دستور پخت برزیلی
خمیر ترد و خانگی برای پاستل خیابانی (Massa de pastel de feira)
خمیر اصیل پاستل خیابانی برزیلی را با مواد اولیه ساده در خانه تهیه کنید. نتیجه، یک خمیر ترد و بی‌نظیر برای دورهمی‌ها و میان‌وعده‌های خاص است.
0.0 / 5 از 0 امتیازات
مواد لازم
۵۰۰ گرم آرد گندم معمولی
۲ عدد تخممرغ کامل
۲ قاشق غذاخوری روغن گیاهی
۲۰۰ میلیلیتر آب ولرم
۱ قاشق غذاخوری کاشا یا ودکا
۲ پنس نمک
۲ عدد تخممرغ کامل
۲ قاشق غذاخوری روغن گیاهی
۲۰۰ میلیلیتر آب ولرم
۱ قاشق غذاخوری کاشا یا ودکا
۲ پنس نمک
کجا پیدا کنیم
آرد و تخممرغ در سوپرمارکت‌های محلی موجود است. کاشا یا ودکا به عنوان عامل تردکننده عمل می‌کند؛ در صورت عدم دسترسی به کاشا، ودکا جایگزین است.
روش تهیه
- در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها را کمی هم بزنید و با روغن، کاشا (یا ودکا) و نمک مخلوط کنید.
- آرد گندم را کم‌کم به مخلوط مایع اضافه کرده و ترکیب کنید.
- شروع به ورز دادن خمیر با دست کنید.
- آب ولرم را به تدریج اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید تا خمیری صاف، یکدست و انعطاف‌پذیر به دست آید.
- از اضافه کردن یکباره تمام آب خودداری کنید تا خمیر شل نشود.
- بافت ایده‌آل، خمیری سفت اما کشسان است که بیش از حد به دست نمی‌چسبد.
- اگر خمیر خیلی سفت شد، مقدار کمی آب به آن اضافه کنید.
- اگر خمیر خیلی شل شد، مقدار کمی آرد اضافه کنید.
- خمیر را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا گلوتن آن تقویت شده و خاصیت کشسانی پیدا کند.
- خمیر را به بخش‌های کوچک‌تر تقسیم کرده و هر بخش را روی سطحی که کمی آردپاشی شده با وردنه پهن کنید تا کاملاً نازک شود.
- خمیر را به شکل دلخواه (دایره یا مستطیل) برش داده و با مواد دلخواه پر کنید.
- خمیر را روی مواد تا کرده و لبه‌ها را با فشار انگشتان یا استفاده از چنگال کاملاً مهر و موم کنید.
- روغن گیاهی را در یک قابلمه گود روی حرارت متوسط رو به بالا داغ کنید.
- روغن باید کاملاً داغ باشد اما نباید به مرحله دود کردن برسد.
- پاستل‌ها را در روغن غوطه‌ور کرده و حدود ۲ تا ۳ دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
- پاستل‌ها را با کفگیر خارج کرده و روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود و سپس سرو کنید.
نکات
خمیر پاستل خیابانی یکی از نمادهای کلاسیک آشپزی برزیلی است که به خاطر تردی منحصربه‌فرد و طعمی که یادآور غرفه‌های سنتی فروش پاستل در بازارهای محلی است، شهرت دارد.
تهیه این خمیر در خانه بسیار ساده‌تر از آن چیزی است که به نظر می‌رسد و نتیجه‌ای فوق‌العاده به همراه دارد. این دستورالعمل برای کسانی که می‌خواهند تجربه خوردن یک پاستل تازه و داغ را در مهمانی‌ها یا جمع‌های خانوادگی بازآفرینی کنند، ایده‌آل است. با استفاده از مواد در دسترس و مراحلی ساده، این خمیر برای آشپزها با هر سطح مهارتی مناسب است.
تهیه این خمیر در خانه بسیار ساده‌تر از آن چیزی است که به نظر می‌رسد و نتیجه‌ای فوق‌العاده به همراه دارد. این دستورالعمل برای کسانی که می‌خواهند تجربه خوردن یک پاستل تازه و داغ را در مهمانی‌ها یا جمع‌های خانوادگی بازآفرینی کنند، ایده‌آل است. با استفاده از مواد در دسترس و مراحلی ساده، این خمیر برای آشپزها با هر سطح مهارتی مناسب است.
امتیازات و نظرات