دستور پخت برزیلی
پای مرغ سبوسدار خانگی (Empadão de frango integral)
پای مرغ سبوسدار با خمیر ترد و مواد میانی خامه‌ای؛ انتخابی خوش‌طعم و متعادل برای وعده‌های اصلی یا ظرف غذا.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
1 کیلوگرم سینه مرغ پخته و ریشریششده
300 گرم ریکوتای تازه
شیر (برای انسجام مواد میانی)
جعفری خردشده به مقدار لازم
پیازچه خردشده به مقدار لازم
1 پیمانه (چایخوری) نشاسته ذرت
1 پیمانه (چایخوری) آرد گندم سبوسدار
1 پیمانه (چایخوری) آرد گندم سفید
1 پیمانه (چایخوری) سبوس گندم
1 عدد تخممرغ
1 قاشق (چایخوری) نمک
1 قاشق (دسرخوری) بیکینگپودر
100 گرم مارگارین
روغن سویا (برای انسجام خمیر)
زرده تخممرغ (برای رومال)
300 گرم ریکوتای تازه
شیر (برای انسجام مواد میانی)
جعفری خردشده به مقدار لازم
پیازچه خردشده به مقدار لازم
1 پیمانه (چایخوری) نشاسته ذرت
1 پیمانه (چایخوری) آرد گندم سبوسدار
1 پیمانه (چایخوری) آرد گندم سفید
1 پیمانه (چایخوری) سبوس گندم
1 عدد تخممرغ
1 قاشق (چایخوری) نمک
1 قاشق (دسرخوری) بیکینگپودر
100 گرم مارگارین
روغن سویا (برای انسجام خمیر)
زرده تخممرغ (برای رومال)
کجا پیدا کنیم
مواد لازم را می‌توانید در سوپرمارکت‌ها، فروشگاه‌های مواد غذایی طبیعی، بخش لبنیات، قفسه آرد و غلات، و قسمت گوشت تازه پیدا کنید. در صورت نیاز، ریکوتا می‌تواند با پنیر تازه کم‌نمکِ نرم به‌عنوان جایگزین استفاده شود.
روش تهیه
- سینه مرغ را آماده کنید، بپزید و ریش‌ریش کنید
- در یک کاسه، مواد میانی را آماده کنید: ریکوتا را له کنید یا بکوبید. حدود ۱/۲ پیمانه شیر، ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت (یا آرد گندم) و نمک به مقدار لازم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا انسجام پیدا کند. جعفری و پیازچه خردشده و سایر ادویه‌های دلخواه را اضافه کنید
- بگذارید مواد میانی خنک شود
- در ظرف بزرگ دیگری، همه مواد خشک خمیر را با هم مخلوط کنید: نشاسته ذرت، آرد گندم سبوسدار و سفید، سبوس گندم، نمک و بیکینگپودر
- تخممرغ و مارگارین را به مواد خشک اضافه کنید و خمیر را شروع به ورز دادن کنید، انگار که در حال درست کردن خرده‌خمیر هستید
- روغن سویا را کم‌کم اضافه کنید، فقط به اندازه‌ای که خمیر جمع شود و شروع کند از دست جدا شود، بدون اینکه بچسبد
- برای مونتاژ پای، رویهٔ خمیر را باز کنید: داخل یک کیسه پلاستیکی، بخشی از خمیر را بگذارید و با وردنه به شکل مستطیل باز کنید، به اندازه‌ای که ظرف شما را بپوشاند
- در یک ظرف حدود ۳۰ سانتی‌متری، کف و دیواره‌ها را با باقی‌مانده خمیر بپوشانید؛ این بخش باید نازک‌تر باز شود
- مواد میانی مرغِ سردشده را داخل ظرف بریزید
- روی مواد میانی را با رویهٔ خمیری که در کیسه پلاستیکی آماده کرده‌اید بپوشانید
- سطح خمیر را با زرده تخممرغ رومال کنید
- در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۳۰ دقیقه قرار دهید، یا تا زمانی که طلایی شود
- پای را داغ، همراه با برنج سبوسدار و سالاد شاهی سرو کنید
نکات
پای مرغ سبوسدار نسخه‌ای سبک‌تر از دستور سنتی برزیلی است که بدون از دست دادن طعم، انتخابی مغذی‌تر پیش رو می‌گذارد.
این دستور، خمیر سبوسدار ترد را با مواد میانی خوش‌طعمِ مرغ و ریکوتا ترکیب می‌کند و برای کسانی که به دنبال غذایی متعادل، کاربردی و آرامش‌بخش هستند، انتخابی عالی است. برای ناهار، شام یا حتی همراه بردن در ظرف غذا بسیار مناسب است.
این دستور، خمیر سبوسدار ترد را با مواد میانی خوش‌طعمِ مرغ و ریکوتا ترکیب می‌کند و برای کسانی که به دنبال غذایی متعادل، کاربردی و آرامش‌بخش هستند، انتخابی عالی است. برای ناهار، شام یا حتی همراه بردن در ظرف غذا بسیار مناسب است.
امتیازات و نظرات