Бразильский рецепт
Традиционная бразильская фейжоада (feijoada): пошаговый рецепт
Откройте для себя секреты настоящей бразильской фейжоады: нежная черная фасоль, насыщенный мясной вкус и идеальное сочетание специй для уютного семейного обеда.
0.0 / 5 из 0 отзывов
Ингредиенты
1/2 кг соленых свиных ребрышек
250 г копченой португальской колбасы (linguiça)
1 кг сухой черной фасоли
1 свиная ножка, очищенная
1 свиное ухо, очищенное
1 свиной хвостик, очищенный
1/2 кг вяленой говядины (carne seca), вымоченной
2 столовые ложки растительного масла
1 соленый свиной язык
4 столовые ложки измельченного репчатого лука
4 зубчика измельченного чеснока
100 г копченого свиного сала (toucinho)
1 колбаска пайо (paio), целая
2 лавровых листа
250 г копченой португальской колбасы (linguiça)
1 кг сухой черной фасоли
1 свиная ножка, очищенная
1 свиное ухо, очищенное
1 свиной хвостик, очищенный
1/2 кг вяленой говядины (carne seca), вымоченной
2 столовые ложки растительного масла
1 соленый свиной язык
4 столовые ложки измельченного репчатого лука
4 зубчика измельченного чеснока
100 г копченого свиного сала (toucinho)
1 колбаска пайо (paio), целая
2 лавровых листа
Где найти ингредиенты
Для приготовления фейжоады важно найти черную фасоль — она продается в отделах бобовых или лавках с экзотическими товарами. Копченую колбасу пайо и лингвису можно заменить качественной сыровяленой или копченой колбасой с выраженным пряным вкусом, если оригинальные бразильские бренды недоступны. Вяленую говядину (carne seca) можно заменить солониной или хорошо просоленной говядиной из специализированных мясных магазинов. Свиные субпродукты (уши, ножки, хвостики) лучше всего покупать на фермерских рынках или в мясных лавках, где их чаще всего можно заказать заранее.
Способ приготовления
- Замочите соленое мясо в холодной воде как минимум на 12 часов, периодически меняя воду, чтобы удалить лишнюю соль
- После вымачивания слейте воду, тщательно промойте все куски мяса и отложите их в сторону
- В большой кастрюле соедините черную фасоль, подготовленное соленое мясо, свиную ножку, ухо, хвостик, язык, сало и колбасу пайо
- Залейте ингредиенты водой, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне от 2 до 3 часов, пока все мясо не станет очень мягким
- На отдельной сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте чеснок с луком до золотистого цвета
- Возьмите половник готовой фасоли из общей кастрюли, разомните зерна вилкой и добавьте в сковороду к луку и чесноку
- Влейте немного бульона из кастрюли в сковороду, хорошо перемешайте и потомите смесь несколько минут
- Перелейте эту заправку обратно в кастрюлю с фейжоадой, чтобы бульон стал густым и наваристым
- Попробуйте на соль и при необходимости аккуратно подкорректируйте, помня, что мясо уже отдало часть соли в бульон
- Проварите блюдо еще 30 минут, чтобы вкусы окончательно объединились перед подачей на стол
Примечания
Фейжоада — это сердце бразильской кухни, блюдо, которое объединяет семью и является синонимом гостеприимства. Это сытное рагу из черной фасоли и различных видов свинины славится своей густой текстурой и глубиной вкуса. Главный секрет успеха кроется в тщательном вымачивании соленого мяса и длительном томлении на медленном огне, благодаря чему все ароматы соединяются в одно незабываемое и согревающее блюдо.
Рейтинги и комментарии