Recette brésilienne
Pamonha salée au fromage : une recette traditionnelle brésilienne (pamonha salgada)
Découvrez comment réaliser cette délicieuse pamonha salée, une spécialité brésilienne au maïs frais et au fromage. Une recette authentique, fondante et simple à préparer pour vos encas ou repas conviviaux.
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Ingrédients
12 épis de maïs frais avec leurs feuilles, propres
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à soupe de fromage type minas ou parmesan râpé
1/2 cuillère à café de sucre
1 tasse de lait entier
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à soupe de fromage type minas ou parmesan râpé
1/2 cuillère à café de sucre
1 tasse de lait entier
1 cuillère à soupe de beurre
Où trouver les ingrédients
Pour réaliser cette recette en France, procurez-vous des épis de maïs frais (maïs doux à cuire) dans les épiceries exotiques, les marchés locaux ou certains rayons primeurs pendant la saison estivale. Le 'queijo minas' est un fromage frais brésilien typique ; si vous n'en trouvez pas en épicerie latine, le parmesan râpé est une excellente alternative pour le goût salé. Utilisez du beurre doux traditionnel de votre crémerie ou supermarché habituel. Pour les feuilles de maïs, privilégiez celles qui sont encore bien vertes et souples, souvent vendues avec les épis dans les boutiques spécialisées en produits sud-américains.
Mode de préparation
- Retirez délicatement les feuilles des épis de maïs en veillant à en garder quelques-unes intactes pour le façonnage
- Découpez les grains de maïs des épis à l'aide d'un couteau bien affûté
- Placez les grains dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte bien broyée
- Incorporez le lait à la purée de maïs et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance homogène
- Passez le mélange à travers une passoire fine pour éliminer les fibres et obtenir une crème bien lisse
- Versez la crème filtrée dans un grand bol, puis ajoutez le sel, le sucre et le fromage râpé en mélangeant bien
- Lavez soigneusement les feuilles de maïs réservées sous l'eau courante
- Formez de petits paquets avec les feuilles, créant ainsi des portions individuelles
- Remplissez chaque paquet avec la préparation au maïs, fermez bien les extrémités et attachez-les avec de la ficelle de cuisine
- Plongez les pamonhas dans une casserole d'eau bouillante
- Laissez cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la texture soit ferme
- Retirez les pamonhas de l'eau, laissez-les égoutter et servez-les chaudes ou à température ambiante
Notes
La pamonha salée est une spécialité incontournable de la cuisine brésilienne, alliant la douceur naturelle du maïs frais à la gourmandise du fromage. Cette recette traditionnelle, bien que simple, demande un peu de patience pour préparer les feuilles de maïs, mais le résultat est une purée de maïs onctueuse, parfumée et réconfortante, parfaite à partager. Le secret réside dans le choix d'un maïs bien tendre et dans un mixage précis pour obtenir une texture parfaite.
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