دستور پخت برزیلی
واتاپای کرمی سنتی
یک دستور پخت اصیل برای تهیه واتاپا؛ غذایی لذیذ با میگوی خشک، ماهی، روغن نخل (دنده) و مغزها که بافتی کرمی و طعمی بی‌نظیر دارد.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۷۰ گرم میگوی خشک دودی
۲۵۰ گرم فیله ماهی سفید
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
نصف عدد پیاز حلقه شده
۱ عدد گوجهفرنگی پوستگرفته و خرد شده
نصف پیمانه فلفل دلمهای سبز خرد شده
۲ قاشق چایخوری پودر گشنیز
۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز پرک شده
۲۰ میلیلیتر آب لیمو
۳ قاشق غذاخوری روغن دنده (نخل)
نصف پیمانه بادام هندی بوداده
نصف پیمانه بادام زمینی پوستکنده و بوداده
۱ قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده
۲ عدد نان تست بدون دور نان، خیسانده شده
نصف پیمانه شیر نارگیل
نصف پیمانه آب
۲۵۰ گرم فیله ماهی سفید
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
نصف عدد پیاز حلقه شده
۱ عدد گوجهفرنگی پوستگرفته و خرد شده
نصف پیمانه فلفل دلمهای سبز خرد شده
۲ قاشق چایخوری پودر گشنیز
۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز پرک شده
۲۰ میلیلیتر آب لیمو
۳ قاشق غذاخوری روغن دنده (نخل)
نصف پیمانه بادام هندی بوداده
نصف پیمانه بادام زمینی پوستکنده و بوداده
۱ قاشق چایخوری زنجبیل رنده شده
۲ عدد نان تست بدون دور نان، خیسانده شده
نصف پیمانه شیر نارگیل
نصف پیمانه آب
کجا پیدا کنیم
برای تهیه میگوی خشک و روغن دنده (Azeite de dendê) به فروشگاه‌های محصولات خاص غذایی یا عطاری‌های بزرگ مراجعه کنید. می‌توانید بادام هندی و بادام زمینی را از بخش آجیل و خشکبار تهیه کنید. به عنوان جایگزین در صورت عدم دسترسی، روغن دنده را نمی‌توان با روغن‌های گیاهی عادی جایگزین کرد زیرا طعم اصلی غذا را تغییر می‌دهد.
روش تهیه
- میگوی خشک را در آب قرار دهید تا شوری آن گرفته شود.
- بادام زمینی‌ها را تفت داده و پوست آن‌ها را جدا کنید.
- فیله‌های ماهی را با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کرده و کنار بگذارید.
- نیمی از روغن دنده را در قابلمه گرم کرده و پیاز، گوجه، پودر گشنیز و فلفل دلمهای را تفت دهید.
- تکه‌های ماهی را روی مواد تفت داده شده بچینید.
- اجازه دهید حدود ۵ دقیقه بپزد.
- فلفل قرمز پرک شده را روی مواد بپاشید.
- آب لیمو و باقی‌مانده روغن دنده را به قابلمه اضافه کنید.
- در قابلمه را گذاشته و با حرارت متوسط بپزید تا ماهی کاملاً نرم شود.
- ماهی را از سس جدا کرده و به تکه‌های کوچک تقسیم کنید؛ سس باقی‌مانده را نگه دارید.
- در مخلوط‌کن یا غذاساز، میگوی خشک آبکش شده، بادام هندی، بادام زمینی، زنجبیل، نان خیسانده، شیر نارگیل و آب را بریزید.
- مواد را تا زمانی که به شکل خمیری یکدست اما با بافت ملایم درآیند مخلوط کنید (دقت کنید بیش از حد له نشود).
- خمیر حاصل را به آرامی با سس باقی‌مانده در قابلمه ترکیب کنید.
- ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و مدام هم بزنید تا به غلظت کرمی و مخصوص واتاپا برسد.
- تکه‌های ماهی که از قبل آماده کرده بودید را به مخلوط اضافه کنید.
- در صورت نیاز نمک و فلفل سیاه را اندازه کنید.
- غذا را به‌صورت گرم سرو کنید.
نکات
واتاپا یکی از غذاهای نمادین برزیل است که به ویژه در ایالت باهیا شهرت دارد و با بافت کرمی و طعم غنی و چندلایه خود شناخته می‌شود. این غذا به‌طور سنتی با پایه‌ای از نان خیسانده، شیر نارگیل، روغن نخل دنده و ادویه‌های معطر تهیه شده و با میگوهای خشک و ماهی سفید غنی می‌شود. محبوبیت این خوراک مدیون ترکیب منحصربه‌فردی از مواد اولیه‌ای است که تجربه‌ای دلچسب و سرشار از طعم ایجاد می‌کند و گزینه‌ای عالی برای پذیرایی در موقعیت‌های خاص یا لذت بردن از یک غذای کلاسیک است.
امتیازات و نظرات