دستور پخت برزیلی
آکاراژه سنتی (Acarajé): دستور پخت ساده فلافل لوبیا با میگو
آکاراژه یک غذای خیابانی اصیل برزیلی است؛ خمیری ترد از لوبیا چشمبلبلی که با واتاپا و میگوی خشک پر می‌شود. تجربه‌ای متفاوت از طعم‌های جنوب برزیل در خانه.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۲ عدد پیاز متوسط، پوستگرفته و خرد شده
۵۰۰ میلیلیتر روغن گیاهی برای سرخ کردن
نمک به مقدار لازم
۵۰۰ گرم لوبیا چشمبلبلی خام و باکیفیت
۱ عدد پیاز کوچک با پوست برای عطر دادن به روغن
۱ عدد پیاز کوچک با پوست برای عطر دادن به روغن
۵۰۰ میلیلیتر روغن دند (Dendê/روغن نخل قرمز) برای طعم و رنگ اصیل
۱۵۰ گرم میگوی خشک، تمیز شده و بدون پوست
۵۰۰ میلیلیتر روغن گیاهی برای سرخ کردن
نمک به مقدار لازم
۵۰۰ گرم لوبیا چشمبلبلی خام و باکیفیت
۱ عدد پیاز کوچک با پوست برای عطر دادن به روغن
۱ عدد پیاز کوچک با پوست برای عطر دادن به روغن
۵۰۰ میلیلیتر روغن دند (Dendê/روغن نخل قرمز) برای طعم و رنگ اصیل
۱۵۰ گرم میگوی خشک، تمیز شده و بدون پوست
کجا پیدا کنیم
برای تهیه لوبیا چشمبلبلی می‌توانید به عطاری‌ها یا بخش حبوبات سوپرمارکت‌های محلی مراجعه کنید. روغن دند (Dendê) که برای طعم اصیل این غذا ضروری است، معمولاً در فروشگاه‌های محصولات غذایی لاتین یا بخش ادویه‌جات و روغن‌های خاص در فروشگاه‌های آنلاین یافت می‌شود؛ اگر پیدا نشد، به عنوان جایگزین می‌توانید از ترکیب روغن نخل خالص استفاده کنید، اما طعم نهایی متفاوت خواهد بود. میگوی خشک را می‌توانید در فروشگاه‌های محصولات دریایی یا بخش تنقلات و مواد اولیه آسیایی تهیه نمایید.
روش تهیه
- لوبیا چشمبلبلی را از ۱۲ ساعت قبل در آب خیس کنید تا برای پردازش آماده شود
- آب لوبیا را خالی کنید و با مالش دادن دانه‌ها با دست یا استفاده از یک صافی ریز زیر آب جاری، پوست نازک آن‌ها را تا حد امکان جدا کنید
- پس از پوست‌گیری، لوبیاها را کاملاً زیر آب جاری بشویید و کنار بگذارید
- لوبیاها را داخل دستگاه غذاساز بریزید و تا حدی بزنید که خمیر یکدستی حاصل شود، اما مراقب باشید که پوره نشود
- اگر ظرف غذاساز کوچک است، این کار را در چند مرحله انجام دهید
- خمیر حاصل را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید
- پیازهای خرد شده و نمک را به خمیر اضافه کنید
- مواد را به‌خوبی با هم مخلوط کنید
- با استفاده از یک قاشق چوبی، خمیر را حدود ۱۰ دقیقه با قدرت بزنید تا هوادهی شود و حجم آن تقریباً سه برابر گردد
- این مرحله کلیدی‌ترین بخش برای دستیابی به بافت پفکی و ترد آکاراژه است
- روغن گیاهی را در یک قابلمه گود داغ کنید
- پیاز با پوست را داخل روغن بیندازید تا به آن عطر بدهد
- با استفاده از دو قاشق، مقداری از خمیر بردارید و به شکل توپ‌هایی با قطر حدود ۸ سانتی‌متر درآورید
- توپ‌های خمیر را در روغن داغ قرار دهید و هر طرف را حدود ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند
- دمای شعله را مدیریت کنید تا از سوختن سریع لایه بیرونی قبل از پخت مغز آن جلوگیری شود
- آکاراژه‌ها را با کفگیر از روغن خارج کرده و روی دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود
- هر توپ را از وسط نصف کرده و داخل آن را با سس واتاپا پر کنید
- میگوی خشک را درون آکاراژه قرار داده و دوباره آن را ببندید
- این خوراک را بلافاصله و داغ، به همراه مخلفات دلخواه یا سالاد سرو کنید
نکات
آکاراژه یکی از محبوب‌ترین و شناخته‌شده‌ترین غذاهای سنتی در ایالت باهیا برزیل است. این خوراک لذیذ از لوبیا چشمبلبلی که به صورت خمیر درآمده و در روغن سرخ می‌شود تهیه می‌گردد تا پوسته‌ای کاملاً ترد و مغزی نرم داشته باشد. ترکیب بافت منحصر‌به‌فرد این فلافل برزیلی با تندی و طعم خاص میگوی خشک و سس واتاپا، آن را به گزینه‌ای بی‌نظیر برای دورهمی‌ها و وعده‌های خاص تبدیل کرده است. با این دستور پخت، می‌توانید این غذای خوشمزه را با مواد اولیه ساده و تکنیک‌های خانگی به‌راحتی تهیه کنید.
امتیازات و نظرات