептірілген ет)
2 ас қасық өсімдік майы
1 дана тұздалған шошқа тілі
4 ас қасық ұсақталған пияз
4 түйір езілген сарымсақ
100 г ысталған шошқа майы (toucinho)
1 дана paio шұжығы
2 дана лавр жапырағы
250 г ысталған linguiça portuguesa шұжығы
1 кг құрғақ қара бұршақ
1 дана тазартылған шошқа сирағы
1 дана тазартылған шошқа құлағы
1 дана тазартылған шошқа құйрығы
500 г тұзы алынған carne seca (кептірілген ет)
2 ас қасық өсімдік майы
1 дана тұздалған шошқа тілі
4 ас қасық ұсақталған пияз
4 түйір езілген сарымсақ
100 г ысталған шошқа майы (toucinho)
1 дана paio шұжығы
2 дана лавр жапырағы
Ингредиенттерді қайдан табуға болады
Бұл тағам үшін қажетті ет өнімдерін және қара бұршақты ірі супермаркеттердің ет және бакалея бөлімдерінен табуға болады. Carne seca, paio және linguiça сияқты бразилиялық ингредиенттерді мамандандырылған латын америкалық азық-түлік дүкендерінен іздеген жөн. Балама ретінде ысталған сиыр етін немесе сапалы қайнатылған шұжық түрлерін қолдануға болады, бірақ түпнұсқа дәм үшін көрсетілген өнімдерді ұсынамыз.
Дайындау әдісі
- Тұздалған етті кемінде 12 сағат бойы суық суға салып қойыңыз, артық тұзын шығару үшін суды мезгіл-мезгіл ауыстырып отырыңыз.
- Тұзы шыққан соң етті сүзіп алып, жақсылап шайып, бөлек қойыңыз.
- Үлкен қазанға қара бұршақты, тұздалған ет түрлерін, сирақты, құлақты, құйрықты, тілді, ысталған шошқа майын және paio шұжығын салыңыз.
- Ингредиенттерді сумен көміп, лавр жапырағын қосыңыз және барлық ет түрлері жұмсарғанша баяу отта 2-3 сағаттай қайнатыңыз.
- Бөлек табада майды қыздырып, сарымсақ пен пиязды алтын түсті болғанша қуырыңыз.
- Қазандағы бұршақтың бір ожауын алып, оны езіп, қуырылған пияз бен сарымсаққа қосыңыз.
- Қазан ішіндегі сорпадан бірнеше қасық құйып, жақсылап араластырып, бірнеше минут қайнатыңыз.
- Бұл қоспаны үлкен қазандағы фейжоадаға құйып, сорпаны қоюлатыңыз.
- Тұзын дәмін көріп көріңіз, қажет болса абайлап қосыңыз, себебі еттің құрамында тұз сақталуы мүмкін.
- Дастарқанға ұсынар алдында дәмдері толық сіңуі үшін тағы 30 минут баяу отта қайнатыңыз.
Ескертулер
Фейжоада — Бразилияның ең әйгілі ұлттық тағамы, ол отбасылық басқосулар мен қонақжайлылықтың белгісі саналады. Бұл рецептте шошқа етінің классикалық бөліктері мен қара бұршақ қолданылады, нәтижесінде дәмге бай әрі қою бұқтырылған тағам шығады. Басты құпиясы — етті алдын ала тұздан арылту және баяу отта қайнату процесінде. Бұл әдіс барлық ингредиенттердің дәмін үйлестіріп, қанық әрі дәмді сорпа алуға мүмкіндік береді.
Бағалаулар мен пікірлер