מתכון ברזילאי
בצק ביתי ופריך לפסטל (Massa de pastel de feira)
הכינו בבית את הבצק האותנטי לפסטל ברזילאי! מתכון פשוט עם רכיבים בסיסיים לקבלת כיסונים פריכים וטעימים, מושלמים לכל אירוע.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
500 גרם קמח לבן רגיל
2 ביצים שלמות
2 כפות שמן צמחי
200 מ"ל מים פושרים
1 כף cachaça (או וודקה)
2 קורטוב מלח
2 ביצים שלמות
2 כפות שמן צמחי
200 מ"ל מים פושרים
1 כף cachaça (או וודקה)
2 קורטוב מלח
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את כל המרכיבים בכל סופרמרקט מקומי במחלקות האפייה והמזווה. ה-cachaça הוא משקה אלכוהולי ברזילאי מסורתי מקני סוכר; אם אינכם מוצאים אותו, וודקה היא תחליף מתאים ביותר לשמירה על פריכות הבצק.
אופן הכנה
- בקערה גדולה, טרפו קלות את הביצים וערבבו עם השמן, ה-cachaça (או הוודקה) והמלח.
- הוסיפו את הקמח בהדרגה תוך כדי הטמעתו בתערובת הנוזלים.
- התחילו ללוש את הבצק בעזרת הידיים.
- הוסיפו את המים הפושרים בהדרגה, תוך המשך לישה עד לקבלת בצק חלק, אחיד וגמיש.
- הימנעו מהוספת יותר מדי מים בבת אחת כדי שהבצק לא יהפוך לרך מדי.
- המרקם האידיאלי הוא בצק מוצק אך אלסטי, שאינו נדבק יתר על המידה לידיים.
- במידה והבצק קשה מדי, הוסיפו מעט מים.
- במידה והוא רך מדי, הוסיפו מעט קמח נוסף.
- לשו את הבצק במשך כ-10 עד 15 דקות כדי לפתח את הגלוטן ולהבטיח גמישות.
- חלקו את הבצק למנות קטנות יותר ורדדו כל מנה בעזרת מערוך על משטח מקומח קלות, עד לקבלת עלים דקים מאוד.
- חתכו את הבצק לצורה הרצויה (עיגולים או מלבנים) ומלאו לפי הטעם.
- קפלו את הבצק על המילוי וסגרו היטב את הקצוות, תוך לחיצה עם האצבעות או בעזרת מזלג.
- חממו שמן צמחי בסיר עמוק על להבה בינונית-גבוהה.
- השמן צריך להיות חם מאוד, אך ללא עישון מוגזם.
- טגנו את הפסטלים בטיגון עמוק במשך כ-2 עד 3 דקות מכל צד, או עד להזהבה ופריכות.
- הוציאו את הפסטלים בעזרת כף מחוררת והניחו על נייר סופג כדי לספוג את עודפי השמן לפני ההגשה.
הערות
בצק הפסטל הוא קלאסיקה של המטבח הברזילאי, הידוע בפריכותו הייחודית ובטעם שמזכיר את דוכני השוק המסורתיים. הכנת הבצק בבית היא פשוטה הרבה יותר ממה שנראה ומבטיחה תוצאה מפתיעה, אידיאלית למי שרוצה לשחזר את החוויה של פסטל טרי וחם, בין אם במסיבות, מפגשים משפחתיים או כנשנוש מיוחד. עם מרכיבים נגישים והוראות הכנה ברורות, מתכון זה מתאים לכל רמת מיומנות במטבח.
דירוגים ותגובות