מתכון ברזילאי
מילוי פסטל לבבות דקל וכרישה (Pastel de palmito com alho poró)
מילוי קלאסי ומתוחכם לכיסוני פסטל ברזילאיים, המשלב את המרקם העדין של לבבות דקל עם הטעם המתקתק והמעודן של כרישה מאודה.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
1 כף חמאה
1 בצל קטן קצוץ
2 גבעולי כרישה פרוסים
300 גרם לבבות דקל קצוצים
2 כפות קמח לבן
150 מ"ל חלב
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
1 בצל קטן קצוץ
2 גבעולי כרישה פרוסים
300 גרם לבבות דקל קצוצים
2 כפות קמח לבן
150 מ"ל חלב
מלח לפי הטעם
פלפל שחור לפי הטעם
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא לבבות דקל (Palmito) בשימורים בכל רשתות השיווק הגדולות, לרוב באזור השימורים או המזון האסייתי/דרום אמריקאי. כרישה זמינה טרייה במחלקות הירקות. עבור שאר המצרכים הבסיסיים כגון חמאה, קמח וחלב, ניתן להשתמש במוצרים איכותיים מהמרכול הקרוב אליכם.
אופן הכנה
- ממיסים את החמאה במחבת על להבה בינונית
- מאדים את הבצל והכרישה במחבת עד לריכוך מלא
- מוסיפים את לבבות הדקל הקצוצים לתערובת הירקות
- מפזרים את הקמח ומערבבים היטב עד להטמעה מלאה
- מוזגים את החלב בהדרגה תוך בחישה מתמדת כדי למנוע גושים
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם האישי
- מבשלים על להבה נמוכה תוך בחישה עד שהקרם מסמיך היטב
- מסירים מהאש ומניחים למילוי להתקרר לחלוטין לפני השימוש במילוי הפסטלים
הערות
הסוד למילוי פסטל מושלם טמון במרקם הקרמי והיציב שלו. גרסה זו משתמשת ברוטב לבן בסיסי כדי לאחד את המרכיבים, מה שמבטיח שהמילוי לא ינזל בזמן הטיגון. חשוב מאוד להניח למילוי להתקרר לחלוטין לפני הרכבת הפסטלים, כדי לשמור על מעטפת קריספית ופריכה בטיגון.
דירוגים ותגובות