دستور پخت برزیلی
موکِکا کاپیکسابا با ماهی تازه و ادویههای معطر (Moqueca capixaba)
موکِکا کاپیکسابا یک دستور کلاسیک برزیلی است که با ماهی تازه، گشنیز، گوجهفرنگی و روغن زیتون در قابلمه سفالی پخته می‌شود.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
1 دسته گشنیز تازه، خردشده
1 دسته پیازچه، خردشده
فلفل مالاگتا به مقدار لازم، خردشده یا به صورت ورقههای نازک
3 حبه سیر، لهشده
4 عدد گوجهفرنگی رسیده، حلقهحلقه شده
روغن سویا یا روغن گیاهی خنثی
1 کیلوگرم ماهی (بادهخو، دنتائو، robalo، papaterra، dourado، namorado یا xerne) با گوشت سفت و تازه
1 عدد پیاز متوسط، حلقهحلقه نازک شده
روغن زیتون فرابکر
پودر اوروکو برای رنگ و طعم
1 دسته پیازچه، خردشده
فلفل مالاگتا به مقدار لازم، خردشده یا به صورت ورقههای نازک
3 حبه سیر، لهشده
4 عدد گوجهفرنگی رسیده، حلقهحلقه شده
روغن سویا یا روغن گیاهی خنثی
1 کیلوگرم ماهی (بادهخو، دنتائو، robalo، papaterra، dourado، namorado یا xerne) با گوشت سفت و تازه
1 عدد پیاز متوسط، حلقهحلقه نازک شده
روغن زیتون فرابکر
پودر اوروکو برای رنگ و طعم
کجا پیدا کنیم
مواد لازم را می‌توانید از ماهی‌فروشی‌های تازه، بازار روز، سبزی‌فروشی و بخش ادویه و روغن سوپرمارکت پیدا کنید. اگر ماهی مناسب در دسترس نبود، از ماهی سفیدِ گوشتیِ سفت به‌عنوان جایگزین استفاده کنید.
روش تهیه
- ماهی را خوب تمیز کنید، پولک و احشاء را جدا کنید و آن را به قطعاتی با عرض حدود ۵ سانتی‌متر ببُرید
- ماهی را زیر آب جاری بشویید و چند دقیقه روی بشقاب، با لایه‌ای نازک از نمک سبک، استراحت دهید
- سیر را له کنید و با حلقه‌های پیاز، گشنیز خردشده، پیازچه و کمی نمک مخلوط کنید تا به صورت خمیر درآید
- در یک قابلمه سفالی، دو قاشق روغن سویا و یک قاشق روغن زیتون بریزید
- خمیر ادویه را کف قابلمه پخش کنید و خوب بمالید
- تکه‌های ماهی را از بشقابِ نمک‌زده بردارید و داخل قابلمه بگذارید و برگردانید تا کاملاً با ادویه‌ها پوشیده شوند
- تکه‌ها را طوری در قابلمه بچینید که روی هم قرار نگیرند
- روی آن حلقه‌های گوجهفرنگی، پیاز و باقی‌مانده گشنیز و پیازچه را پخش کنید
- کمی روغن زیتون و آبلیمو به مقدار دلخواه روی آن بریزید
- اجازه دهید ۲۰ تا ۶۰ دقیقه بماند تا طعم‌ها با هم ترکیب شوند
- در یک قابلمه کوچک، سه قاشق روغن را با پودر اوروکو ذوب کنید تا آبِ مایل به قرمز به دست آید
- هنگام پخت، کمی از این آب را روی موکِکا بریزید
- روی حرارت متوسط رو به زیاد بگذارید تا شروع به جوشیدن کند و نمک و آبلیمو را مطابق ذائقه تنظیم کنید
- آب اضافه نکنید، با درِ باز بپزید و مزه را بررسی کرده و در صورت نیاز نمک را تنظیم کنید
- تا ۲۵ دقیقه بپزید و قابلمه را به‌آرامی با یک دستمال ضخیم تکان دهید تا ماهی به کف نچسبد
- وقتی ماهی پخته شد و طعم‌ها خوب در هم آمیختند، آن را داغ همراه با برنج سفید، پیراو و سس دلخواه سرو کنید
نکات
موکِکا کاپیکسابا یکی از غذاهای شاخص اسپیریتو سانتو است که به خاطر طعم پررنگ و بافت آبدارش شناخته می‌شود. این خوراک با ماهی تازه، ادویههای معطر و روغن زیتون تهیه می‌شود و به‌آرامی در قابلمه سفالی می‌پزد تا طعمی عمیق و ظاهری اشتهابرانگیز پیدا کند. این دستور برای وعده‌های خانوادگی یا مناسبت‌های خاص ایده‌آل است و با مواد ساده و تکنیک‌های سنتی، نتیجه‌ای خوش‌طعم و پُرعطر به شما می‌دهد.
امتیازات و نظرات