ब्राज़ीलियाई नुस्खा
घर पर बनाएं चटपटी Pamonha: चीज़ वाली आसान और पारंपरिक रेसिपी
ताज़े मक्के और चीज़ से बनी यह क्रीमी और चटपटी Pamonha घर पर बनाने की एक बेहद आसान और ऑथेंटिक विधि है। यह एक बेहतरीन स्नैक है जो स्वाद में लाजवाब और बनाने में सरल है।
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सामग्री
12 मक्के की बालियां (भुट्टे), छिलकों (patris) के साथ ताज़ी और साफ़
2 छोटी चम्मच नमक
3 बड़ी चम्मच कद्दूकस किया हुआ Minas या Parmesan चीज़
1/2 छोटी चम्मच चीनी
1 कप फुल क्रीम दूध
1 बड़ी चम्मच मक्खन या मार्जरीन
2 छोटी चम्मच नमक
3 बड़ी चम्मच कद्दूकस किया हुआ Minas या Parmesan चीज़
1/2 छोटी चम्मच चीनी
1 कप फुल क्रीम दूध
1 बड़ी चम्मच मक्खन या मार्जरीन
सामग्री कहां मिलेगी
ताज़ा मक्का (Corn on the cob) किसी भी स्थानीय सब्जी मंडी या सब्ज़ी वाले से मिल जाएगा। Minas चीज़ के लिए आप किसी भी बड़े डेयरी स्टोर या 'Specialty Cheese' सेक्शन में जाकर 'Fresh White Cheese' या 'Paneer' का उपयोग विकल्प के तौर पर कर सकते हैं, हालांकि मूल स्वाद के लिए हल्का नमकीन और नरम चीज़ ही बेहतर होता है। Parmesan चीज़ किसी भी ग्रोसरी स्टोर पर आसानी से मिल जाता है। रसोई का धागा (Kitchen twine) किसी भी जनरल स्टोर या स्टेशनरी की दुकान से लिया जा सकता है।
तैयारी विधि
- मक्के की बालियों से छिलकों को सावधानी से अलग करें, कुछ छिलकों को बांधने के लिए साबुत बचा कर रखें
- तेज़ चाकू की मदद से मक्के के दानों को बालियों से निकाल लें
- मक्के के दानों को ब्लेंडर में डालें और तब तक पीसें जब तक कि एक दरदरा पेस्ट न बन जाए
- मक्के के पेस्ट में दूध मिलाएं और मिश्रण को एक बार फिर चलाएं ताकि यह चिकना हो जाए
- मिश्रण को एक मोटे छलनी से छान लें ताकि रेशे निकल जाएं और एक स्मूद क्रीमी घोल तैयार हो सके
- छने हुए घोल को एक बड़े कटोरे में निकालें और उसमें नमक, चीनी और कद्दूकस किया हुआ चीज़ मिलाएं
- बचा कर रखे गए मक्के के छिलकों को बहते पानी में अच्छी तरह धोकर साफ़ कर लें
- छिलकों को मोड़कर छोटी पोटली जैसी आकृति बनाएं, जो एक बार की सर्विंग के लिए सही हो
- हर पोटली में मक्के का मिश्रण भरें, किनारों को अच्छी तरह बंद करें और रसोई के धागे (twine) से बांध दें
- एक बड़े पतीले में पानी उबालें और तैयार Pamonha को सावधानी से उबलते पानी में डालें
- इन्हें लगभग 10 मिनट तक पकने दें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से सेट और फर्म न हो जाए
- Pamonha को पानी से निकालें, अतिरिक्त पानी सूखने दें और इसे गरम या सामान्य तापमान पर परोसें
अवलोकन
Pamonha salgada एक पारंपरिक ब्राज़ीलियाई व्यंजन है, जो ताज़े मक्के के मिठास और चीज़ के नमकीन स्वाद का एक बेहतरीन मेल है। इस रेसिपी को घर पर बनाना बहुत ही प्रैक्टिकल है, जिसका परिणाम एक क्रीमी और मज़ेदार स्नैक के रूप में मिलता है। इसका असली मज़ा मक्के के रेशों को सावधानी से हटाने और उसे अच्छी तरह पीसकर तैयार करने में है, जिससे इसमें मक्के की सोंधी खुशबू और बढ़िया टेक्सचर आता है।
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