Βραζιλιάνικη Συνταγή
Κρεμώδης γέμιση για παστέλ με καρδιές φοίνικα και πράσο (pastéis de palmito com alho-poró)
Αυτή η κλασική γέμιση για παστέλ συνδυάζει την απαλή υφή της καρδιάς φοίνικα με τη διακριτική γλυκύτητα του πράσου, αποτελώντας μια εκλεπτυσμένη επιλογή για σπιτικά ζυμαρικά.
0.0 / 5 από 0 αξιολογήσεις
Υλικά
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κοτσάνια πράσο, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
300γρ. καρδιές φοίνικα (palmito), ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150ml γάλα
Αλάτι κατά βούληση
Πιπέρι κατά βούληση
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κοτσάνια πράσο, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
300γρ. καρδιές φοίνικα (palmito), ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150ml γάλα
Αλάτι κατά βούληση
Πιπέρι κατά βούληση
Πού να βρείτε υλικά
Το βούτυρο, το κρεμμύδι, το πράσο, το αλεύρι και το γάλα είναι βασικά είδη που θα βρείτε σε οποιοδήποτε τοπικό μανάβικο ή σούπερ μάρκετ. Τις καρδιές φοίνικα (palmito) θα τις εντοπίσετε στα ράφια με τις κονσέρβες λαχανικών ή στο τμήμα με τα διεθνή/εξωτικά τρόφιμα των μεγάλων αλυσίδων σούπερ μάρκετ. Αν δεν είναι διαθέσιμες, αναζητήστε τις σε εξειδικευμένα παντοπωλεία με εισαγόμενα προϊόντα.
Οδηγίες προετοιμασίας
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι
- Σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους
- Προσθέστε την ψιλοκομμένη καρδιά φοίνικα στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά
- Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε επίμονα για να ενσωματωθεί στα υλικά
- Ρίξτε το γάλα σταδιακά, αναδεύοντας συνεχώς για να δημιουργηθεί μια λεία κρέμα
- Αλατοπιπερώστε το μείγμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας
- Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή ένταση μέχρι η κρέμα να δέσει και να γίνει παχύρρευστη
- Αποσύρετε από την εστία και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει πλήρως πριν γεμίσετε τα παστέλ σας
Σημειώσεις
Μια κρεμώδης και καλά δεμένη γέμιση είναι το μυστικό για ένα επιτυχημένο, τραγανό παστέλ. Σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποιούμε μια βασική λευκή σάλτσα για να δέσουμε τα υλικά, διασφαλίζοντας ότι η γέμιση θα παραμείνει σταθερή κατά το τηγάνισμα. Είναι απαραίτητο να αφήσετε το μείγμα να κρυώσει εντελώς πριν συναρμολογήσετε τα παστέλ, ώστε να διατηρηθεί η τραγανή υφή της ζύμης.
Βαθμολογίες & σχόλια