Brezilya tarifi
Geleneksel Siyah Fasulyeli Et Yahnisi (Feijoada): Adım Adım Lezzetli Tarif
Yumuşacık siyah fasulye, özenle seçilmiş domuz eti parçaları ve karşı konulmaz bir baharat dengesiyle hazırlanan otantik bir ziyafet.
0.0 / 5 den 0 değerlendirmeler
Malzemeler
500 gram tuzlanmış domuz kaburga
1 adet temizlenmiş domuz kuyruğu
4 diş ezilmiş sarımsak
1 kg kuru siyah fasulye
500 gram tuzu alınmış kuru et
4 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan
1 adet temizlenmiş domuz ayağı
1 adet tuzlanmış domuz dili
1 adet bütün Paio sucuğu
2 adet defne yaprağı
250 gram tütsülenmiş Portekiz sucuğu
1 adet temizlenmiş domuz kulağı
100 gram tütsülenmiş pastırma
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet temizlenmiş domuz kuyruğu
4 diş ezilmiş sarımsak
1 kg kuru siyah fasulye
500 gram tuzu alınmış kuru et
4 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan
1 adet temizlenmiş domuz ayağı
1 adet tuzlanmış domuz dili
1 adet bütün Paio sucuğu
2 adet defne yaprağı
250 gram tütsülenmiş Portekiz sucuğu
1 adet temizlenmiş domuz kulağı
100 gram tütsülenmiş pastırma
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Malzemeleri nerede bulabilirsiniz
Siyah fasulyeyi ve spesifik domuz eti ürünlerini büyük marketlerin şarküteri bölümlerinde veya özel ithal ürün satan kasaplarda bulabilirsiniz; tütsülenmiş sucuk yerine benzer dokudaki yerel tütsülenmiş sosisler alternatif olarak kullanılabilir.
Hazırlanışı
- Tuzlu etleri en az 12 saat soğuk suda bekletin, fazla tuzdan arındırmak için suyu gün içinde birkaç kez değiştirin.
- Tuz giderme süresi dolduğunda etleri süzün, iyice durulayın ve bir kenara alın.
- Büyük bir tencereye siyah fasulyeleri, tuzlu etleri, domuz ayağını, kulağını, kuyruğunu, dili, pastırmayı ve Paio sucuğunu ekleyin.
- Üzerini geçecek kadar su ilave edin, defne yapraklarını ekleyin ve etler yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 saat kısık ateşte pişirin.
- Ayrı bir tavada yağı kızdırın, soğan ve sarımsakları hafifçe altın rengini alana kadar kavurun.
- Ana tenceredeki pişmiş fasulyeden bir kepçe alıp tanelerini ezin ve kavurduğunuz soğan-sarımsak karışımıyla birleştirin.
- Yahninin suyundan birkaç kaşık alıp sos karışımına ekleyin, iyice karıştırın ve birkaç dakika kaynatın.
- Hazırladığınız bu karışımı, suyunun kıvam alması için ana tencereye geri dökün.
- Tuz oranını kontrol edin, etlerin kendi tuzu kalmış olabileceğinden gerekirse dikkatlice ayarlayın.
- Tüm tatların birbirine tam olarak geçmesi için servis etmeden önce 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Notlar
Bu yemek, aile toplantılarının ve misafirperverliğin simgesi olan, mutfak kültürünün en karakteristik lezzetlerinden biridir. Klasik domuz eti parçaları ve siyah fasulye ile hazırlanan bu doyurucu yahni, zengin aroma ve doku profiline sahiptir. Sırrı, etlerin tuzunun alınması sürecinde ve malzemelerin mükemmel bir uyum yakalamasını sağlayan ağır ateşte pişirilmesinde yatar; sonuç ise yoğun ve iç ısıtan bir lezzettir.
Değerlendirmeler ve yorumlar