Βραζιλιάνικη Συνταγή
Αλμυρό Παμονιά με τυρί: εύκολη και παραδοσιακή συνταγή
Μάθετε πώς να φτιάχνετε κρεμώδες αλμυρό παμονιά (pamonha) με φρέσκο καλαμπόκι και τυρί, ιδανικό για σνακ ή ένα χορταστικό γεύμα, με απλή παρασκευή και αυθεντική γεύση.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
12 καλαμπόκια με τα φύλλα τους, φρέσκα και καθαρά
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας τυρί Minas ή τριμμένη παρμεζάνα
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι (περίπου 240 ml) πλήρες γάλα
1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας τυρί Minas ή τριμμένη παρμεζάνα
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 φλιτζάνι (περίπου 240 ml) πλήρες γάλα
1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο
Πού να βρείτε υλικά
Τα φρέσκα καλαμπόκια με τα φύλλα τους θα τα βρείτε συνήθως σε λαϊκές αγορές ή σε μεγάλα μανάβικα, ιδίως κατά την περίοδο που είναι στην εποχή τους. Προτιμήστε καλαμπόκια που έχουν ακόμα τα εξωτερικά τους φύλλα, καθώς αυτά είναι απαραίτητα για το τύλιγμα. Για το τυρί, αναζητήστε ένα λευκό, μέτρια σκληρό τυρί που να λιώνει εύκολα, όπως η φέτα (αν και λιγότερο παραδοσιακή, προσφέρει παρόμοια αλμυρότητα) ή ένα κρεμώδες λευκό τυρί. Η τριμμένη παρμεζάνα είναι μια καλή επιλογή για πιο έντονη γεύση. Τα υπόλοιπα υλικά (γάλα, μαργαρίνη/βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη) είναι διαθέσιμα σε όλα τα σούπερ μάρκετ. Αν δυσκολευτείτε να βρείτε τα φύλλα καλαμποκιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα και σπάγκο, αν και η αυθεντική γεύση προέρχεται από το μαγείρεμα μέσα στα φυσικά φύλλα.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Αφαιρέστε προσεκτικά τα φύλλα από τα καλαμπόκια, κρατώντας μερικά ολόκληρα για το τύλιγμα
- Κόψτε τους κόκκους του καλαμποκιού από τα στάχυα με ένα κοφτερό μαχαίρι
- Βάλτε τους κόκκους στο μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να έχετε μια καλά πολτοποιημένη μάζα
- Προσθέστε το γάλα στον πολτό καλαμποκιού και χτυπήστε ξανά μέχρι να γίνει ομοιογενές
- Περάστε το μείγμα από ένα χοντρό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τις ίνες και να αποκτήσετε μια λεία κρέμα
- Μεταφέρετε την κρεμώδη μάζα σε ένα μπολ και ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και το τριμμένο τυρί
- Καθαρίστε καλά τα φύλλα που έχετε κρατήσει κάτω από τρεχούμενο νερό
- Δημιουργήστε μικρά σακουλάκια με τα φύλλα, σχηματίζοντας ατομικές μερίδες
- Γεμίστε κάθε σακουλάκι με την κρέμα καλαμποκιού, κλείστε καλά τις άκρες και δέστε με σπάγκο μαγειρικής
- Τοποθετήστε τις παμονιάς σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει
- Βράστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να σφίξουν
- Βγάλτε τις παμονιάς από το νερό, στραγγίστε τις και σερβίρετέ τις ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου
Σημειώσεις
Η αλμυρή παμονιά (pamonha salgada) είναι μια χαρακτηριστική βραζιλιάνικη λιχουδιά που συνδυάζει τη γεύση του φρέσκου καλαμποκιού με την ιδιαίτερη πινελιά του τυριού. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή είναι πρακτική στην παρασκευή και δίνει ένα κρεμώδες και γευστικό αποτέλεσμα, ιδανικό για να το μοιραστείτε σε κάθε περίσταση. Το μυστικό κρύβεται στην επιλογή των φύλλων του καλαμποκιού και στην προσοχή κατά την επεξεργασία του καλαμποκιού, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη υφή και ένα ακαταμάχητο άρωμα βρασμένου καλαμποκιού.
Βαθμολογίες & σχόλια