دستور پخت برزیلی
ماهی سالمون شیرین و ترش با سبزیجات تند
دستور پخت خوشمزه ماهی سالمون شیرین و ترش با سبزیجات تند، ترد و کمی فلفلی. مناسب برای یک شام سریع و مغذی.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۱ قاشق غذاخوری روغن گیاهی (برای گریل کردن ماهی)
۱ قاشق چایخوری نشاسته ذرت
۱ عدد فلفل قرمز تند (فلفل ددو-ده-موچا)
۱/۲ کلم قرمز (حدود ۴۰۰ گرم)
نمک به میزان دلخواه
۱ حبه سیر بزرگ
برگهای ریحان تازه به میزان دلخواه (برای سرو)
۳ قاشق غذاخوری عسل
۱/۲ پیمانه سرکه برنج
۱/۲ قاشق غذاخوری زنجبیل رندهشده
۱ قاشق چایخوری روغن کنجد بوداده
۱ پیمانه ادامامه (دانه سویای سبز) یخزده
۴ تکه فیله ماهی سالمون بدون پوست (حدود ۵۰۰ گرم)
۱/۲ قاشق غذاخوری روغن گیاهی (برای تفت دادن سبزیجات)
۱/۴ پیمانه سس سویا
۱ عدد هویج
۱ عدد پیاز
۱ قاشق غذاخوری روغن گیاهی (برای تفت دادن سبزیجات)
۱ قاشق چایخوری نشاسته ذرت
۱ عدد فلفل قرمز تند (فلفل ددو-ده-موچا)
۱/۲ کلم قرمز (حدود ۴۰۰ گرم)
نمک به میزان دلخواه
۱ حبه سیر بزرگ
برگهای ریحان تازه به میزان دلخواه (برای سرو)
۳ قاشق غذاخوری عسل
۱/۲ پیمانه سرکه برنج
۱/۲ قاشق غذاخوری زنجبیل رندهشده
۱ قاشق چایخوری روغن کنجد بوداده
۱ پیمانه ادامامه (دانه سویای سبز) یخزده
۴ تکه فیله ماهی سالمون بدون پوست (حدود ۵۰۰ گرم)
۱/۲ قاشق غذاخوری روغن گیاهی (برای تفت دادن سبزیجات)
۱/۴ پیمانه سس سویا
۱ عدد هویج
۱ عدد پیاز
۱ قاشق غذاخوری روغن گیاهی (برای تفت دادن سبزیجات)
کجا پیدا کنیم
کلم قرمز، هویج، پیاز، سیر، فلفل دلمه‌ای تند، ریحان تازه، ماهی سالمون، روغن گیاهی، روغن کنجد، نمک، شکر (برای سس): این مواد معمولاً در بخش سبزیجات، میوه‌ها، ماهی فروشی‌ها و ادویه‌جات سوپرمارکت‌های معمولی یافت می‌شوند. روغن کنجد تفت داده شده ممکن است در بخش مواد غذایی آسیایی یا بین‌المللی سوپرمارکت‌ها موجود باشد.
ادامامه (سویا سبز) منجمد: معمولاً در بخش سبزیجات منجمد سوپرمارکت‌های بزرگ یا فروشگاه‌های مواد غذایی آسیایی یافت می‌شود.
سرکه برنج، سس سویا، عسل، نشاسته ذرت: این مواد معمولاً در بخش مواد غذایی بین‌المللی یا آسیایی سوپرمارکت‌ها یا در فروشگاه‌های مواد غذایی تخصصی یافت می‌شوند. عسل در بخش عسل یا شیرین‌کننده‌ها موجود است.
ادامامه (سویا سبز) منجمد: معمولاً در بخش سبزیجات منجمد سوپرمارکت‌های بزرگ یا فروشگاه‌های مواد غذایی آسیایی یافت می‌شود.
سرکه برنج، سس سویا، عسل، نشاسته ذرت: این مواد معمولاً در بخش مواد غذایی بین‌المللی یا آسیایی سوپرمارکت‌ها یا در فروشگاه‌های مواد غذایی تخصصی یافت می‌شوند. عسل در بخش عسل یا شیرین‌کننده‌ها موجود است.
روش تهیه
- کلم قرمز را به قطعاتی به اندازه حدود ۳ سانتی‌متر خرد کنید
- کلم را در یک کاسه بریزید، زیر آب جاری خوب بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن گرفته شود
- هویج را پوست بگیرید و از طول به دو نیم کنید، سپس به نیم‌حلقه‌هایی به ضخامت ۰.۵ سانتی‌متر برش دهید
- پیاز را پوست بگیرید و به مکعب‌های بزرگ ۳ سانتی‌متری خرد کنید
- سیر را پوست بگیرید، از وسط نصف کنید و هر نیمه را به صورت ورقه‌های نازک برش دهید
- فلفل دلمه‌ای تند را بشویید، خشک کنید و از وسط نصف کنید، دانه‌ها را دور بریزید و به صورت ورقه‌های نازک برش دهید
- قاشق غذاخوری روغن گیاهی را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید
- هویج و پیاز را اضافه کنید، با کمی نمک مزه‌دار کنید و به مدت ۳ دقیقه تفت دهید، تا پیاز نرم شود و هویج شروع به نرم شدن کند
- سیر، زنجبیل و فلفل دلمه‌ای تند را اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود
- ۱/۲ قاشق غذاخوری روغن گیاهی بریزید، کلم قرمز را اضافه کنید و با نمک مزه‌دار کنید
- به مدت ۲ دقیقه تفت دهید، فقط تا زمانی که کلم شروع به نرم شدن کند، در حالی که تردی خود را حفظ می‌کند
- ادامامه منجمد را اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه مخلوط کنید تا یخ آن باز شود
- سبزیجات تفت داده شده را در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید
- هنگام سرو، سبزیجات را با برگهای ریحان تازه تزئین کنید
- در یک پارچ اندازه‌گیری، سرکه برنج، سس سویا، عسل و نشاسته ذرت را مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا نشاسته حل شود
- تابه را دوباره روی حرارت بالا قرار دهید و ۱ قاشق غذاخوری روغن گیاهی بریزید
- قطعات ماهی سالمون را در تابه داغ قرار دهید و به مدت ۳ دقیقه از یک طرف تفت دهید
- ماهی سالمون را برگردانید و ۲ دقیقه دیگر از طرف دیگر تفت دهید؛ ماهی در این مرحله نباید کاملاً پخته شود
- ماهی سالمون را از تابه خارج کرده و در یک بشقاب کنار بگذارید
- روغن اضافی را از تابه خارج کنید و دوباره روی حرارت بالا قرار دهید
- مخلوط سس شیرین و ترش را در تابه بریزید؛ سس شروع به حباب زدن می‌کند و سپس غلیظ می‌شود
- سس را به مدت حدود ۵ دقیقه بپزید، گاهی اوقات با یک قاشق هم بزنید، تا زمانی که به غلظت دلخواه (غلیظ و براق) برسد
- ماهی سالمون تفت داده شده را به تابه با سس برگردانید
- ماهی سالمون را با سس بپوشانید و ۱ دقیقه دیگر بپزید تا پخت کامل شود و طعم‌ها با هم ترکیب شوند
- ماهی سالمون شیرین و ترش را با سس و همراه با سبزیجات تفت داده شده و برنج سرو کنید
نکات
این غذا شیرینی ماهی سالمون کبابی را با سس شیرین و ترش رنگارنگ و سبزیجات تفت داده شده با کمی تندی ترکیب می‌کند. این یک وعده غذایی متعادل و خوش طعم است که برای کسانی که به دنبال گزینه‌ای مغذی و سریع هستند، ایده‌آل است.
کلم قرمز نازک خلال شده، هویج نیم‌حلقه‌ای، پیاز مکعبی، سیر و زنجبیل رنده شده، همراه با ادامامه، پایه‌ای رنگارنگ و ترد از سبزیجات را ایجاد می‌کنند. فلفل دلمه‌ای تند، حرارت ملایمی را اضافه می‌کند که طعم‌های دیگر را تکمیل می‌کند بدون اینکه بر آن‌ها غلبه کند. ماهی سالمون، آماده شده در قطعات یا فیله، به سرعت تفت داده می‌شود تا رطوبت و طعم آن حفظ شود.
سادگی تهیه این دستور غذا را حتی برای آشپزهای مبتدی قابل دسترس می‌کند، در حالی که نتیجه نهایی به اندازه کافی پیچیده است که برای مناسبت‌های خاص نیز مناسب باشد. سس شیرین و ترش، که با سرکه برنج، سس سویا و عسل تهیه می‌شود، غذا را با درخشندگی غیرقابل مقاوم و کنتراست طعم‌هایی که همه را راضی می‌کند، به پایان می‌رساند.
کلم قرمز نازک خلال شده، هویج نیم‌حلقه‌ای، پیاز مکعبی، سیر و زنجبیل رنده شده، همراه با ادامامه، پایه‌ای رنگارنگ و ترد از سبزیجات را ایجاد می‌کنند. فلفل دلمه‌ای تند، حرارت ملایمی را اضافه می‌کند که طعم‌های دیگر را تکمیل می‌کند بدون اینکه بر آن‌ها غلبه کند. ماهی سالمون، آماده شده در قطعات یا فیله، به سرعت تفت داده می‌شود تا رطوبت و طعم آن حفظ شود.
سادگی تهیه این دستور غذا را حتی برای آشپزهای مبتدی قابل دسترس می‌کند، در حالی که نتیجه نهایی به اندازه کافی پیچیده است که برای مناسبت‌های خاص نیز مناسب باشد. سس شیرین و ترش، که با سرکه برنج، سس سویا و عسل تهیه می‌شود، غذا را با درخشندگی غیرقابل مقاوم و کنتراست طعم‌هایی که همه را راضی می‌کند، به پایان می‌رساند.
امتیازات و نظرات