ब्राज़ीलियाई नुस्खा
पामिटो एम्पादिन्हा (Empadinha de palmito)
यह एक क्लासिक ब्राज़ीलियाई स्नैक रेसिपी है, जो अपनी कुरकुरी पेस्ट्री और मलाईदार हार्ट-ऑफ-पाम (palmito) फिलिंग के लिए जानी जाती है।
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सामग्री
1/2 कप वनस्पति तेल
2 पूरे अंडे
1 किलो अनसाल्टेड मार्जरीन, कमरे के तापमान पर
200 ग्राम मैदा (फिलिंग गाढ़ा करने के लिए)
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
1.2 किलो मैदा
स्वादानुसार नमक (वैकल्पिक)
1 लीटर उबलता पानी
6 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
1.5 किलो पामिटो (palmito), छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
2 अमेरिकन-स्टाइल गिलास ठंडा पानी
2 पूरे अंडे
1 किलो अनसाल्टेड मार्जरीन, कमरे के तापमान पर
200 ग्राम मैदा (फिलिंग गाढ़ा करने के लिए)
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
1.2 किलो मैदा
स्वादानुसार नमक (वैकल्पिक)
1 लीटर उबलता पानी
6 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
1.5 किलो पामिटो (palmito), छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
2 अमेरिकन-स्टाइल गिलास ठंडा पानी
सामग्री कहां मिलेगी
सामग्री किसी भी स्थानीय किराना स्टोर या सुपरमार्केट के बेकिंग और डिब्बाबंद खाद्य अनुभागों से आसानी से मिल जाती है। पामिटो (palmito) के लिए, आप विशेष विदेशी खाद्य स्टोर या उच्च गुणवत्ता वाले ग्रॉसर्स के 'प्रिजर्व्ड फूड्स' सेक्शन देख सकते हैं। यदि पामिटो उपलब्ध न हो, तो मशरूम या आर्टिचोक हार्ट्स का उपयोग करना निकटतम प्रतिस्थापन (substitute) हो सकता है, हालांकि मूल स्वाद पामिटो के साथ ही मिलता है।
तैयारी विधि
- एक बड़े कटोरे में मैदा, मार्जरीन, अंडे और नमक मिलाएं जब तक कि आटा नरम और एकसमान न हो जाए।
- आटे को बेलन से बेलें और छोटी एम्पाडा मोल्ड्स में किनारों तक अच्छी तरह फैलाएं।
- आटे से भरी हुई मोल्ड्स को अलग रख दें।
- एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और लहसुन-प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- कटे हुए पामिटो डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें।
- उबलता पानी डालें, नमक और काली मिर्च से स्वाद के अनुसार सीजन करें और उबालें।
- एक अलग बर्तन में 200 ग्राम मैदा को 2 गिलास ठंडे पानी में अच्छी तरह घोलें ताकि गांठ न बने।
- इस घोल को पामिटो वाली कड़ाही में डालें और लगातार चलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए।
- स्वाद को अच्छी तरह घुलने देने के लिए इसे लगभग 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- फिलिंग को हल्का गुनगुना होने दें और फिर तैयार मोल्ड्स में भरें।
- आटे की एक पतली डिस्क से एम्पादिन्हा को ढकें और किनारों को मजबूती से बंद करें।
- पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 20-25 मिनट तक या सुनहरा होने तक बेक करें।
अवलोकन
पामिटो एम्पादिन्हा ब्राज़ीलियाई पाक-कला का एक अभिन्न हिस्सा है, जो पार्टियों और स्नैक्स के लिए बहुत लोकप्रिय है। इसकी खासियत इसकी हल्की और कुरकुरी 'मसा पोद्रे' (massa podre) पेस्ट्री है, जो अंदर की मलाईदार पामिटो फिलिंग के साथ बेहतरीन तालमेल बिठाती है। इस रेसिपी का पालन करना सरल है और यह हर किसी को पसंद आने वाला एक संतोषजनक अनुभव प्रदान करती है।
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