Brasilianskt recept
Hemgjord Pamonha Salgada med ost: ett klassiskt och krämigt recept
Lär dig göra äkta brasiliansk Pamonha Salgada, en krämig majsrätt med ost som är både mättande och smakrik – perfekt som comfort food.
0.0 / 5 från 0 recensioner
Ingredienser
12 majskolvar med blad, färska och rengjorda
2 tsk salt
3 msk riven ost (gärna en fast, salt variant som halloumi eller parmesan)
1/2 tsk socker
2,4 dl standardmjölk
1 msk smör
2 tsk salt
3 msk riven ost (gärna en fast, salt variant som halloumi eller parmesan)
1/2 tsk socker
2,4 dl standardmjölk
1 msk smör
Var man hittar ingredienser
Färsk majs med blad hittas bäst på välförsedda grönsaksmarknader eller i välsorterade matbutiker under säsong. För osten fungerar halloumi eller en lagrad parmesan utmärkt som substitut för traditionell brasiliansk minas-ost. Steksnöre och basvaror som mjölk och smör finns i vilken matbutik som helst.
Tillagningsmetod
- Ta försiktigt av bladen från majskolvarna och spar de finaste bladen för att göra små paket
- Skär försiktigt loss majskornen från kolven med en vass kniv
- Mixa majskornen i en blender tills du får en jämn, fin massa
- Blanda i mjölken i majssmeten och mixa en kort stund till för en slät konsistens
- Pressa smeten genom en grov sil för att avlägsna de grövsta fibrerna så att du får en riktigt slät kräm
- Häll krämen i en skål och rör ner salt, socker och den rivna osten
- Skölj de sparade majsbladen noga under rinnande vatten
- Forma små påsar av bladen som fungerar som portionsförpackningar
- Fyll varje bladpåse med majskrämen, vik ihop ändarna ordentligt och knyt ihop med steksnöre
- Lägg pamonhas i en stor kastrull med sjudande vatten
- Låt dem koka i cirka 10 minuter tills de har stelnat och blivit fasta
- Lyft upp dem ur vattnet, låt rinna av och servera varma eller i rumstemperatur
Anmärkningar
Pamonha salgada är en älskad brasiliansk klassiker som lyfter fram den naturliga sötman hos färsk majs i kombination med salt ost. Denna traditionella rätt är förvånansvärt enkel att tillaga hemma och ger ett otroligt krämigt resultat. Nyckeln till en lyckad pamonha ligger i att hantera majsen varsamt och använda majsbladen för att ge den rätta aromen under kokningen.
Betyg och kommentarer